Opis / smak
Morwy nie są botanicznie sklasyfikowane jako jagody, ale raczej zbiór wielu maleńkich skupisk owoców rozmieszczonych wokół centralnej łodygi. Wyglądem przypominają wydłużoną jeżynę, chociaż w zależności od odmiany mogą dojrzewać do ciemnofioletowego, czarnego, czerwonego lub białego. Morwy mają dobrą równowagę słodkich i cierpkich smaków, czasem z nutą pieczonych przypraw lub drzewnego cedru. Aromatyczne, głęboko zabarwione owoce są delikatne i syropowate oraz znane są z tego, że plamią się przy najmniejszym dotknięciu. Produktywne drzewa morwy mogą osiągać wysokość od 30 do 80 stóp, a niektóre gatunki mogą żyć i owocować przez stulecia.
Sezony / Dostępność
Morwy są dostępne w połowie lata.
Aktualne fakty
Morwy należą do rodziny Moraceae, zwanej także rodziną morwy lub fig, i należą do rodzaju Morus, jednego z najbardziej złożonych w królestwie roślin. Tak skomplikowane, że nie ma konkretnego konsensusu co do dokładnej liczby gatunków morwy. Chociaż udokumentowano co najmniej 100 różnych gatunków, a także liczne hybrydy, tylko 10 do 16 z nich jest uznawanych przez botaników za prawdziwe gatunki morwy. Trzy główne gatunki uznawane za znaczenie gospodarcze to morwa czerwona lub amerykańska, botanicznie nazywana Morus rubra, morwa biała, Morus Alba i morwa czarna, Morus nigra. Pomimo faktu, że drzewa morwy są niezwykle owocne, a niektóre dają kilkaset funtów owoców rocznie, kruchość i skłonność do obicia i wyciekania owoców sprawia, że nie są one tak opłacalne komercyjnie, dlatego najczęściej można je znaleźć na targowiskach lub specjalistyczne sklepy spożywcze w regionach, w których są uprawiane, w tym w Chinach, wschodniej części Morza Śródziemnego, na Bliskim Wschodzie, w Afryce Północnej i w całych Stanach Zjednoczonych.
Wartość odżywcza
Morwa zawiera duże ilości beta-karotenu, żelaza, potasu, manganu, kwasu foliowego oraz witamin A, C, K i B-kompleks. Są bogate w przeciwutleniacze, w tym antocyjany, które odpowiadają za ciemnoczerwone lub fioletowe zabarwienie owoców i warzyw. Morwy są również znane z tego, że zawierają resweratrol, związek roślinny, który działa jak przeciwutleniacz w organizmie i jest badany pod kątem jego potencjalnych właściwości zwalczających choroby i przeciwdziałających starzeniu się.
Aplikacje
Morwy są powszechnie stosowane w lodach, sorbetach, dżemach, galaretkach, napojach, gastrykach i wypiekach, zwłaszcza ciastach. Można je zastąpić jeżynami, ale są znacznie słodsze i mają mniejszą wilgotność. Pamiętaj, aby usunąć ich wewnętrzną łodygę, która może być włóknista lub dokładnie przecier, aby uniknąć niepożądanych fragmentów. Bezpłatne połączenia obejmują inne jagody jeżyny, owoce pestkowe, młode sery, takie jak burrata i chevre, wieprzowina, kaczka, dziczyzna, bazylia, mięta, przyprawy do pieczenia oraz rukola, śmietana, mascarpone i cytrusy.
Informacje etniczne / kulturowe
W dziełach Williama Szekspira istnieje kilka odniesień do morwy. Na przykład w tragedii Coriolanus wspomina o kruchości i barwie dojrzałej morwy, „teraz pokornej jako najbardziej dojrzałej morwy, która nie wytrzyma”.
Geografia / historia
Najwcześniejsza dokumentacja dotycząca morwy wywodzi się z Chin. Zostały one naturalizowane w Europie wieki temu wraz z ekspansją „Jedwabnego Szlaku” na zachód. Ostatecznie zostały one wprowadzone do Ameryki we wczesnych czasach kolonialnych, kiedy generał Oglethorpe sprowadził 500 drzew morwy białej do Fort Frederica w Gruzji w 1733 roku. Chciał zachęcić do produkcji jedwabiu w angielskiej kolonii w Gruzji, ale bezskutecznie. Obecnie morwy nadal rosną w Chinach, a także we wschodniej części Morza Śródziemnego, na Bliskim Wschodzie, w Afryce Północnej oraz w ograniczonych regionach Stanów Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające morwy. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
