Opis / smak
Żołędzie tworzą się na czubkach gałęzi południowego żywego dębu, pojedynczo lub w skupiskach. Początkowo zielony żołądź, gdy dojrzały, zmienia kolor na błyszczący, ciemnobrązowy do prawie czarnego. Kapelusz (lub cupule) mocuje nasiono do gałęzi i przykrywa około półtora centymetra żołędzia. Żołędzie Southern Live Oak mają od 2 do 3 centymetrów długości i wąski, podłużny kształt. Końcówka jest spiczasta i jest pozostałością po kwiatach dębu. Wysoka zawartość garbników w żołędziach Southern Live Oak sprawia, że są gorzkie, ale goryczkę można usunąć, wypłukując garbniki w procesie zimnej lub gorącej wody. Mięso z żołędzi smakuje trochę jak kasztan z orzechową słodyczą.
Sezony / Dostępność
Żołędzie Southern Live Oak można znaleźć późnym latem i wczesną jesienią.
Aktualne fakty
Żołędzie, z technicznego punktu widzenia orzechy dębowe, są jednymi z niewielu orzechów drzewnych, których nazwy nie pochodzą od drzewa, z którego pochodzą. Praktyka jedzenia orzechów dębu ma również swój własny termin: balanofagia. W swoich rodzimych Stanach Zjednoczonych Southern Live Oaks to jeden z największych gatunków drzew na wschód od Gór Skalistych. Nazwany na cześć regionu, w którym rośnie, Southern Live Oak jest botanicznie klasyfikowany jako Quercus virginiana. Drzewo jest czasami nazywane dębem żywym Virginia lub dębem hiszpańskim. Żołędzie lub nasiona tego drzewa od dawna są źródłem węglowodanów nie tylko dla ptaków i zwierząt, ale także dla ludzi mieszkających na południu Stanów Zjednoczonych. Żołędzie były źródłem pożywienia w różnych okresach w historii świata, na przykład w Japonii podczas II wojny światowej oraz w społecznościach łowieckich i zbierackich w paleolicie, a także we współczesnym Maroku.
Wartość odżywcza
Żołędzie Southern Live Oak są bardzo dobrym źródłem węglowodanów, białka i błonnika. Żołędzie z południowego żywego dębu są bogate w garbniki, szczególnie przed ługowaniem.
Aplikacje
Żołędzie Southern Live Oak można jeść jako orzechy, podobnie jak kasztany, lub przetwarzane na mąkę lub olej. Łuskanie żołędzi może być trudne i może wymagać młotka lub zmiękczacza do mięsa. Pozostawienie żołędzi Southern Live Oak do wyschnięcia przed łuskaniem ułatwi również usunięcie wewnętrznego mięsa. Shell Southern Live Oak żołędzie w garnku z wodą, aby zapobiec utlenianiu. Przed przygotowaniem żołędzie MUSZĄ ZOSTAĆ namoczone w kilku partiach wody, aby wypłukać garbniki. Istnieją dwie metody, jedna wymaga gotowania, a druga procesu ługowania na zimno. Ten ostatni jest preferowany, ponieważ lepiej konserwuje skrobię w mięsie żołędzi. Najczęściej do produkcji mąki używa się żołędzi. Mąki żołędziowej można używać do wyrobu chleba, ciast, a nawet ciastek. Jest bezglutenowy, więc generalnie wymaga dodatkowej mąki, takiej jak mąka pełnoziarnista lub guma ksantamowa, aby odtworzyć siłę wiązania glutenu. Mąka żołędziowa nadaje wypiekom delikatny posmak piernika. Żołędzie będą przechowywać przez dość długi czas, a mąka z żołędzi południowego żywego dębu będzie przechowywana przez kilka miesięcy w hermetycznym pojemniku.
Informacje etniczne / kulturowe
Rdzenni Amerykanie w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych używali każdej części drzewa Southern Live Oak. Wydobywali oleje z żołędzi do gotowania, używali liści i kory do lekarstw, produkcji dywanów i barwników.
Geografia / historia
Wiecznie zielone drzewa Southern Live Oak pochodzą z południowego regionu Stanów Zjednoczonych i są szeroko spotykane w Wirginii, Georgii, Florydzie i Luizjanie. Drzewa Southern Live Oak osiągają imponującą wysokość 18 metrów, a wyższe gałęzie osiągają do prawie 45 metrów wysokości. Pień może osiągnąć prawie 2 metry średnicy. Duże drzewa są często widoczne w nisko zwisającym hiszpańskim mchu. W Stanach Zjednoczonych istnieje około 30 różnych gatunków, które były wykorzystywane jako żywność i olej. Na całym świecie występuje co najmniej 450 gatunków Quercus. Dęby nie zawsze produkują każdego roku żołędzie. Żołędzie Southern Live Oak zwykle nie występują poza południowo-wschodnim regionem Stanów Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy, które obejmują Southern Live Oak Acorns. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
