Opis / smak
Cilantro to miękkie zioło liściaste, które jest całkowicie jadalne. Dorasta do 50 cm i wytwarza drobne białawo-różowe kwiaty w gronach zwanych baldachami. Kwiaty mają koronkowy dekoracyjny wygląd z minimalnym aromatem. Na podniebieniu smakują jak łagodniejsza wersja liści kolendry. Cytrynowo-cytrusowe nuty są zrównoważone słodko-korzennym posmakiem i finiszem o subtelnej teksturze.
Sezony / Dostępność
Kwiat kolendry jest dostępny wiosną i latem.
Aktualne fakty
Kolendra, powszechnie nazywana kolendrą lub chińską pietruszką, jest botanicznie znana jako Coriandrum sativum. Jest rośliną jednoroczną z rodziny Apiaceae. Podczas gdy liście i nasiona są klasycznie używane w kuchni azjatyckiej, indyjskiej i latynoskiej, więcej europejskich i amerykańskich szefów kuchni odkrywa kwiaty ze względu na ich subtelną jakość. Co ciekawe, przez niektórych Cilantro jest uwielbiane, a przez innych pogardzane. Chemicy odkryli w roślinie cząsteczki tłuszczu zwane aldehydami, które są podobne do tych, które znajdują się w niektórych płynach i mydłach, co potwierdza twierdzenia o „mydlanym” charakterze zioła.
Wartość odżywcza
Kolendra to doskonałe źródło witamin A, C i K, a także żelaza i manganu. Zawiera również przeciwutleniacze i chemikalia o właściwościach antybakteryjnych.
Aplikacje
Kwiaty kolendry powinny być zawsze świeże, nigdy suszone. Kwiaty mogą być używane wraz z liśćmi w większości przepisów lub jako substytut łagodniejszego smaku. Działają chłodząco na pikantne potrawy i wzbogacają smaki. Połącz kwiaty ze składnikami takimi jak awokado, marchew, cukinia, pomidor, mleko kokosowe, cytrusy, imbir, mięta, trawa cytrynowa, papryka chili, jogurt, kurczak, jagnięcina i biała ryba.
Informacje etniczne / kulturowe
Kolendra była stosowana w leczeniu lęku i bezsenności w irańskiej medycynie ludowej.
Geografia / historia
Cilantro pochodzi z Azji Południowo-Zachodniej i Afryki Północnej. Dziś jest uprawiana w ogrodach ziołowych na całym świecie, ale preferuje klimat z chłodnym i suchym latem. Rośnie na dobrze przepuszczalnych glebach o pełnym nasłonecznieniu do półcienistego popołudnia. Jest to szybko rosnące zioło, które ma skłonność do pośpiechów, co jest idealne do zbioru jego kwiatów i nasion. Aby zapewnić pełną dostawę młodych, elastycznych liści, nasadzenia należy rozłożyć przez całe lato.
