Opis / smak
Jabłka rozmarynu to duże owoce o nieco nieregularnym wyglądzie, od stożkowatych, jajowatych do okrągłych. Skórka jest cienka, dojrzewająca z zielonego do żółtozielonego, gładka, woskowa i lekko tłusta. W zależności od odmiany i warunków wzrostu na skórze mogą występować również lekko różowoczerwone rumieńce i wyraźne brązowe plamy. Pod powierzchnią miąższ jest bladozielony do białego, kruchy, gęsty i aromatyczny, obejmujący centralną wnękę wypełnioną czarnobrązowymi nasionami. Jabłka rozmarynu są chrupiące i znane są ze słodkiego i delikatnie kwaśnego smaku.
Sezony / Dostępność
Jabłka rozmarynu są dostępne od jesieni do zimy i można je przechowywać do wczesnej wiosny.
Aktualne fakty
Jabłka rozmarynu, botanicznie sklasyfikowane jako Malus domestica, to rosyjska odmiana należąca do rodziny Rosaceae. Odmiana o słodkim smaku została odkryta pod koniec XX wieku w centralnej Rosji i uważa się, że powstała ze słynnego jabłka Antonovka. Jabłka rozmarynu są uważane za jedną z najpopularniejszych odmian deserowych w Rosji i są szeroko uprawiane w całym kraju w celu spożycia i marynowania. Istnieją dwa podgatunki znane jako Rosemary Russian i Rosemary White, które są ogólnie etykietowane pod nazwą Rosemary na lokalnych rynkach, a ogrodnicy domowi bardzo cenią jabłka ze względu na ich wydłużone możliwości przechowywania, odporność na choroby, wysokie plony i tolerancję na zimno.
Wartość odżywcza
Jabłka rozmarynu są doskonałym źródłem witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, który może zwiększyć produkcję kolagenu w organizmie i wzmocnić układ odpornościowy. Jabłka dostarczają również błonnika, który pomaga regulować trawienie i zawierają potas, żelazo, witaminy E i K oraz mangan.
Aplikacje
Jabłka rozmarynowe najlepiej nadają się do zastosowań na surowo, ponieważ ich słodko-cierpki smak ujawnia się, gdy są spożywane na świeżo i prosto z ręki. Odmiana ta jest uważana za popularną odmianę deserową w Rosji i jest krojona i wrzucana do misek z owocami, krojona w zielone sałatki, mieszana z koktajlami lub wyciskana z sokami i cydrami. Jabłka są również dzielone na ćwiartki i umieszczane na talerzach z przystawkami z serami, orzechami i dipami, przechowywane w całości i pokryte polewą z cukierków jako słodki deser, suszone do przedłużonego użytku lub krojone i używane jako polewa do lodów, płatków zbożowych, jogurtów i ciastka. Oprócz surowych zastosowań, niektórzy szefowie kuchni preferują jabłka rozmarynowe do zastosowań gotowanych, takich jak duszenie, pieczenie i pieczenie. Jabłka można siekać i mielić na pierogi, gotować na dżemy i marmolady, duszone z mięsem i innymi warzywami lub przecierać do sosów. Jabłka rozmarynowe dobrze komponują się z przyprawami, takimi jak cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa, imbir i goździki, mięsem, takim jak drób, wieprzowina, wołowina i ryby, wanilia, karmel, rzepa, marchew, ziemniaki, dynia, sok z cytryny, rodzynki i wiśnie . Świeże owoce będą przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu przez 2-4 miesiące.
Informacje etniczne / kulturowe
W całej Rosji jabłka rozmarynu są preferowaną odmianą w przydomowym ogrodzie, ponieważ bardzo duże drzewa są uważane za bardzo ozdobne w okresie kwitnienia i zapewniają obfite zbiory jabłek. W sezonie jabłka rozmarynu są często eksponowane w dużych misach na stołach kuchennych jako symbol prestiżu, a podczas przyjęć podawane są jako świeży deser. Żółtozielone owoce są również popularnie marynowane i konserwowane do spożycia przez cały ostry sezon zimowy. Jabłka marynowane lub marynowane zachowują wiele korzystnych składników odżywczych, takich jak witamina C i wapń, a marynowanie świeżych produktów w Rosji jest praktykowane od czasów starożytnych. Rosyjskie jabłka w solance zapewniają pikantno-słodki smak, a jabłka można poddawać fermentacji w wielu różnych przyprawach i ziołach, aby uzyskać różne smaki. Jabłka solankowe są najczęściej fermentowane w cukrze, miodzie, liściach wiśni, liściach czarnej porzeczki, cynamonie i kardamonie dla dodatkowego smaku, a niektórzy kucharze domowi nawet fermentują owoce w dużych dębowych beczkach zwieńczonych żytem i słomą, zgodnie z metodą stosowaną przez ich przodków setki lat temu, aby uzyskać bardziej tradycyjny smak.
Geografia / historia
Jabłka rozmarynu pochodzą z Rosji i zostały po raz pierwszy uprawiane w latach 90-tych XX wieku. Chociaż dokładne pochodzenie jabłek nie jest znane, uważa się, że odmiana powstała z naturalnego krzyżowania lub spontanicznej mutacji odmiany antonovka w centralnej Rosji. Jabłka rozmarynu szybko zyskały popularność w całej Rosji, ponieważ drzewa były bardzo odporne na zimno, a dziś owoce można znaleźć również na Białorusi, w Azji Środkowej, Ukrainie i Gruzji. Jabłka przedstawione na powyższym zdjęciu zostały odkryte na weekendowych targach żywności w Ałmaty w Kazachstanie. Hodowca odmiany Dimitri jest etnicznym Rosjaninem, który pozostał w Kazachstanie po rozpadzie ZSRR. Jego rodzina od pokoleń uprawia wiele odmian jabłek u podnóża gór Ile Alatau, a on co tydzień sprzedaje owoce na lokalnych targach.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające jabłka rozmarynu. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Russian Beyond | Dżem jabłkowy |
