Opis / smak
Ziemniaki Mukago to bardzo małe bulwy, o średniej średnicy od 1 do 2 centymetrów, okrągłe, podłużne, o nieco nieregularnym kształcie. Skórka jest cienka, szorstka, ciemnobrązowa do szarej, pokryta rdzawością i małymi guzkami. Pod powierzchnią miąższ jest koloru kości słoniowej do białego, zwarty, gęsty i ma lepką konsystencję, podobną do korzenia taro. Ziemniaki Mukago mają neutralny, subtelnie gorzki smak z ziemistym aromatem, a po ugotowaniu bulwy nabierają miękkiej konsystencji przypominającej fasolę.
Sezony / Dostępność
Ziemniaki Mukago są dostępne od jesieni do zimy.
Aktualne fakty
Ziemniaki Mukago, botanicznie sklasyfikowane jako Dioscorea japonica, to małe bulwy napowietrzne, które rosną na winorośli yamaimo lub japońskiego ignamu. Yamaimo jest znany jako ziemniak górski i jest szeroko rozpoznawany w Japonii ze względu na dużą bulwę podziemną, która jest również wykorzystywana w zastosowaniach kulinarnych. Ziemniaki Mukago rosną na skraju lasu, w parkach, w ogrodach przydomowych i można je łatwo zebrać, strząsając winorośl. Malutkie bulwy są uważane w Japonii za przysmak i są symbolem jesieni, wykorzystywanymi w wielu różnych zastosowaniach kulinarnych.
Wartość odżywcza
Ziemniaki Mukago są źródłem witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, który może wzmocnić układ odpornościowy, a także zawiera wapń, magnez i potas, które pomagają regulować poziom płynów w organizmie.
Aplikacje
Ziemniaki Mukago najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak blanszowanie, grillowanie, gotowanie na parze i smażenie. Przed gotowaniem zdecydowanie zaleca się umycie bulw, ponieważ powierzchnia może być lekko pokryta brudem i ziemią. Ziemniaki Mukago można gotować na parze z warzywami i mięsem lub smażyć i podawać jako przekąskę barową. Malutkie bulwy są również wrzucane do zupy miso, smażone z masłem czosnkowym lub smażone w głębokim tłuszczu, aby uzyskać chrupiącą skórkę. W Japonii ziemniaki Mukago są najczęściej gotowane na parze wraz z ryżem, aby uzyskać Mukago-gohan lub ryż ziemniaczany. Ziemniaki Mukago dobrze komponują się z orzechami miłorzębu, korzeniem łopianu, korzeniem lotosu, persymonami, rzepą, marchewką, kasztanami, grzybami, czosnkiem, pietruszką, kombu i sake. Bulwy można przechowywać przez 1-2 tygodnie w plastikowej torbie w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
W Japonii ziemniaki Mukago znane są również pod starożytną nazwą Nukago, która jest terminem używanym przez rdzennych Ibarakańczyków w prefekturze Ibaraki. W mieście maleńkie bulwy są również używane w shojin-ryori, czyli japońskim jedzeniu świątynnym, które wykorzystuje zebrane składniki w celu zrównoważenia ciała. Wyrównanie jest ważną koncepcją w kulturze japońskiej, a unika się praktyki jedzenia według sezonowych produktów. Uważa się, że produkty osiągają najwyższą wartość odżywczą, gdy w sezonie, a ziemniaki Mukago stanowią jeden z produktów tradycyjnie spożywanych jesienią. Wielu japońskich szefów kuchni z niecierpliwością wyczekuje nadchodzącego sezonu bulw i wykorzystuje ziemniaki jako sezonowy, zrównoważony składnik.
Geografia / historia
Ziemniaki Mukago pochodzą z umiarkowanych regionów Japonii, Chin i Korei i rosną dziko od czasów starożytnych. Eksperci uważają, że roślina yamaimo jest uprawiana od 50 000 pne, głównie ze względu na duże podziemne bulwy, ale w dzisiejszych czasach roślina jest głównie zlokalizowana w ogrodach przydomowych. Roślina jest również uprawiana na niewielką skalę w prefekturach Hokkaido i Aomori. Ziemniaki Mukago w sezonie można znaleźć w ograniczonych ilościach na lokalnych rynkach iw wybranych sklepach spożywczych w całej Japonii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające małe ziemniaki Mukago. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Savvy Tokyo | Mukago - Gohan |
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Tiny Mukago Ziemniaki, korzystając z aplikacji Speciality Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 382 dni temu, 22.02.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Najmniejszy ziemniak na świecie |
