| Food Buzz: History of Beets | słuchać |
| Bajka kulinarna: buraki | słuchać |
Hodowca
| JF Organics | Strona główna |
Opis / smak
Buraki Gold Forno są małe lub średnie, mają średnio 12-20 centymetrów długości i 5-7 centymetrów średnicy i są wydłużone, owalne do cylindrycznego kształtu z jednym smukłym, zwężającym się końcem. Korzenie są połączone z długimi i kruchymi, licznymi, zielonymi łodygami, a skóra korzenia jest półgładka, złocistopomarańczowa i jędrna z wieloma małymi włoskami pokrywającymi powierzchnię. Pod cienką skórką miąższ jest bladożółty, gęsty i wodnisty. Buraki Gold Forno są chrupiące na surowo, a po ugotowaniu uzyskują delikatną, drobnoziarnistą konsystencję o bardzo łagodnym i słodkim smaku. Buraki są również jadalne i mają pół-gorzki smak podobny do szpinaku i boćwiny.
Sezony / Dostępność
Buraki Gold Forno są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Buraki Gold Forno, botanicznie sklasyfikowane jako Beta vulgaris, są jadalnymi, podziemnymi korzeniami, które wyrastają z wielu liściastych łodyg i należą do rodziny Amaranthaceae. Buraki Gold Forno, znane również jako żółte buraki cylindryczne, są rzadką europejską odmianą, która jest preferowana ze względu na drobnoziarnisty miąższ i łagodny smak. Forno z włoskiego oznacza „piekarnik” w języku angielskim i chociaż dokładne uzasadnienie tej nazwy nie jest znane, niektórzy eksperci uważają, że ten deskryptor został nadany ze względu na popularność korzenia pieczonego lub pieczonego w piekarniku. Buraki Gold Forno uzyskują gładką, karmelizowaną konsystencję i słodki smak po ugotowaniu i są używane w Europie jako buraki stołowe do codziennego gotowania.
Wartość odżywcza
Buraki Gold Forno zawierają trochę potasu, żelaza, witamin A i C, beta-karotenu i błonnika. Są również doskonałym źródłem betalain, fitoskładnika, który ma właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające, wywołując działanie odtruwające.
Aplikacje
Buraki Gold Forno najlepiej nadają się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak pieczenie, pieczenie, gotowanie na parze i gotowanie. Korzenie mogą być spożywane na surowo i są powszechnie ogolone do sałatek i zup lub marynowane do długotrwałego stosowania. Są również wykorzystywane w gotowanych potrawach i można je gotować na parze z sokiem z cytryny, lekko podsmażać z olejami i ziołami, gotować na risotto lub prażyć w celu uzyskania karmelizowanej konsystencji. Ich mniejszy rozmiar skróci wymagany czas gotowania, a po ugotowaniu skórkę można łatwo obrać. Liście są również jadalne i można je podrzeć do sałatek lub lekko podsmażać. Buraki Gold Forno dobrze komponują się z mięsami, takimi jak bekon, drób, ryby i wołowina, ziołami, takimi jak szczypiorek, bazylia, rozmaryn, pietruszka, mięta i koper, owocami, takimi jak granaty, jabłka, gruszki i pomarańcze, ziemniaki, mikrozielone, rukiew wodna, koper włoski, pory, jęczmień, balsamiczny i sery, takie jak manchego i kozie. Korzenie utrzymują się do dwóch tygodni po usunięciu liści, gdy są przechowywane w szufladzie lodówki i do jednego tygodnia, gdy są przechowywane z nadal przymocowanymi wierzchami. Liście buraka Gold Forno zachowują trwałość tylko przez 1-2 dni po zbiorach, jeśli są przechowywane w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W Europie buraki Gold Forno są preferowane ze względu na ich wydłużony, owalny kształt i są krojone metodą cięcia Bias. Ta metoda krojenia korzenia pod kątem zapewnia większą powierzchnię dla równomiernego i szybszego gotowania. Wielu szefów kuchni wykorzystuje to ostro zakończone cięcie w restauracjach, aby przyspieszyć proces gotowania i szybciej podawać potrawy konsumentom. Buraki Gold Forno są również preferowane w Stanach Zjednoczonych ze względu na ich niezwykłą barwę i drobnoziarnistą konsystencję. Uważane za mniej ziemiste niż buraki czerwone, buraki Gold Forno mają miękką i delikatną konsystencję podczas pieczenia w piekarniku i są specjalną odmianą powszechnie uprawianą w ogrodach przydomowych, spopularyzowaną przez Burpee Seed Company w latach czterdziestych XX wieku.
Geografia / historia
Buraki Gold Forno pochodzą z regionu śródziemnomorskiego i północnej Afryki, a po raz pierwszy zauważono je w latach dwudziestych XIX wieku. Początkowo roślina była uprawiana ze względu na jej zielone, liściaste wierzchołki, a korzenie często odrzucano lub wykorzystywano jako paszę dla zwierząt. Zużycie samego korzenia nastąpiło dopiero pod koniec XIX wieku, a odkrycie wysokiej zawartości cukru w buraku przyczyniło się również do wzrostu jego wartości rolniczej. Obecnie buraki Gold Forno można znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych, na targach rolniczych oraz w internetowych katalogach nasion w Europie, Afryce i Stanach Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające buraki Gold Forno. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
