Opis / smak
Besos de Novia są małe i mają wydłużony, cylindryczny kształt. Skóra ma kolor od jasnobrązowego do ciemnobrązowego i jest pokryta pół szorstkimi plamami, płytkimi oczami i ciemnobrązowymi plamami. Miąższ pod cienką skórką jest jędrny, gęsty i mączny. Miąższ ma również unikalną, jasnoróżowo-czerwoną marmurkowatość, która występuje w środku bulwy i tworzy kolisty wzór. Po ugotowaniu ziemniaki Besos de Novia uzyskują puszystą, suchą konsystencję o łagodnym ziemistym smaku.
Sezony / Dostępność
Ziemniaki Besos de Novia są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Ziemniaki Besos de Novia, botanicznie należące do rodziny psiankowatych lub psiankowatych, są rodzimą odmianą bulw pochodzącą z Peru. W tłumaczeniu nazwa Besos de Novia oznacza pocałunki od ukochanej osoby, takiej jak dziewczyna, narzeczona lub panna młoda, a niektórzy uważają, że nazwa pochodzi od różowego, przypominającego pocałunek wzoru w miąższu ziemniaka. Ziemniaki Besos de Novia są uprawiane w Andach w Peru i są uprawiane głównie z certyfikatem ekologicznym, aby tworzyć naturalne, zdrowe bulwy. Certyfikat ten przyczynia się również do możliwości eksportu odmiany na cały świat, a ziemniaki są obecnie eksportowane aż do Dubaju do peruwiańskich restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin. Na poziomie lokalnym ziemniaki Besos de Novia są preferowane w Peru ze względu na ich wyjątkową barwę miąższu i wszechstronność w typowych zastosowaniach kulinarnych.
Wartość odżywcza
Ziemniaki Besos de Novia są dobrym źródłem żelaza i przeciwutleniaczy, a także zawierają trochę witaminy C, potasu i wapnia.
Aplikacje
Ziemniaki Besos de Novia najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie, zacieranie, pieczenie i smażenie. Po ugotowaniu bulwy rozszerzają się i lekko wyrywają ze skórki, tworząc puszystą konsystencję, często podawaną z sosami jako kremową przystawkę. Ziemniaki Besos de Novia są również popularnie krojone i pieczone w chipsach ziemniaczanych, aby pokazać ich niepowtarzalny kolor miąższu. W Peru bulwy są używane w pachamance, czyli tradycyjnym daniu z mięsa i warzyw gotowanych w ziemi z gorącymi kamieniami oraz w puca picante, czyli daniu przygotowanym z ziemniaków, chili, wieprzowiny i ryżu. Ziemniaki Besos de Novia dobrze komponują się z orzeszkami ziemnymi, kukurydzą, fasolą, mięsem, takim jak wieprzowina, drób i wołowina, jajkami na twardo, chili, pomidorami, kremowymi serami i ryżem. Bulwy będą przechowywane przez 3-5 tygodni w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Ziemniaki Besos de Novia są uprawiane głównie w Ayacucho w Peru, regionie znanym z rolnictwa, garncarstwa i wyrobów skórzanych. W Ayacucho znajdują się starożytne tarasy zwane andenami, które zostały zbudowane przez imperium Wari sięgające czasów starożytnych przed imperium Inków. Tarasy te były głównym źródłem uprawy ziemniaków, ponieważ podzielone na segmenty sekcje chroniły ziemię przed erozją i umożliwiały odpowiednie metody nawadniania. Odmiany takie jak Besos de Novia są nadal uprawiane na tych tarasach i są używane w wielu popularnych potrawach Ayacucho, takich jak cuy chactado czy spłaszczona świnka morska. To danie zawiera ziemniaki ze smażoną świnką morską, sałatką i mieloną kukurydzą.
Geografia / historia
Ziemniaki Besos de Novia pochodzą z Andów w Peru i były uprawiane od czasów starożytnych. Chociaż dokładna historia tej odmiany jest w większości nieznana, obecnie bulwy uprawiane są w Peru i są sprzedawane na rynkach lokalnych oraz eksportowane do wybranych krajów w Europie i Azji.
