| Kong Thao | Strona główna |
Opis / smak
Liście pieprzu tajskiego są małe do średnich i długie, lancetowate lub owalne, średnio 5-10 centymetrów długości. Ciemnozielone liście rosną naprzemiennie i są gładkie na górnej powierzchni i lekko matowe i jaśniej zielone na spodniej stronie. Liście pieprzu tajskiego mają gładkie brzegi i rosną na krzewiastej roślinie, która wydaje czerwone lub zielone owoce. Liście najlepiej zbierać, gdy są młode i delikatne, podobnie jak szpinak. W przeciwieństwie do owoców, liście pieprzu tajskiego mają niewielką lub żadną temperaturę i zamiast tego oferują pieprzny, lekko słodki i trawiasty smak z łagodną goryczką i ciepłą nutą.
Sezony / Dostępność
Liście pieprzu tajskiego są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Liście pieprzu tajskiego, botanicznie sklasyfikowane jako Capsicum annuum, rosną na bylinach zielnych należących do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Nie ma czystej lub standardowej formy papryki tajskiej, a wiele z nich ma różne kształty, kolory i rozmiary. Owoce pieprzu tajskiego są ogólnie znane ze swojej wyjątkowej ostrości i są używane w kuchni tajskiej, malezyjskiej, singapurskiej, indonezyjskiej, laotańskiej i khmerskiej. Liście pieprzu tajskiego są również używane w kuchni jako naturalny barwnik spożywczy i jako dodatkowy aromat.
Wartość odżywcza
Liście pieprzu tajskiego są dobrym źródłem witaminy A, witaminy B i przeciwutleniaczy. Zawierają również niewielką ilość kapsaicyny, składnika owocu papryki chili, który wywołuje uczucie gorąca.
Aplikacje
Liście pieprzu tajskiego należy ugotować przed spożyciem i najlepiej nadają się do zastosowań takich jak smażenie w mieszaniu, gotowanie i podsmażanie. Po ugotowaniu liście papryki tajskiej mają delikatną konsystencję podobną do szpinaku wodnego. Mogą być używane do smażenia z czosnkiem, kurczakiem lub wieprzowiną oraz jako dodatek do zup, curry i gulaszu. Liście tajskiego pieprzu są również znane jako barwnik tajskiej zielonej pasty curry. Liście przeciera się wodą, odcedza, a następnie dodaje do pasty, nadając jej atrakcyjny, jasnozielony odcień bez dodawania palącego ciepła owocu chili. Liście pieprzu tajskiego zachowają trwałość do tygodnia, jeśli są przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce. Można je również zamrozić do dłuższego użytkowania.
Informacje etniczne / kulturowe
W Chinach liście pieprzu były używane w płynach do płukania ust i stosowane miejscowo w celu zmniejszenia objawów bólu mięśni. Sok z liści jest również stosowany w tradycyjnej medycynie jawajskiej jako środek przeciwzapalny, pomagający zmniejszyć podrażnienia skóry po porodzie.
Geografia / historia
Papryka chilijska pochodzi z Meksyku, Ameryki Południowej i Środkowej, gdzie jest uprawiana od 6000 lat pne. Tajlandzka papryka została prawdopodobnie przywieziona do Azji przez portugalskich kupców około XVI lub XVII wieku. Obecnie liście papryki tajskiej można znaleźć na świeżych rynkach w Azji, Azji Południowo-Wschodniej, Ameryce Południowej i Środkowej oraz Afryce.
