Opis / smak
Groch gołębi rozwija się w małych lub średnich strąkach grochu, ze średnio 4-5 rozwiniętymi nasionami w strąku. Strąki mają kolor od jasnozielonego, gdy są młode, dojrzewając, aby pokazać brązowe plamy lub prążki, do całkowicie ciemnobrązowego, prawie fioletowego. Wewnętrzny groszek jest jasnozielony, gdy jest młody i dojrzały, by stać się jaśniejszym złotożółtym. Świeży groszek gołębi jest orzechowy w smaku i ma chrupiącą konsystencję.
Sezony / Dostępność
Szczyt sezonu na świeży groszek gołębi przypada na późne lato i jesień.
Aktualne fakty
Groch gołębi jest botanicznie znany jako Cajanus cajan, wieloletnia roślina strączkowa z rodziny bobowatych. Groch gołębi jest również znany jako Thuvarai, Red Gram w Indiach, Arhur lub Toor dal w hindi oraz jako Thuvaram Paruppu w tamilskim. Groch gołębi jest pierwszą rośliną strączkową, której pełny genom został zsekwencjonowany w ramach globalnego partnerstwa badawczego między Międzynarodową Inicjatywą Genomiki Pigeonpea i innymi instytucjami akademickimi.
Wartość odżywcza
Groch gołębi jest doskonałym źródłem białka, a dodatkowo dostarcza tiaminy, ryboflawiny, niacyny, witaminy B-6, kwasu foliowego, witaminy A, wapnia, żelaza, magnezu, fosforu i potasu. Badania wykazały, że gdy groch gołębi jest zielony, tuż przed wyschnięciem i utratą koloru jest najbardziej pożywny i łatwiejszy do strawienia niż po wysuszeniu. W Indiach uważa się, że liście grochu gołębia są pomocne w leczeniu biegunki i czerwonki i mogą być przetwarzane na pastę, gdy są dojrzałe lub na sok, gdy liście są młode.
Aplikacje
Groch gołębi można wykorzystać jako młody groszek surowy, a gdy jest bardziej dojrzały lub suszony, jako fasolę lub groch suszony. Niedojrzałe i świeże nie muszą być gotowane, a groszek można łuskać i dodawać do sałatek lub spożywać jako przekąskę. Gdy są wysuszone lub bardziej dojrzałe w strąku, należy je najpierw namoczyć przez kilka godzin lub do nocy przed gotowaniem, aby były łatwiejsze do strawienia. Groch gołębi można gotować na wolnym ogniu, podsmażać, gotować na parze i smażyć. Gotowany groszek można dodawać do zup, gulaszu, curry, sosów, sałatek i przetworów ryżowych. Ich smak dobrze komponuje się z mango, kokosem, cebulą, pomidorem, imbirem, sokiem cytrusowym, kurkumą, kolendrą, kminkiem, curry, ghee, mlekiem kokosowym, kiełbasą, wieprzowiną i ryżem. Przechowywać świeży groszek Pigeon suchy i przechowywany w lodówce, najlepiej zużyć w ciągu trzech do czterech dni.
Informacje etniczne / kulturowe
W Indiach suszony groszek gołębi jest głównym składnikiem popularnego składnika dal lub dhal, którym jest po prostu suszona, łuskana i rozłupana fasola. Dodatkowo są powszechnie stosowane w zupach afrykańskich i karaibskich, gulaszach i daniach z ryżu. Groch gołębi nie tylko stanowi cenne źródło pożywienia na tych obszarach, ale także jego liście mogą być wykorzystywane jako pasza dla zwierząt, a zdrewniałe części rośliny jako drewno opałowe.
Geografia / historia
Uważa się, że groch gołębi pochodzi ze wschodnich Indii, gdzie jest uprawiany od 3500 lat. Indie produkują masową podaż grochu gołębi na świecie, z której uprawia się tam około 82% całkowitej produkcji. Dodatkowo w Ameryce Środkowej i Afryce Wschodniej uprawia się groszek Pigeon do dystrybucji handlowej. Rośliny grochu gołębi stanowią doskonałe rośliny okrywowe i są stosowane w regionach tropikalnych i subtropikalnych do ochrony gleby i zapobiegania wypłukiwaniu cennych składników odżywczych przez deszcze monsunowe. Są uprawą wiążącą azot i mogą wzbogacać glebę, na której są uprawiane. Groch gołębi jest dość łatwy w uprawie i ma głęboki korzeń palowy, dzięki czemu jest odporny na suszę i suchą pogodę, dobrze się rozwija nawet w złych warunkach glebowych. Jak większość fasoli, choć nie wytrzymuje mrozu i preferuje ciepłe warunki wzrostu.
