Opis / smak
Japońskie chryzantemy różnią się kolorem, rozmiarem i kształtem, w zależności od odmiany, a kwiaty mają średnią średnicę od 4 do 20 centymetrów. Kształt kwiatów również znacznie się różni, przy czym niektóre odmiany mają duży, kopulasty kształt z grubymi, skierowanymi do góry kwiatami, podczas gdy inne kwiaty rozwijają płaskie kwiaty z dwiema warstwami szerokich płatków. Japońskie chryzantemy mogą również wyglądać jak pająki, wytwarzając smukłe, przypominające rurkę płatki, które rozciągają się we wszystkich kierunkach, a odmiany kwitną w odcieniach czerwieni, fioletu, różu, bieli, pomarańczy, żółci, aż po różnorodne odcienie. Japońskie chryzantemy mają subtelnie roślinny, gorzki smak, gdy są surowe, a kwiaty są często gotowane z mocniejszymi smakami, aby zrównoważyć ich nieco leczniczy smak.
Sezony / Dostępność
Chryzantemy japońskie są dostępne od jesieni do wczesnej zimy.
Aktualne fakty
Chryzantemy japońskie, botanicznie należące do rodziny astrowatych, to ogólny deskryptor używany do określenia wielu różnych odmian chryzantem uprawianych w Japonii. Na całym świecie istnieje około 20 000 odmian chryzantem, a ponad 350 odmian zostało opracowanych w Japonii do celów kulinarnych, leczniczych i ozdobnych. Chryzantemy są również znane w Japonii jako Kiku, Wagiku i Kotengiku i są podzielone na kilka grup w zależności od wielkości. Kwiaty Ogiku to największe japońskie chryzantemy i są zwykle uprawiane na potrzeby ogrodów botanicznych i konkursów. Istnieją również średniej wielkości japońskie chryzantemy znane jako chugiku, uprawiane głównie w ogrodach przydomowych i używane do uroczystych bukietów, zastosowań kulinarnych, prezentów na parapetówkę i aranżacji pogrzebowych. Ostateczna grupa składa się z mniejszych japońskich chryzantem, znanych jako chryzantemy dai-kengai i bonsai. Chryzantemy da-kengai rosną na skonstruowanych kratach, nadając roślinie kaskadową, wodospadową iluzję setek małych, kolorowych kwiatów, podczas gdy chryzantemy bonsai są przycinane, aby wyglądały jak dojrzałe, miniaturowe drzewka z drobnymi kwiatami. Bez względu na konkretną odmianę, wszystkie rodzaje japońskich chryzantem są czczone w całym kraju i są jednym z głównych kwiatów przedstawianych w kuchni, sztuce i literaturze.
Wartość odżywcza
Chryzantemy japońskie są dobrym źródłem potasu do regulacji poziomu płynów w organizmie oraz witaminy A, która poprawia wygląd skóry, chroni przed utratą wzroku i wzmacnia układ odpornościowy. Kwiaty dostarczają również wapnia, który wzmacnia kości i zawierają mniejsze ilości żelaza, miedzi i manganu. W tradycyjnych medycynie Wschodu chryzantemy moczy się we wrzącej wodzie, aby stworzyć herbatę, która zmniejsza stan zapalny, uspokaja układ nerwowy i obniża gorączkę.
Aplikacje
Chryzantemy japońskie najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i lekko gotowanych zastosowań, takich jak parzenie. Kwiaty mogą być używane jako jadalne dekoracje na ciastach, deserach, sushi i sashimi, lub można je zdjąć i posypać na sałatki, zupy lub dania główne w celu dodania koloru. Kwiaty japońskiej chryzantemy można również gotować z octem i mieszać z dodatkami, smażyć w warzywach lub gotować i łączyć z miso w celu dodania aromatu. W Japonii chryzantemy są powszechnie przygotowywane w stylu gotowania znanym jako ohitashi, który nasyca kwiaty sosem dashi, aby uzyskać głębszy, bardziej żywy smak, zachowując jednocześnie subtelnie gorzki smak płatków. Oprócz smażenia na patelni i lekko gotowanych zastosowań, japońskie chryzantemy można fermentować w wino lub suszyć i moczyć we wrzącej wodzie, aby zrobić herbatę. Japońskie chryzantemy dobrze komponują się ze szpinakiem, ciemnolistnymi zieleniami, persymonami, jagodami goji, korzeniem lukrecji, czerwonymi daktylami i miodem. Świeże japońskie chryzantemy należy natychmiast spożyć, aby uzyskać najlepszą jakość i smak, a jeśli są przechowywane w zamkniętym pojemniku w lodówce, można je przechowywać od 1 do 4 dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Chryzantemy są narodowym kwiatem Japonii i zostały wybrane w 1869 roku jako symbol japońskiego cesarza. Na królewskiej pieczęci widnieje kwiatowy emblemat przedstawiający żółtą chryzantemę z szesnastoma płatkami. Z biegiem czasu to słynne przedstawienie przyniosło cesarskiej rodzinie imię „Chryzantemowy tron”. Królewska pieczęć ustanowiła również chryzantemy jako symbol szlachetności i długowieczności, co pobudziło rywalizację między hodowcami chryzantem o stworzenie najbardziej wyjątkowego i estetycznie pięknego kwiatu, który podtrzymałby ten wizerunek. Japońskie chryzantemy były szeroko uprawiane, uprawiane w wielu różnych rozmiarach, kolorach i kształtach, a sztuka uprawy kwiatów stała się tak skomplikowana, że coroczne festiwale i konkursy zostały stworzone na cześć rzemiosła. Kiku Matsuri to jeden z największych festiwali chryzantem, obchodzony corocznie w listopadzie, a festiwal odbywa się w świątyni Yushima Tenmangu w Tokoyo, przyciągając ponad 100 000 odwiedzających. Chryzantemy o różnych kolorach, stylach i kształtach są prezentowane na festiwalu w wyszukanych aranżacjach dostosowanych do wielkości kwiatu, a także duże rzeźby lub lalki znane jako kiku ningyom, które są zbudowane z różnych odmian chryzantem. Oprócz świąt kwiaty obchodzone są we wrześniu w Narodowy Dzień Chryzantemy, czyli Dzień Szczęścia, który był świętem japońskim ustanowionym po raz pierwszy w 910 roku pne na dworze cesarskim.
Geografia / historia
Chryzantemy pochodzą z Azji Wschodniej i rosną dziko od czasów starożytnych. Kwiaty zostały sprowadzone z Chin do Japonii w VIII wieku w okresach Nara i Heian i były używane jako składnik leczniczy w celu zmniejszenia objawów często związanych z przeziębieniem. Gdy chryzantemy były sadzone w całej Japonii, kwiaty stały się kochane ze względu na ich piękno i wyrafinowany wygląd, co skłoniło cesarza do wybrania żółtej chryzantemy jako oficjalnego symbolu pod koniec XIX wieku. Po oficjalnym dekrecie masowa uprawa chryzantem skłoniła hodowców do stworzenia nowych odmian do celów ozdobnych i kulinarnych. Obecnie istnieje wiele różnych odmian japońskich chryzantem, różniących się kolorem, kształtem i wielkością płatków, a kwiaty są obchodzone w całej Japonii, można je znaleźć w ogrodach przydomowych, lokalnych targach, specjalistycznych sklepach spożywczych, kwiaciarniach i ogrodach królewskich.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające japońskie chryzantemy. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
