| 3 orzechy |
Opis / smak
Świeże jagody ziela angielskiego pochodzą z wiecznie zielonego drzewa, które osiąga około 9 metrów wysokości. Ma podłużne, skórzaste liście, które są błyszcząco zielone i mają charakterystyczny aromat jagód. Latem małe białe kwiaty ustępują miejsca jagodom wielkości grochu, które najpierw wydają się zielone, ale dojrzewają do ciemnoniebieskiego koloru. Do celów suszenia jagody są najbardziej wytrzymałe, gdy są niedojrzałe, ale gdy dojrzewają, pojawiają się słodsze, bardziej złożone smaki podobne do jagód, czarnej porzeczki i jałowca.
Sezony / Dostępność
Świeże jagody ziela angielskiego dostępne od późnego lata do jesieni.
Aktualne fakty
Ziele angielskie jest botanicznie sklasyfikowane jako Pimenta dioica i należy do rodziny Myrtaceae i może być również określane jako Jamaica Pepper, Pimento lub Pimienta. Swoją popularną nazwę zawdzięcza złożonemu aromatowi przypraw do pieczenia, które dostarcza, w tym goździków, czarnego pieprzu, gałki muszkatołowej i cynamonu. Suszone ziele angielskie, które można znaleźć w sklepach spożywczych, jest zbierane na zielono i nigdy nie rozwija pełnej słodyczy dojrzałych świeżych jagód ziela angielskiego. Jest to jedyna przyprawa, której produkcja komercyjna jest całkowicie ograniczona do Nowego Świata, ale można ją również znaleźć w środowisku naturalnym, w klimacie umiarkowanym.
Wartość odżywcza
Kora i jagody ziela angielskiego są bogate w olej eugenolowy, który jest stosowany jako środek znieczulający przy bólach zębów i wspomagający trawienie. Olejek eteryczny jest również używany do perfumowania kosmetyków i perfum.
Aplikacje
Świeże jagody ziela angielskiego mogą być używane w taki sam sposób, jak wersja suszona, jednak mają słodką owocowość z łagodniejszymi nutami cytrusowymi. Zbierane w pełnej dojrzałości można je nawet zastąpić jagodami. Ziele angielskie jest tradycyjnie używane do produkcji pikli, keczupów, marynat do mięs, jamajskich jerków, ciast dyniowych, pieczywa z przyprawami, babeczek, ciast, cukierków, kiełbas i ryb marynowanych ze Skandynawii. Likiery Benedictine i Chartreuse zawierają aromat ziela angielskiego, podobnie jak tytułowy Allspice Dram z Jamajki. Liście są również bardzo aromatyczne, gdy są zbierane na świeżo i mogą być używane jak liście laurowe lub moczone w gorącej wodzie do przygotowania korzennej herbaty.
Informacje etniczne / kulturowe
Starożytni Majowie używali ziela angielskiego do balsamowania ciał zmarłych.
Geografia / historia
Ziele angielskie pochodzi z Indii Zachodnich, południowego Meksyku, Ameryki Środkowej i Karaibów, dziś można je znaleźć w Meksyku, Hondurasie, Trynidadzie, Kubie, a zwłaszcza na Jamajce. Jest to jedyna przyprawa, której produkcja komercyjna jest całkowicie ograniczona do Nowego Świata. Ziele angielskie zostało początkowo nazwane „pimienta” przez hiszpańskich odkrywców w XVI wieku, ponieważ błędnie zidentyfikowali je jako odmianę czarnego pieprzu. Choć wizualnie może to być prawdą, szeroki bukiet aromatów i smaków świeżych jagód ziela angielskiego dostarcza bardziej wyjątkowych nut cytrusowych i jałowca niż jego kuzyn z czarnego pieprzu.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające jagody ziela angielskiego. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
