Opis / smak
Szczaw czerwony to liściaste zioło, które rośnie nisko nad ziemią ze smukłymi łodygami. Ma jasne, limonkowozielone liście z ciemnobordowymi łodygami i żyłkami, które biegną przez cały liść. Czerwone liście szczawiu mają kształt strzały z lekko zawiniętymi krawędziami. Kolor i kształt liścia mogą się różnić w zależności od środowiska i mogą być pozbawione bordowych nerwów, a czasami liście mogą mieć boczne klapowane liście tuż poniżej głównego liścia. Czerwony szczaw ma wyraźny cytrynowy posmak i kwaskowaty kęs. Smak jest często określany jako „kwaśny”.
Sezony / Dostępność
Szczaw czerwony jest dostępny przez cały rok.
Aktualne fakty
Szczaw czerwony jest botanicznie sklasyfikowany jako Rumex acetosella i jest znany pod wieloma innymi popularnymi nazwami, w tym szczaw owczy, szczaw polny i kwaśne chwasty. Nasze współczesne słowo szczaw pochodzi od francuskiego słowa sur, oznaczającego „kwaśny”. Jest uważany za „ziołowo-warzywny”, ponieważ sprawdza się w gotowaniu podobnie jak inne warzywa. Od wieków szczaw czerwony był używany zarówno w celach leczniczych, jak i kulinarnych.
Wartość odżywcza
Szczaw czerwony jest ziołem odtruwającym i moczopędnym. Wyciskanie soku z czerwonych liści szczawiu i spożywanie soku może korzystnie wpływać na nerki i drogi moczowe. Herbata zrobiona z moczenia liści może być pomocna przy stanach zapalnych, gorączce i szkorbutie. Czerwony szczaw zawiera duże ilości witaminy C i kilku witamin z grupy B, oprócz wapnia, potasu, magnezu i niewielkiej ilości fosforu. Jasnozielone liście zawierają również fitochemikalia, flawonoidy, takie jak kwercetyna, które są silnymi przeciwutleniaczami.
Aplikacje
Gdy zbierane są młode, czerwone liście szczawiu najlepiej nadają się do świeżych preparatów. Bardziej dojrzałe liście można gotować jak szpinak lub używać do smażenia. Używaj oszczędnie, kwas szczawiowy zawarty w liściach może powodować podrażnienia żołądka, jeśli zostanie zjedzony w bardzo dużych ilościach. Jasny, pikantny smak Szczawiu Czerwonego dobrze komponuje się z rybą, cielęciną, jajkami i ziemniakami, w zupie lub zapiekance. Szczaw czerwony może służyć jako zagęszczacz do zup i gulaszu. Może być również stosowany zamiast podpuszczki przy produkcji sera. Wymieszaj czerwone liście szczawiu z mieszanką zieleniny, aby uzyskać cytrusowy dodatek do sałatek. Ugotuj całe liście we wrzącej wodzie i dodaj cukier lub inny naturalny słodzik, aby uzyskać lemoniadę bez cytryny. Czerwony szczaw będzie przechowywany w lodówce do tygodnia, jeśli nie jest umyty i znajduje się w plastiku. Umyć przed użyciem.
Informacje etniczne / kulturowe
Szczaw czerwony jest składnikiem herbaty o nazwie essiac, która jest stosowana w Ameryce Północnej jako alternatywne leczenie raka. Rdzenni Amerykanie używali czerwonego szczawiu jako antidotum na truciznę.
Geografia / historia
Szczaw czerwony pochodzi z Europy i prawdopodobnie został przywieziony do Stanów Zjednoczonych wraz z kolonistami, gdzie obecnie rośnie w całym kraju. Warzywo liściaste rośnie w południowo-wschodniej i środkowej Europie, a nawet w Wielkiej Brytanii. Toleruje niższe temperatury tak daleko na północ, jak Skandynawia i Islandia. Szczaw czerwony należy do rodziny gryczanych, podobnie jak rabarbar, i jest spokrewniony zarówno z francuskimi, jak i ogrodowymi odmianami szczawiu. Roślina rozmnaża się zarówno przez korzenie, jak i przez nasiona.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające czerwony szczaw. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Jedzenie i wino | Sałatka z Buraka i Czerwonego Szczawiu z Pistacjami | |
| Wszystko w dobrym jedzeniu | Krewetka Madagaskar z Czerwonym Szczawiem |
