| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Grzyby Morel są od małych do dużych rozmiarów z czapkami, które są podłużne, stożkowate, bulwiaste lub jajowate i są przymocowane do krótkich, grubych łodyg. Kapelusz ma średnicę od 2 do 7 centymetrów i ma kolor od blond, jasnobrązowy, szary do ciemnobrązowego. Krucha, krucha czapka ma również wydrążoną zewnętrzną powierzchnię podobną do plastra miodu, która składa się z wielu nieregularnych otworów i wypukłości o małej, nierównej teksturze i przylega bezpośrednio do łodygi. Wewnątrz kapelusza i łodygi znajduje się pusta wnęka biegnąca wzdłuż grzyba, a łodyga jest biała i ma średnio 2-9 cm długości. Po ugotowaniu grzyby Morel są mięsiste i delikatne o głębokim, ziemistym, orzechowym i drzewnym smaku.
Sezony / Dostępność
Świeże grzyby Morel są dostępne przez krótki czas na wiosnę, natomiast suche wersje dostępne są przez cały rok.
Aktualne fakty
Grzyby Morel, botanicznie sklasyfikowane jako Morchella esculenta, są dzikim, jadalnym owocnikiem podziemnego organizmu znanego jako grzybnia. Należące do rodziny Morchellaceae istnieje wiele różnych gatunków grzybów Morel występujących w regionach na całej półkuli północnej. Znany również jako True Morel, Yellow Morel, Common Morel i Gąbka, grzyby Morel można znaleźć na pastwiskach, sadach i łąkach na naruszonej ziemi w pobliżu świerków, jesionów, wiązów i jabłoni. Można je również znaleźć w spalonych lasach w okresie wiosennym po dużym pożarze. Grzyby morel nie mogą być uprawiane ze względu na ich delikatne warunki wzrostu, a ponieważ mają tak krótki sezon, stały się bardzo drogie na rynkach komercyjnych i trudno je znaleźć. Pomimo swojej rzadkości, grzyby Morel są jednym z najbardziej cenionych produktów kulinarnych i są faworyzowane przez szefów kuchni ze względu na ich niezwykły kształt, głęboki smak i ograniczoną dostępność.
Wartość odżywcza
Grzyby Morel są doskonałym źródłem błonnika, żelaza i manganu, a także zawierają miedź, fosfor, cynk, witaminy D, E, K i B, potas i wapń.
Aplikacje
Grzybów smardze nie należy spożywać na surowo i najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak smażenie lub smażenie. Zarówno łodygi, jak i nakrętki są jadalne i najczęściej są smażone z masłem, solą i pieprzem lub gotowane w sosach winnych lub śmietanowych. Grzyby morelowe można mieszać z makaronem lub risotto, podawać na wierzchu mięsa z pieczonymi warzywami, mieszać z kremem serowym jako przystawkę, podawać na tostach lub gotować w zupie grzybowej. Mogą być również nadziewane serem i mięsem, panierowane i smażone na chrupiącą kęsę. Podczas przygotowywania i przenoszenia należy pamiętać, że świeże grzyby Morel są bardzo kruche i łatwo się kruszą, ale można je również suszyć w celu przedłużonego użytkowania i ponownie nawadniać w razie potrzeby. Morel dobrze komponuje się z angielskim groszkiem, szparagami, cebulą, szalotką, czosnkiem, białym winem, parmezanem, wytrawnym wermutem, wytrawnym sherry, bulionem, sokiem cytrynowym, kiełbasą, boczkiem, wieprzowiną, drobiem, wołowiną, gałką muszkatołową, pięcioma przyprawami, natką pietruszki , szczypiorek, estragon, orzechy włoskie, sos sojowy i kasztany wodne. Zachowają trwałość do tygodnia w lodówce i do roku po wysuszeniu.
Informacje etniczne / kulturowe
Grzyby Morel są jednymi z najpopularniejszych grzybów jadalnych w Stanach Zjednoczonych i są znane pod wieloma pseudonimami, w tym „molly moochers”, „hickory chickens” i „dryland fish”. Wysokiej klasy szefowie restauracji doceniają głębię smaku i ziemiste nuty, które grzyby Morel mogą dodać do potrawy i są to jedne z nielicznych odmian dostępnych na wiosnę. Domowi szefowie kuchni doceniają również grzyby Morel za ich zdolność do suszenia i ponownego nawadniania. Zapewniają drzewne smaki przez cały rok i dodają delikatnej faktury, aby podnieść potrawę do gotowania w domu.
Geografia / historia
Grzyby morel rosną tylko w naturze i pochodzą z regionów na całej półkuli północnej. Po raz pierwszy odnotowano je w 1753 roku u mikologa Carla Linnaeusa's Species Plantarum i przeklasyfikowano je w 1801 roku przez szwedzkiego mikologa Eliasa Magnusa Friesa. Obecnie grzyby Morel można znaleźć w świeżej postaci na targowiskach i specjalistycznych sklepach spożywczych oraz w postaci suszonej w sklepach spożywczych i sklepach internetowych w Kanadzie, Stanach Zjednoczonych, Turcji, Hiszpanii, Indiach, Pakistanie, Izraelu, na Cyprze, w Chinach i Australii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające grzyby Morel. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępniali Morel Mushrooms za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Rynki wspólnotowe PCC PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 289 dni temu, 24.05.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Są ulubionym miejscem w północno-zachodniej części Pacyfiku wśród entuzjastów dzikich grzybów, ponieważ są znani z charakterystycznej gąbczastej skórki i bogatego smaku!  Produkty specjalne BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 294 dni temu, 20.05.2020 Komentarze osoby udostępniającej: grzyby morel w produktach specjalistycznych.  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 424 dni temu, 11.01.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Orchard Morels in house!  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com BliskoBerkeley, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 585 dni temu, 03.08.19  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com BliskoNapa, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 586 dni temu, 02.08.19 Komentarze osoby udostępniającej: Ukryty klejnot  Rynek Bi-Rite Targ Bi-Rite - 18th Street 3639 18th Street San Francisco CA 94110 415-241-9760 NearSan Francisco, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 607 dni temu, 12.07.19  Spółdzielnia Tęczowych Spożywców Tęczowy sklep spożywczy 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 NearSan Francisco, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 607 dni temu, 12.07.19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BliskoAnioły, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 630 dni temu, 19.06.19 Komentarze osoby udostępniającej: â € œ Davalan Fresh â € œ At L.A Produce Market ... Telefon: (213) 623-2500 Instagram: Davalan_fresh  Produkty specjalne Produkcja specjalistyczna w pobliżuSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 663 dni temu, 17.05.19 Komentarze osoby udostępniającej: Morel Mushrooms  Borough Market London Borough market Stoisko z rzepą w pobliżuLondyn, Anglia, Zjednoczone Królestwo Około 683 dni temu, 27.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: grzyby Morel  10 - Dziesięć Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Grecja www.dekafoods.gr BliskoVouliagmeni, Attyka, Grecja Około 698 dni temu, 12.04.19 |
