Opis / smak
Groch nakrapiany śnieg to małe, płaskie strąki o średniej długości od 5 do 10 centymetrów i podłużnym kształcie ze zwężającymi się końcami. Strąki mogą być lekko skręcone lub zakrzywione i często ujawniają zarys zamkniętych nasion, nadając powierzchni wyboisty wygląd. Strąki mają również wyraźne, różnorodne odcienie bordo i złota, a każdy strąk będzie wyjątkowy pod względem koloru i cętkowanego wyglądu. W sprasowanych strąkach znajduje się od 4 do 7 małych, okrągłych i bladozielonych do żółtych nasion. Groch Speckled Snow zbiera się w młodym wieku, co przyczynia się do uzyskania chrupkiej, delikatnej i lekko ciągnącej się konsystencji odmiany. Zarówno nasiona, jak i strąk są jadalne, a strąki mają świeży, roślinny i ziemisty smak, podczas gdy nasiona mają łagodne, słodkie i trawiaste niuanse.
Sezony / Dostępność
Groch cętkowany jest dostępny przez cały rok, a szczytowy okres wegetacji przypada na wczesną wiosnę i późne lato.
Aktualne fakty
Groszek pstrokaty, botanicznie sklasyfikowany jako Pisum sativum var. saccharatum, to rzadka odmiana grochu ogrodowego należąca do rodziny bobowatych (Fabaceae). Różnobarwny groszek jest odmianą uprawianą na chłodne dni, uprawianą ze względu na wyraźnie zabarwione strąki i jadalne wąsy, młode liście i łodygi. Groch Speckled Snow został stworzony przez znanego hodowcę grochu, dr. Calvina Lamborna, i jest selektywnie wypuszczany przez jego firmę Calvin’s Seeds do plantatorów na podstawie ścisłych umów, aby zapewnić produkcję wysokiej jakości. Ze względu na ograniczoną dostępność groszek Speckled Snow cieszy się dużym uznaniem wśród szefów kuchni ze względu na swój kolor, słodki smak i delikatny charakter jako ekskluzywny składnik kulinarny.
Wartość odżywcza
Groszek cętkowany śnieżny jest doskonałym źródłem błonnika stymulującego przewód pokarmowy i jest dobrym źródłem witaminy K wspomagającej szybsze gojenie się ran, witaminy C wzmacniającej układ odpornościowy oraz witamin z grupy B. Groch zawiera również kwas foliowy, który pozwala na rozwój czerwonych krwinek, witaminę A, która pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu narządów i zapewnia mniejsze ilości żelaza, miedzi, manganu, potasu, cynku i wapnia.
Aplikacje
Groszek Speckled Snow ma świeży, słodki i roślinny smak, odpowiedni zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak smażenie w mieszaniu, smażenie, gotowanie na wolnym ogniu i blanszowanie. Należy zauważyć, że groszek śnieżny jest znany z tego, że gotuje się szybciej niż inne odmiany i nie należy go rozgotowywać, aby zachować jego chrupiącą konsystencję. Groszek ze śniegu cętkowanego można używać na surowo, wrzucać do zielonych sałatek lub pokroić i zmieszać z innymi warzywami i ziołami, aby uzyskać jasny dodatek. Groch można również kroić w plastry i dodawać do świeżych sajgonek, podawać na półmiskach warzywnych z dipami lub mieszać z sosami lub dipami. Oprócz surowych przetworów groszek ze śniegu Speckled Snow można lekko ugotować i zmieszać z frytkami, posiekać i wrzucić do curry i zup, podawać z pieczonymi mięsami lub smażyć jako samodzielny dodatek. Odmiana jest czasami uprawiana jako mikrozielona i jako pędy grochu ze względu na jej słodki smak. Poza strąkami, liście i wąsy grochu Speckled Snow są często używane w sałatkach, syropach, lodach i bulionie do zup. Groszek pstrokaty dobrze komponuje się z marchewką, cukinią, papryką, brokułami, ziołami, takimi jak estragon, pietruszka, mięta i kolendra, ricottą, czosnkiem, imbirem i mięsem, takim jak drób, wołowina, indyk i ryby. Świeży, niemyty groszek ze śniegu cętkowanego zachowuje trwałość od 3 do 4 dni, jeśli jest przechowywany w plastikowej torbie w lodówce. Po ugotowaniu strąki będą przechowywać do 5 dni, jeśli będą przechowywane w zamkniętym pojemniku w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Dr Calvin Lamborn, twórca grochu Speckled Snow, spędził większość swojego życia na swojej 4,5-hektarowej farmie w Twin Falls w stanie Idaho, poświęconej tworzeniu nowych odmian grochu. Lamborn uzyskał tytuł doktora. w wirusologii roślin, a jego najbardziej znaczącym osiągnięciem był rozwój groszku cukrowego. Często określany przez Lamborn jako przypadek, Lamborn zauważył korzystną mutację strąków na grochu i wybrał nasiona do dalszej uprawy. Dzięki tradycyjnym technikom krzyżowania Lamborn stworzył oryginalny groszek cukrowy i jest często znany wśród innych hodowców jako „ojciec grochu cukrowego”. Lamborn przypisuje swój sukces w uprawie grochu ciekawości i zamiłowaniu do grochu. Odmiany takie jak groszek Speckled Snow zostały opracowane, aby dać szefom kuchni nową odmianę o niepowtarzalnym wyglądzie i smaku. Lamborn uważał szefów kuchni za artystów i lubił patrzeć na kreatywne sposoby włączania jego odmian grochu do swoich potraw. W dzisiejszych czasach dziedzictwo Lamborna zostało pozostawione w rękach jego syna, Roda Lamborna, a ich firma nasienna zawiera ponad 900 odmian grochu, aby kontynuować poszukiwania bioróżnorodności grochu w rosnącym ruchu z nasion na stół.
Geografia / historia
Groszek ze śniegu nakrapianego został stworzony przy użyciu tradycyjnych technik krzyżowania bez GMO, wykonywanych przez dr Calvina Lamborna na jego farmie w Twin Falls w stanie Idaho. Lamborn, znany hodowca roślin, słynął z produkcji wielu różnych odmian grochu i jest rozpoznawalny na całym świecie dzięki stworzeniu grochu cukrowego. Lamborn zmarł w 2017 roku, ale jego firmę Calvin’s Seeds, znaną również jako Magic Seed Company, prowadzi jego syn Rod Lamborn. Dziś groch Speckled Snow jest rzadką odmianą uprawianą na podstawie umowy w wybranych gospodarstwach we współpracy z Calvin’s Seeds. Kolorowe strąki są sprzedawane przez wyspecjalizowanych dystrybutorów w całych Stanach Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające groszek cętkowany śnieżny. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
