Informacje, przepisy i fakty dotyczące Buraków Płomiennych Borsuka

Hodowca

Girl & Dug, Inc.

Opis / smak

Buraki Badger Flame mają cylindryczne korzenie, średnio od 15 do 17 centymetrów długości i mają wydłużony kształt, który zwęża się do spiczastego końca na końcu bez łodygi. Skórka jest półgładka, jędrna i ciemno czerwono-pomarańczowa, czasami pokryta drobnymi włoskami, a korzenie są połączone z długimi, liściastymi zielonymi wierzchołkami. Miąższ pod skórą jest gęsty, kruchy, wodnisty i od jasno złotego do pomarańczowego, z bladożółtymi do białych koncentrycznymi pierścieniami i nieregularnymi wzorami rozrzuconymi po powierzchni. Należy zauważyć, że kolor korzenia z czasem będzie się nasilał i pogłębiał, nadając korzeniu zmienny wygląd. Buraki Badger Flame mają gładką i chrupiącą konsystencję o łagodnym, roślinnym i słodkim smaku.

Sezony / Dostępność

Buraki Badger Flame są dostępne przez cały rok.

Aktualne fakty

Buraki Badger Flame, botanicznie klasyfikowane jako Beta vulgaris, są nowoczesną, specjalną odmianą należącą do rodziny Amaranthaceae. Wydłużone korzenie zostały nazwane na cześć ich żywego, złocistego miąższu, przypominającego płomień kształtu, a deskryptor borsuka został wybrany na cześć maskotki Uniwersytetu Wisconsin. Buraki Badger Flame były produktem wielu lat selektywnych prób i krzyżowań na Uniwersytecie Wisconsin, a odmiana została stworzona z nowej metody hodowli, koncentrując się na zatwierdzonym przez szefa kuchni smaku o wyjątkowych walorach estetycznych. Kiedy buraki Badger Flame zostały wprowadzone na rynek w 2018 roku, były wysoko cenione za ich niezwykły kształt, żywą kolorystykę, słodki smak i wszechstronny charakter. Najbardziej charakterystyczną cechą tej odmiany jest brak geosminy, która jest związkiem organicznym występującym w miąższu buraka, który nadaje korzeniu ziemisty, przypominający brud smak. Buraki Badger Flame to nowa, współczesna odmiana, która zmienia postrzeganie buraków na rynkach konsumenckich słodkim, nieziemskim smakiem. Korzenie są również jadalne w stanie surowym i są wykorzystywane w wielu różnych zastosowaniach kulinarnych.

Wartość odżywcza

Buraki Badger Flame są dobrym źródłem witamin A i C, które są przeciwutleniaczami, które mogą pomóc wzmocnić układ odpornościowy, zwiększyć produkcję kolagenu i poprawić wzrok. Buraki zawierają również beta-karoten, potas i błonnik, które mogą stymulować układ trawienny.

Aplikacje

Buraki Badger Flame najlepiej nadają się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak pieczenie i gotowanie na parze. Cała roślina jest jadalna, łącznie z zieleniną, a buraki Badger Flame mają słodki smak bez ziemistości powszechnie kojarzonej z burakami. Korzenie można obrać w cienkie wstążki i wrzucić do sałatek, zmieszać z lekkimi dressingami jako przystawkę lub użyć jako zamiennik makaronu z innymi spirali warzywami. Można je również gotować na parze, aby uzyskać delikatną konsystencję, pokroić w cienkie plasterki i upiec na kawałki i frytki, wędzić w celu uzyskania głębszego smaku lub marynować w celu przedłużonego stosowania. Oprócz korzeni liście można lekko podsmażać lub podsmażać, zanurzać w herbacie lub mielić i mieszać z serami jako nadzienie ravioli. Buraki Badger Flame dobrze komponują się z orzechami, takimi jak orzechy laskowe, orzechy włoskie i pekan, ziołami, takimi jak pietruszka, koper, bazylia i tymianek, serami, takimi jak ricotta, koza i feta, cytrusy, koper włoski i mikrogolonki. Korzenie zachowają trwałość do sześciu miesięcy, jeśli będą przechowywane w całości i nieumyte, a liście zostaną wyjęte w szufladzie lodówki.

Informacje etniczne / kulturowe

W Austin w Teksasie luty 2020 roku został ogłoszony miesiącem „Inwazji Borsuka Płomiennych Buraków”. Ta kampania marketingowa została stworzona przez Urban American Farmer i jest częścią serii wydarzeń typu „seed to pop-up”, mającej na celu promocję niezwykłych produktów w całym mieście. Urban American Farmer jako pierwszy przedstawił ten pomysł z zamiarem oddania lokalnej społeczności i promowania innowacji w sektorze spożywczym, ostatecznie otrzymując pięciotysięczną dotację z programu kulinarnego Austin Food & Wine Alliance na realizację kampanii. Kampania rozpoczęła się w październiku 2019 r., Kiedy buraki Badger Flame zostały zasadzone na farmie Urban Roots Farm z pomocą lokalnych dzieci ze społeczności Austin, aby stworzyć wystarczającą ilość korzeni na wydarzenie. W lutym dojrzałe korzenie są zbierane na świeżo i używane przez szefów kuchni w Austin w daniach głównych, deserach, przystawkach i napojach. Ta kampania ma na celu promowanie kreatywności wśród lokalnych szefów kuchni, edukowanie mieszkańców Austin w zakresie różnorodnych dostępnych produktów i zachęcanie do partnerstwa między społecznością, gospodarstwami i szefami kuchni.

Geografia / historia

Buraki Badger Flame zostały początkowo stworzone przez hodowcę Irwina Goldmana i Nicka Breitbacha z Uniwersytetu Wisconsin w Stanach Zjednoczonych. Stworzenie tej odmiany poprzez naturalne krzyżówki i selektywną hodowlę zajęło ponad piętnaście lat, a podczas całej fazy badań ziemska geosmina została wyeliminowana z genów korzenia. Odmiana została również ulepszona poprzez próby terenowe w Stone Barns Center for Food and Agriculture z pomocą Jacka Algiere'a i Matthew Goldfarba w Nowym Jorku. Buraki Badger Flame zostały wprowadzone na rynek w 2018 roku przez Row 7 Seeds, nowojorską firmę nasienną, która tworzy innowacyjne, przyjazne dla środowiska i wysokiej jakości produkty smakowe. Obecnie buraki Badger Flame można znaleźć u wybranych licencjonowanych hodowców na targowiskach i specjalistycznych sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Meksyku. Odmiana jest również dostępna w katalogach nasion online do użytku w ogrodzie domowym.