Opis / smak
Korzeń Tugi to podziemna bulwa rośliny Tugi, rośliny podobnej do winorośli z liśćmi w kształcie serca. Łodyga winorośli jest owłosiona, podobnie jak niedojrzałe liście. Dojrzałe liście mają ciemnozielone żyłki, które wychodzą ze środka serca i spotykają się na zwężającym się końcu liścia. Z jednej rośliny wyrośnie do 20 bulw, a potencjalnie do 50 w odmianach dzikich. Korzeń Tugi jest cylindryczny i zaokrąglony na każdym końcu, a czasami jest pokryty mniejszymi korzeniami lub „włoskami” na jednym lub obu końcach. Bulwa może osiągać do 20 centymetrów długości i do 8 centymetrów średnicy. Skórka jest bladobrązowa i cienka, dzięki czemu łatwo ją usunąć. Miąższ korzenia Tugi jest biały lub kremowy i ma gładką teksturę, bez włókien. Odmiana ignamu jest uważana za słodszą niż ignamy żółte lub pomarańczowe i ma smak podobny do kasztana.
Sezony / Dostępność
Korzeń Tugi jest dostępny jesienią i zimą.
Aktualne fakty
Korzeń tugi, zwany również ignamem mniejszym, należy do rodziny ignamów i jest sklasyfikowany botanicznie jako Dioscorea esculenta. Uważany jest za jeden z najstarszych gatunków z rodzaju Dioscorea. Starożytna bulwa jest czasami określana jako pochrzyn azjatycki ze względu na jego miejsce pochodzenia lub ignam ziemniaczany ze względu na swój wygląd. Istnieją dwie odmiany wieloletniego korzenia Tugi, jedna uprawiana, a druga dzika. W Indiach istnieją dwie nazwane odmiany, Sree Latha i Sree Kala. Korzeń Tugi jest czasami nazywany Gan shu.
Wartość odżywcza
Startowe bulwy są dobrym źródłem białka i witaminy B. Korzenie Tugi są bogate w minerały, takie jak wapń, żelazo, magnez, potas i cynk. Korzeń Tugi ma właściwości przeciwutleniające, a także przeciwzapalne.
Aplikacje
Korzeń Tugi jest generalnie zawsze podawany ugotowany, gotowany lub pieczony. Na Filipinach ugotowany korzeń schładza się do temperatury pokojowej, skórkę odrywa się z jednego końca, a miąższ zanurza się w cukrze i zjada z ręki. Po zjedzeniu korzenia skóra jest odklejana. Korzeń Tugi można przygotować jak ziemniak, pokrojony w plastry lub pokrojony w kostkę i gotowany lub smażony, jak frytki. Przechowuj korzeń Tugi w temperaturze pokojowej do tygodnia. Umieść w lodówce dowolny przygotowany korzeń Tugi.
Informacje etniczne / kulturowe
Na Filipinach, szczególnie w północnym regionie Pangasinan, Tugi jest używany w tradycyjnym daniu serwowanym w okolicach Dnia Wszystkich Świętych (lub Zadusznych). Warzywo korzeniowe jest gotowane, rozgniatane i mieszane z ryżowym przysmakiem inlubi.
Geografia / historia
Korzeń Tugi pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej i Indonezji. Uczeni uważają, że został udomowiony w II lub III wieku w południowych Chinach. Korzeń Tugi rozwija się w ciepłych, tropikalnych regionach w pobliżu równika i najlepiej rośnie na wysokości powyżej 500 metrów (1640 stóp). Średniej wielkości warzywo korzeniowe występuje częściej w Indiach, Azji Południowo-Wschodniej i Malezji, chociaż można je znaleźć w innych tropikalnych miejscach, takich jak Hawaje, Portoryko, Nowa Zelandia i Zachodnia Afryka.
