| Food Buzz: History of Sharon Fruit | słuchać |
Opis / smak
Owoc Sharon to nazwa handlowa odmiany persimmon, której cierpkość została sztucznie usunięta, dzięki czemu można ją spożywać na każdym etapie dojrzałości. Mają podobny pulchny kształt pomidora, średnio 5-8 centymetrów średnicy, zwieńczony zielonym lub brązowym kielichem. Ich cienka, woskowa, jadalna skórka jest od bladej do czerwonawo-pomarańczowej, gdy jest dojrzała, a pomarańczowy miąższ jest prawie zawsze bez pestek, nie ma jądra i jest pozbawiony jakiejkolwiek goryczy. Oferuje słodki smak, nawet jeśli jest jeszcze niedojrzały i jędrny, o chrupkiej i soczystej konsystencji. W miarę dojrzewania owoc mięknie do konsystencji kremu, rozwijając bardziej złożony słodki smak z nutą brązowego cukru.
Sezony / Dostępność
Owoce Sharon są dostępne jesienią i zimą.
Aktualne fakty
Owoc Sharon jest sklasyfikowany botanicznie jako Diospyros kaki, japońska persimmon i należy do rodziny drewna hebanowego. Można go nazwać kilkoma innymi nazwami, w tym Korean Mango i Triumph, która jest w rzeczywistości cierpiącą odmianą persimmon, która jest sprzedawana jako owoc Sharon po chemicznym usunięciu cierpkości. Owoce Sharon są zbierane i poddawane obróbce przez opakowanie w zmodyfikowanej atmosferze lub w skrócie MAP. Owoce są przechowywane w środowisku o niskiej zawartości tlenu i dużej zawartości dwutlenku węgla przez 24 godziny, aby ułatwić naturalne dojrzewanie i usunąć cierpkość. To kontrolowane przechowywanie w atmosferze nie jest nową metodą, jednak dowody sugerują, że zebrane plony były przechowywane w kontrolowanych środowiskach od czasów egipskich.
Wartość odżywcza
Owoce Sharon mają wysoką zawartość błonnika, zawierają mniej więcej dwa razy więcej błonnika niż jabłko i są bogate w minerały, takie jak sód, magnez, wapń i żelazo. Są powszechnie uważane za wysoki poziom beta-karotenu, znajdującego się zarówno w skórze, jak i miąższu, dzięki czemu są doskonałym źródłem witamin A i C. Są również bogate w glukozę i białko.
Aplikacje
Owoce Sharon można spożywać na świeżo, na słodko lub na słono, gotowane, a także konserwowane zarówno w postaci suszonej, jak i puszkowanej. Można ją spożywać w całości na każdym etapie dojrzałości, chociaż w miarę dojrzewania miąższ może stać się półprzezroczysty, ale nadal jest jadalny. Dodawaj świeże owoce Sharon do sałatek, piecz i podawaj z kremem mascarpone lub używaj w przepisach na wypieki. Z owoców Sharon można zrobić sosy, dżemy, chutney, marynaty i puddingi, gdzie często łączy się je z przyprawami, takimi jak cynamon, imbir, gałka muszkatołowa, ziele angielskie i goździki. Owoc Sharon uzupełnia grillowane skorupiaki i wieprzowinę, a także dobrze komponuje się z cykorią, kolendrą, dynią, figami, gruszkami, oliwą z oliwek, miękkimi serami, takimi jak taleggio i kozi ser, lub dojrzałymi serami, takimi jak manchego i parmezan. Jeśli chodzi o konserwowanie, owoce można obrać i wysuszyć w całości lub pokroić w plasterki ze skórką lub bez przed suszeniem. Niedojrzałe owoce Sharon będą nadal mięknąć w temperaturze pokojowej, a dojrzewanie zajmie około tygodnia. Aby przyspieszyć proces, przechowuj w temperaturze pokojowej obok bananów lub jabłek. Dojrzałe owoce Sharon będą przechowywane w lodówce przez około trzy dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Nazwa owocu Sharon pochodzi od równiny Sharon, doliny rzeki w Izraelu, gdzie owoc został rozwinięty, i nadal jest powszechnie uprawiany.
Geografia / historia
Owoce Sharon pochodzą z Izraela, gdzie są uprawiane dopiero od początku XX wieku. Patrząc nieco wstecz na pochodzenie owocu Sharon, japońskie persymony generalnie pochodzą z Chin, gdzie są uprawiane od około 1000 roku pne. Japońskie persymony szybko rozprzestrzeniły się z Chin do Japonii i Korei, gdzie na przestrzeni wieków wyhodowano wiele odmian. Zostały wprowadzone do Europy gdzieś w XVII wieku, a do Stanów Zjednoczonych w połowie XIX wieku, chociaż pierwszy udokumentowany obraz dojrzałego owocu Sharon w Ameryce pojawił się znacznie później, w 1913 roku. Obecnie owoce Sharon są uprawiane głównie w Izraelu, Hiszpanii. i RPA, na niewielką skalę w Kalifornii i stanach Zatoki Perskiej, głównie w ogrodach przydomowych.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Bridges at Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Sklep z winami kuchennymi | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| To jest życie | Widok CA. | 760-945-2055 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające owoce Sharon. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
