Opis / smak
Ziemniaki Ile de Ré to małe bulwy o długości do siedmiu centymetrów i kształcie okrągłym, owalnym lub podłużnym. Młode ziemniaki są od jasnozłotego do podpalanego, czasem nakrapiane brązowymi plamami, a także mają bardzo cienką i delikatną skórkę, nadającą powierzchni łuszczący się wygląd. Miąższ pod skórą jest jędrny, drobnoziarnisty, w kolorze od kremowego do kości słoniowej, o konsystencji półskrobiowej. Ziemniaki Ile de Ré będą różnić się konsystencją i smakiem po ugotowaniu, w zależności od odmiany, i wahają się od miękkich i słodkich do nieco bardziej jędrnych z pikantnym, orzechowym i mineralnym smakiem.
Sezony / Dostępność
Ziemniaki Ile de Ré są dostępne od wiosny do wczesnego lata.
Aktualne fakty
Ziemniaki Ile de Ré, botanicznie sklasyfikowane jako Solanum tuberosum, to rzadkie, wiosenne bulwy uprawiane na małej wyspie na wybrzeżu Atlantyku we Francji. Istnieje pięć różnych odmian ziemniaków ogólnie sprzedawanych pod nazwą Ile de Ré, a każda odmiana zawiera subtelne odmiany smaku i tekstury. Najpopularniejsze odmiany to Charlotte i Alcmaria, ulubione ze względu na słodki smak, a inne odmiany to Starlette, Amandine i Leontine. Ziemniaki Ile de Ré są jedynymi bulwami we Francji, które otrzymały certyfikat Appellation d’Origine Controlee lub AOC, który jest certyfikatem chroniącym położenie geograficzne, rodzaj gleby i unikalne techniki uprawy stosowane na wyspie do produkcji bulw. Bulwy są uważane za kulinarne skarby wyspy i stały się ekskluzywnym składnikiem, dostępnym tylko lokalnie przez bardzo ograniczony sezon.
Wartość odżywcza
Ziemniaki Ile de Ré są doskonałym źródłem błonnika, który jest składnikiem odżywczym, który pomaga stymulować i regulować pracę układu pokarmowego. Bulwy zawierają również dużą ilość witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, który może wzmocnić układ odpornościowy, działać przeciwzapalnie i zwiększać produkcję kolagenu w skórze.
Aplikacje
Ziemniaki Ile de Ré mają wyjątkowy, słodki i pikantny smak, który najlepiej prezentuje się w prostych potrawach, takich jak gotowanie na parze, brązowienie i gotowanie. Cienkiej skórki nie trzeba usuwać przed gotowaniem, a bulwy mają łagodny smak, który można wykorzystać w wielu różnych potrawach. Na wyspie małe ziemniaki są głównie gotowane na parze lub gotowane i podawane z solonym masłem, aby podkreślić morski smak bulwy. Można je również złożyć w mieszankę soli, jajek i wodorostów oraz upiec. Ta mieszanka staje się twardą skorupą wokół ziemniaka, którą można rozłupać i podać na stole. Ziemniaki Ile de Ré często łączy się ze świeżymi owocami morza i sezonowymi warzywami wiosennymi, które można znaleźć na wyspie. Oprócz gotowania i gotowania na parze ziemniaki można pokroić w cienkie plasterki i ugotować w risotto lub złożyć w gnocchi. Są również wykorzystywane do produkcji lokalnej wódki na wyspie zwanej Rétha la Blanche, która jest ulubionym koktajlem podawanym z lokalnymi owocami morza. Ziemniaki Ile de Ré dobrze komponują się z aromatami, takimi jak szczypiorek i czosnek, ziołami, takimi jak kolendra, tymianek i pietruszka, warzywami, takimi jak szparagi, marchew i groszek, owocami morza, takimi jak homar, mątwy, małże i ostrygi, białe wino i gruboziarnista sól morska. Po zakupie młode ziemniaki należy natychmiast spożyć, aby uzyskać najlepszą jakość i smak.
Informacje etniczne / kulturowe
Ziemniaki Ile de Ré to obok wina i soli morskiej jeden z trzech głównych towarów produkowanych na wyspie Ile de Ré. Mała francuska wyspa ma zaledwie trzydzieści kilometrów długości i pięć kilometrów szerokości i składa się z dziesięciu miast. W tych miastach obowiązują surowe przepisy dotyczące uprawy słynnych ziemniaków ze względu na ich status chroniony AOC, a około 20 do 30 rolników ma tendencję do uprawy bulw sezonowych na 150 akrach ziemi. Ziemniaki Ile de Ré muszą mieć mniej niż siedem centymetrów długości, a produkcja jest ograniczona, aby uzyskać najlepszą jakość i smak. Muszą być również uprawiane na piaszczystej, kredowej glebie i sadzone w słonecznym miejscu wypełnionym morską bryzą, aby rozwinąć swój charakterystyczny morski smak. Pomimo surowych przepisów, mieszkańcy Ile de Ré zachowali swoją miłość do ziemniaków poprzez coroczną tradycję jazdy na rowerze po wyspie, aby odwiedzić miejsce, w którym zebrano pierwszy ziemniak Ile de Ré. Ta weekendowa impreza odbywa się głównie w maju i świętuje również najwcześniejsze zbiory, które są uważane za najbardziej cenione ziemniaki o najlepszym smaku. Podczas uroczystości lokalne restauracje skupiają swoje menu wokół ziemniaków, podczas gdy przyjaciele i rodzina spotykają się na piknikach i przyjęciach.
Geografia / historia
Ziemniaki Ile de Ré pochodzą z Ile de Ré, małej wyspy u wybrzeży miasta La Rochelle w południowo-zachodniej Francji. Ziemniaki są uprawiane na wyspie od XVIII wieku i zaczęły być intensywnie rozwijane w XIX wieku, po zniszczeniu większości tutejszych winnic z powodu Wielkiej Francuskiej Zarazy Winnej. Ziemniaki Ile de Ré stały się znane w regionie po II wojnie światowej i zostały uznane za surowe standardy uprawy, które są codziennie zbierane, pakowane i wysyłane, aby zapewnić najlepszy smak. Obecnie ziemniaki Ile de Ré występują tylko przez bardzo krótki sezon i są sprzedawane głównie na lokalnych rynkach na wyspie lub wysyłane do La Rochelle i sprzedawane w specjalistycznych supermarketach.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające ziemniaki Ile De Re. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Ile de Re Potato | Ziemniaki Ile de Re i risotto z ostrygami Charente Maritime | |
| Wina Chablis | Chrupiące Ostrygi Ubrane Na Czarno Z Ziemniakami Szafranu Z Ile De Re |
