| Food Buzz: History of Pears | słuchać |
| Bajka o jedzeniu: gruszki | słuchać |
Opis / smak
Gruszki Carmen są średniej lub dużej wielkości ze smukłym, bulwiastym końcem, który lekko zwęża się do wydłużonej szyjki z małym zagięciem na końcu łodygi. Skórka jest gładka z żółto-zieloną podstawą i pokryta wyraźnymi przetchlinkami i różowoczerwonym rumieńcem pokrywającym duże obszary powierzchni. Miąższ barwy kości słoniowej do kremowej, delikatny, jędrny i soczysty z niską zawartością wody i zadowalającą chrupkością. Dojrzałe gruszki Carmen mają bardzo aromatyczny zapach i chociaż uważane są za średnio słodką gruszkę, Carmen ma również jasną, zrównoważoną kwasowość.
Sezony / Dostępność
Gruszki Carmen są dostępne od późnego lata do zimy.
Aktualne fakty
Gruszki Carmen, botanicznie sklasyfikowane jako Pyrus communis, są europejską odmianą i należą do rodziny Rosaceae wraz z jabłkami i brzoskwiniami. Gruszki Carmen, stworzone po raz pierwszy w 1980 roku, są skrzyżowaniem dwóch włoskich odmian, Guyot i Bella di Giugno, a owoce dojrzewają zwykle 20-25 dni wcześniej w sezonie niż inne zwykłe gruszki. Odmiana została później opatentowana w 2006 roku, a gruszki Carmen są cenione ze względu na ich niezwykły kształt, wyważony smak i chrupiącą konsystencję.
Wartość odżywcza
Gruszki Carmen są dobrym źródłem błonnika pokarmowego, potasu i witaminy C.
Aplikacje
Gruszki Carmen najlepiej nadają się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak pieczenie, gotowanie i grillowanie. Można je kroić i dodawać do sałatek z gorzkimi zieleniami, sałatek owocowych, mieszać z orzechami lub przekładać z bogatymi serami. Gruszki Carmen można również gotować w koszulce w słodkim winie vin santo aromatyzowanym goździkami i cynamonem i wykańczać gałką mascarpone. Gruszki można umieścić w kanapkach jako dodatek chrupki, pokroić w kostkę lub pokroić w plasterki i podawać jako popołudniową przekąskę. Gruszki Carmen są uzupełnieniem marcepanu, migdałów, orzechów włoskich, orzechów laskowych, amaretto, masła, mascarpone, karmelu, cykorii, cynamonu, wanilii, octu balsamicznego, imbiru, miodu, cytryny i serów, takich jak brie, gorgonzola, roquefort, parmezan i kozi ser. Przechowują się przez kilka dni w temperaturze pokojowej i 1-2 tygodnie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Gruszki Carmen zyskały na popularności ze względu na ich wyjątkowy kształt i wszechstronność. Oprócz nowoczesnych cech, które przyniosły im rozgłos, są również znane ze swojej tradycyjnej nazwy. Zgodnie ze starą tradycją hodowcy gruszki Carmen zostały nazwane na cześć słynnej opery i dołączają do innych nowych odmian nazwanych na cześć oper, w tym tosca, boheme, aida, norma i turandot.
Geografia / historia
Gruszki Carmen powstały we Włoszech w latach 80-tych XX wieku, wypuszczone na rynek w 1989 roku i opatentowane w 2006 roku. Gruszki Carmen można znaleźć na lokalnych targach, w specjalistycznych sklepach spożywczych, a także z powodzeniem uprawiać w Ameryce Północnej, Hiszpanii, Chile, Nowa Zelandia, Argentyna, Australia, Brazylia, Chiny, Chorwacja, Europa, Izrael, Meksyk, Maroko, RPA, Szwajcaria, Tunezja, Ukraina i Urugwaj
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Carmen Pears. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Miłość i oliwa z oliwek | Prosciutto, Gruszka i Kozi Ser Panini | |
| Mieszając Gulasz | SmĂrrebrød z serem pleśniowym, gruszką i orzechami laskowymi (duńska kanapka z otwartą twarzą) |
