Pąki palmy cukrowej

Sugar Palm Buds





Opis / smak


Pąki palmy cukrowej wyrastają z dużych, grubych łodyg kwiatowych palmy cukrowej. Łodygi kwiatowe są długie i zwisające, dorastające do 2 metrów długości. Z głównej łodygi jest wiele oddzielnych gałęzi kwiatowych, które osiągają około 1,5 metra długości. Na gałęziach kwiatowych znajdują się liczne oliwkowozielone pąki, każdy o średnicy 1 cm i długości 2 cm. Same łodygi i kwiaty nie są zjadane - raczej łodygi są stukane w celu uzyskania mlecznobiałego soku, który ma łagodny, pół-cierpki smak z nutą wody kokosowej, gdy jest świeża.

Sezony / Dostępność


Pąki Sugar Palm są dostępne przez cały rok.

Aktualne fakty


Sugar Palm odnosi się do kilku gatunków palm. W Indonezji na ogół odnosi się do Arenga pinnata. Łodygi kwiatów palmy cukrowej są cenione za sok, który zbiera się z drzewa. Tapper musi wejść na drzewo po drabinie lub za pomocą liny. Przez kilka tygodni przed stukaniem musi kołysać się i uderzać łodygą kwiatową, aby zachęcić sok do płynięcia. Następnie tapper musi wejść na drzewo, aby odciąć całą łodygę i pąki w pobliżu pnia drzewa. Bambusowy lub plastikowy pojemnik jest przywiązany do pnia, przez który przepływa sok, aby go zebrać. Z jednego drzewa można zebrać do 6 litrów dziennie.

Wartość odżywcza


Sok z Sugar Palm zawiera wapń, potas, skrobię i naturalne drożdże. Cukier wytwarzany z palmy cukrowej jest bogaty w witaminy i minerały i jest niskoglikemiczną alternatywą dla innych słodzików.

Aplikacje


Cukier Sok palmowy jest używany do produkcji syropu palmowego i cukru palmowego, znanego również jako jaggery, gula aren i gula kawang. Produkty te są używane w napojach i deserach. Sok jest również powszechnie używany do produkcji octu i sfermentowanego wina palmowego. Aby zrobić wino palmowe, do soku dodaje się włókna kokosowe, które nadają płynowi przyjemny smak. Pozostawia się to do fermentacji przez kilka godzin. Powstały w ten sposób płyn nosi w Indonezji nazwę „tuak” i ma zawartość alkoholu w piwie. Zwykle pije się go w ciągu jednego dnia lub zamienia się w ocet. Tuak może być destylowany do bardziej wyrafinowanego, podobnego do wódki likieru zwanego „arackiem”, pijany czysty lub używany w koktajlach. Arrack należy zużyć w ciągu miesiąca. Krótka żywotność tych płynów oznacza, że ​​wino palmowe, ocet i arak są rzadko eksportowane i będą pite lub używane w pobliżu źródła produkcji. Wszystkie produkty płynne należy przechowywać w lodówce.

Informacje etniczne / kulturowe


Palma cukrowa to bardzo ważna roślina w Indonezji. Sundajczycy z Jawy uważają, że roślina pochodzi z grobu bogini. Tam korzeń palmy cukrowej jest stosowany w medycynie lokalnej do leczenia bólu pleców i problemów z oczami, takich jak zaćma. Tradycyjne metody opukiwania palm cukrowych są nadal stosowane przez ludzi na obszarach wiejskich w Indonezji, w miejscach takich jak Bali. Tradycyjnie każde drzewo „należy” i mówi się, że odpowiada tylko jednemu tapperowi. W przeszłości, przed stukaniem, tapper wykonywał zaklęcia i pieśni. Dziś mógłby śpiewać drzewu, stukając. Gwintowanie odbywa się dwa razy dziennie - wczesnym rankiem między 5:00 a 6:00 oraz popołudniami między 16:00 a 17:00.

Geografia / historia


Palmy cukrowe występują w tropikalnej Azji, szczególnie w Chinach i Indonezji. Ich dokładne pochodzenie nie jest znane.



Popularne Wiadomości