Opis / smak
Duże, zwężające się korzenie yuca są podobne pod względem wielkości i kształtu do słodkich ziemniaków i mogą mieć od jednego do kilku funtów i mogą rosnąć nawet do 4 stóp pod ziemią. Skrobia miąższu korzenia yuca ma jasnobiały lub kremowy kolor i ziarnistą konsystencję podobną do ziemniaków. Mięsny miąższ ma łagodny, słodki smak z lekko orzechowym posmakiem.
Sezony / Dostępność
Korzeń Yuca jest dostępny przez cały rok.
Aktualne fakty
Yuca, wymawiane jako YOO-ka, jest korzeniem rośliny manioku, znanej botanicznie jako Manihot esculenta. Nazwa tego konkretnego południowoamerykańskiego korzenia wywołała trochę zamieszania, częściowo z powodu jego podobieństwa do rośliny pustynnej pochodzącej z południowo-wschodnich Stanów Zjednoczonych, juki, wymawianej YUHK-a. Oba są całkowicie niezwiązane, chociaż pisownia jest używana zamiennie w tekstach i artykułach. Ogólna zasada to jedno „c” dla tropikalnej, bogatej w skrobię, południowoamerykańskiej bulwy i dwa „c” dla pustynnej soczystej. Korzeń yuca jest również określany jako maniok, medioc lub mandioka i tapioka w tropikalnych regionach świata, w których jest uprawiany. W Stanach Zjednoczonych nazwa „tapioka” najczęściej odnosi się do skrobi i innych pochodnych otrzymywanych z korzenia.
Wartość odżywcza
Korzeń yuca jest trzecim co do wielkości źródłem węglowodanów na świecie i jest uważany za główny pożywienie milionów. Bulwa bogata w skrobię jest bogata w wapń, błonnik pokarmowy, potas i witaminy B6 i C. Yuca stosunkowo nie zawiera białka, ale zawiera wysoki poziom niezbędnych kwasów tłuszczowych i dwa razy więcej kalorii niż ziemniaki. Młode liście rośliny Yuca są bogate w witaminę K i zawierają więcej białka i składników odżywczych niż korzeń. Korzeń yuca jest bezglutenowy, a wytworzona z niego skrobia jest łatwo przyswajalna przez osoby z nadwrażliwością dietetyczną. Stwierdzono, że Yuca zawiera goitrogeny, substancje występujące w innych warzywach krzyżowych, takich jak kapusta, które mogą blokować wchłanianie jodu przez tarczycę. Obecność goitrogenów może zwiększyć poziom niedoboru jodu w obszarach, w których korzeń Yuca jest głównym źródłem energii.
Aplikacje
Yuca jest określana przez niektórych jako najbardziej wszechstronne warzywo, w tym autor książek kucharskich i dziennikarz Steven Raichlen. Ze względu na związki obecne w surowej Yuca, korzeń musi zostać ugotowany przed spożyciem. Yuca może być używana podobnie jak ziemniaki w wielu potrawach, może być gotowana i puree, puree i pieczenie. Popularną aplikacją dla Yuca w Kolumbii i Wenezueli są frytki. Korzeń kroi się na długie, grube plastry i przed smażeniem gotuje się go do stanu półprzezroczystego i schładza. Yuca jest używana w tradycyjnym brazylijskim daniu zwanym „bollos pelones” - korzeń jest obrany i gotowany, a następnie schłodzony. Chłodny korzeń jest tarty na papkę i formowany w puste kulki, dzięki czemu można je napełniać mięsem lub serami i smażyć. W Ghanie i innych częściach Afryki maniok jest używany do przygotowania tradycyjnej potrawy zwanej fu-fu. Yuca jest moczona w wodzie przez kilka dni (która może sfermentować korzeń do innych zastosowań, takich jak napoje), a następnie tłuczona moździerzem i tłuczkiem i zawijana w liście bananowca. Pakiety są gotowane na parze i podawane jak chleb z gulaszami i zupami lub samodzielnie. Korzeń yuca dobrze się magazynuje i może być przechowywany w lodówce lub w chłodnej spiżarni nawet przez miesiąc, może być przechowywany pod ziemią przez dłuższy czas. Przygotowany korzeń Yuca należy zużyć w ciągu jednego dnia.
Informacje etniczne / kulturowe
W północnej Brazylii z yuca przyrządza się potrawę zwaną „tapioką”, wykonaną ze skrobi z korzenia yuca. Skrobię z tapioki miesza się z wodą w celu uzyskania konsystencji piasku, a następnie rozprowadza łyżką na rozgrzanej nieprzywierającej patelni i rozprowadza, aby uzyskać naleśnik. Mieszanka tapioki ustawia się, zostaje przewrócona, a następnie polana serem, czekoladą, owocami i nie tylko, i złożona, aby zrobić małą kieszonkę. Również w Brazylii deser ze skrobi z tapioki i orzecha kokosowego zwany „cuscuz branco” oznacza „biały budyń”. Często skrobia z tapioki jest wytwarzana w domu przez zmieszanie korzenia z wodą w celu utworzenia pasty, która jest następnie suszona i wcierana przez sitko siatkowe w celu uzyskania proszku. Skrobię miesza się z cukrem i wiórkami kokosowymi, a następnie najpierw gotuje się mieszaninę mleka, mleka kokosowego i słodzonego mleka skondensowanego, a następnie wylewa się na mieszankę tapioki i orzecha kokosowego. Po połączeniu mokrych i suchych składników naczynie przykrywa się i pozostawia w temperaturze pokojowej do zestalenia. Gotowy deser zwieńczony jest wiórkami kokosowymi i tradycyjnie podawany jest podczas ferii zimowych. W Peru masato to napój alkoholowy wytwarzany przez miejscowych, którzy żują korzeń, a następnie wypluwają go do słoików, gdzie leżakują przez kilka dni w celu fermentacji. Jest to napój oferowany gościom, a odmowa może oznaczać samobójstwo społeczne.
Geografia / historia
Yuca jest uprawą wysoce odporną na suszę i stanowi podstawę diety milionów ludzi żyjących w regionach tropikalnych i subtropikalnych na całym świecie. Jest to dobra uprawa w regionach, w których deszcz jest nieprzewidywalny i potencjalnie rzadki. Brazylia, Nigeria i Tajlandia są głównymi producentami Yuca na świecie. Pochodząca z Ameryki Południowej i części Karaibów nazwa „Tapioca” pochodzi od słowa tipi’oka z Tupi. Tupi był językiem tubylców mieszkających w Brazylii, kiedy portugalscy odkrywcy po raz pierwszy przybyli do obu Ameryk. Słowo tipi’oka odnosi się do procesu wytwarzania skrobi z bulw. Korzeń jest nadal określany jako Tapioca w północno-wschodniej Brazylii, podczas gdy Madioca i Aipim to bardziej popularne nazwy Yuca w północnej i środkowej Brazylii. W Stanach Zjednoczonych Yuca jest powszechnie znana jako maniok, co najprawdopodobniej odróżnia ją od pustynnej juki.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Departament Żywności i Żywienia UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Kuchnia główna La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| UCSD Departament Żywności i Żywienia Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| Coya Peruvian Secret | Del Mar CA | 619-295-3172 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA | |
| Szef kuchni Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające korzeń yuca. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Użytkownicy udostępnili Yuca Root za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Supermarket Mercandú Medellín Supermarket Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 BliskoMedellin, Antioquia, Kolumbia Około 371 dni temu, 03.03.2020 Komentarz osoby udostępniającej: Maniok dzięki swojemu smakowi i konsystencji doskonale nadaje się do przygotowywania wykwintnych potraw  Supermarket Jumbo Santa Fe Jumbo Santa Fe Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe BliskoMedellin, Antioquia, Kolumbia Około 376 dni temu, 28.02.2020 Komentarz osoby udostępniającej: Wszechstronny składnik, typowy dla gastronomii na wybrzeżach kolumbijskich, taki jak carimañola czy popularne sancocho  Stew Leonard's Stew Leonard's 1 Stew Leonard Dr Yonkers NY 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com BliskoHastings-on-Hudson, Nowy Jork, Stany Zjednoczone Około 429 dni temu, 06.01.2020  Los Altos Ranch Markets Targ Los Altos Ranch 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 W pobliżuGlendale, Arizona, Stany Zjednoczone Około 429 dni temu, 06.01.2020  BSD City Modern Market BliskoPondok Pucung, Banten, Indonezja Około 438 dni temu, 27.12.19 Komentarz osoby udostępniającej: maniok na współczesnym rynku bsd tangerang  BSD City Modern Market BliskoPondok Pucung, Banten, Indonezja Około 438 dni temu, 27.12.19 Komentarze osoby udostępniającej: maniok na targu BSD, Tangerang  Targ Pondok Labu BliskoCiputat, Banten, Indonezja Około 447 dni temu, 18.12.19 Komentarze osoby udostępniającej: roof yuca di pasar pondok labu  Targ rolniczy przy autostradzie Buford Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 w pobliżuDoraville, Georgia, Stany Zjednoczone Około 564 dni temu, 24.08.19 Komentarze osoby udostępniającej: Yuca root na Buford Farmers Market  Rincon Latino Rincon Latino 12851 San Pablo Ave Richmond CA 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com BliskoŚwięty Paweł, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 585 dni temu, 02.08.19  Ortegas Rynek Ortegas 946 Caulfield Lane C Petaluma CA 94952 707-766-8093 W pobliżuPetaluma, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 596 dni temu, 23.07.19  Moja ziemia Supermarket Mi Tierra # 6 175 Belvedere Street San Rafael CA 94901 415-460-9813 w pobliżuSan Rafael, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 597 dni temu, 22.07.19  Bezpieczna droga Safeway - Diablo Ave 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 W pobliżuRekrut, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 597 dni temu, 22.07.19  Azteca Markets Azteca Market - Napa 2995 Jefferson Street Napa CA 94558 707-266-1333 NearNapa, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 598 dni temu, 21.07.19  Supermarket Pacific Supermarket Pacific 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 NearDaly City, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 605 dni temu, 14.07.19  Rzeźnia Casa Maria Dom Marii 1201 S. Van Ness Ave San Francisco CA 94110 415-550-6892 w pobliżuSan Francisco, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 605 dni temu, 14.07.19  Wiecznie zielone rynki Evergreen Market 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 NearSan Francisco, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 606 dni temu, 13.07.19  Targ Mission Ranch Targ Mission Ranch 23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 W pobliżustara misja, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 619 dni temu, 30.06.19  Tula Market Tula Market 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 W pobliżuLaguna Woods, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 619 dni temu, 30.06.19  Targ Baja Ranch Targ Baja Ranch 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 W pobliżuAltadena, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 620 dni temu, 28.06.19  Międzynarodowy rynek West LA Rynek międzynarodowy West LA / rynek arabski 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 NearCulver City, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 621 dni temu, 28.06.19  Pawilony Pawilony - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach, CA 92663 949-675-2395 Nearplaża w Newport, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 626 dni temu, 23.06.19  Rynek sąsiedzki Walmart Rynek sąsiedzki Walmart 1120 S. Anaheim Blvd Anaheim CA 92805 657-208-5201 NearAnaheim, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 627 dni temu, 22.06.19  Crown Valley Marketplace (Persian Market) Crown Valley Market 2771 Centrum Dr. Mission Viejo CA 92692 949-340-1010 w pobliżuRanczo Ladera, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 628 dni temu, 21.06.19  Wong Supermarket Wong Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe BliskoSantiago de Surco, Cuzco, Peru Około 647 dni temu, 6/02/19 Komentarze osoby udostępniającej: Korzeń juki  Vons Vons - Wybrzeże 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 W pobliżuSan Marcos, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 687 dni temu, 22.04.19  Orientalny targ owoców morza w Manili BliskoNational City, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 700 dni temu, 10.04.19 Komentarz osoby udostępniającej: Obfitość gigantycznego, długiego korzenia yuca.  Supermarket World Foods BliskoLemon Grove, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 708 dni temu, 02.04.19 |
