| Kong Thao | Strona główna |
Opis / smak
Wietnamska kolendra jest liściastym ziołem o zielonych liściach z okazjonalną, kasztanowo-bordową smugą mniej więcej pośrodku liścia. Łodygi wietnamskiej kolendry są smukłe, jasnozielone lub czerwone i mają podobną strukturę do kolendry. Smak tego wieloletniego zioła jest podobny do kolendry z ostrym posmakiem, po którym następuje odrobina cytrynowego posmaku. Wietnamska kolendra jest najlepsza, gdy jest spożywana jako młoda i świeża, ponieważ starsze liście mogą uzyskać twardą konsystencję i gorzki smak.
Sezony / Dostępność
Wietnamska kolendra jest dostępna przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na lato.
Aktualne fakty
Wietnamska kolendra jest również znana jako wietnamska kolendra, bardziej popularnie jako Rau Ram w Wietnamie, ale jest również określana jako daun kesum w Malezji lub liść laksa. W innych częściach regionu nazywana jest również miętą wietnamską, gorącą miętą i Phak Phai. Jest botanicznie klasyfikowany jako Persicaria odorata, chociaż jest również znany pod synonimem Polygonum odoratum. W kuchni Azji Południowo-Wschodniej wietnamska kolendra jest często używana zamiennie z miętą i kolendrą.
Wartość odżywcza
Olejek eteryczny z wietnamskiej kolendry zawiera kilka związków zapachowych, takich jak aldehydy, takie jak dekanol i dodekanol, oraz związki smakowe, takie jak alfa humulen i beta kariofilen, które są seskweterpinami. Te dwa rodzaje terpin mają właściwości przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i przeciwbólowe (uśmierzające ból). Wietnamska kolendra działa również wspomagająco na trawienie i działa przeciwbiegunkowo.
Aplikacje
Kolendra wietnamska jest najczęściej stosowana w postaci świeżej w sałatkach lub w połączeniu z kaczką, często w daniach z gotowanych jaj kaczych. Kolendra wietnamska jest szeroko stosowana w kuchniach Tajlandii, Wietnamu, Laosu i Kambodży, najczęściej w potrawach rybnych. Silny zapach i smak. Liście wietnamskiej kolendry są używane w całości w curry, zupach i daniach z makaronem. Może być stosowany jako substytut mięty lub kolendry w różnych przepisach. Aby uzyskać wariację na temat wietnamskiego dania, wymieszaj posiekaną wietnamską kolendrę z rozdrobnionym kurczakiem i wymieszaj z sokiem z cytryny, solą i pastą z ostrej papryczki chili. Kolendrę wietnamską przechowuj w plastiku w lodówce do tygodnia.
Informacje etniczne / kulturowe
W Malezji wietnamska kolendra jest podstawowym składnikiem kilku dań, takich jak laksa, zupa rybna przyrządzana na dwa sposoby (z tamaryndowca lub mleka kokosowego) oraz ikan asam pedas, co dosłownie oznacza „gorącą i kwaśną rybę”. We wschodniej części Malezji znajduje się miasto Penang, które stało się synonimem potrawy „penang laksa”, w której Rau Ram jest podstawowym składnikiem. W Laosie wietnamska kolendra jest głównym składnikiem ich narodowego dania, Larb, sałatki z mięsa mielonego.
Geografia / historia
Kolendrę wietnamską łatwo rozmnaża się, umieszczając świeże łodygi w wodzie, co pozwala im wykiełkować korzenie. Można je sadzić w glebie lub kontynuować w pomieszczeniach. Roślina pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej. Najlepiej rośnie w klimatach tropikalnych i subtropikalnych, gdzie pogoda nie spada poniżej zera. Wietnamska kolendra jest byliną, ale musiałaby być uprawiana w pomieszczeniach na każdym obszarze, który nie jest uważany za tropikalny. Warunki letnie są idealne w Stanach Zjednoczonych i Europie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające wietnamską kolendrę. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Malezja Jedzenie wegetariańskie | Assam Spicy Pomfret |
