Opis / smak
Okra zachodnioafrykańska jest mała do średniej wielkości, ma średnio 1-5 centymetrów średnicy i 5-15 centymetrów długości, jest wydłużona i ostro zakończona, lekko zwężająca się ku końcowi bez łodygi. Gładka, jędrna skóra jest bladozielona wokół łodygi, przechodząca w ciemnozielony odcień w kierunku końcówki i pokryta drobnymi, rozmytymi wypukłościami przypominającymi włosy. Pod skórką chrupiący miąższ jest bladozielony do białego i zawiera wiele płaskich, okrągłych, kremowych nasion w centralnej jamie. Okra z Afryki Zachodniej jest chrupiąca i ma łagodny, świeży ziołowy smak podobny do smaku szparagów i karczochów.
Sezony / Dostępność
Okra zachodnioafrykańska jest dostępna przez cały rok w tropikalnych, wilgotnych regionach Afryki.
Aktualne fakty
Okra zachodnioafrykańska, botanicznie sklasyfikowana jako Abelmoschus caillei, to jadalne strąki rosnące pionowo na dużym krzaku lub krzewie, który może osiągać do czterech metrów wysokości i należy do rodziny Malvaceae. Zbierana ze względu na niedojrzałe strąki okra zachodnioafrykańska jest rzadką odmianą zlokalizowaną w Afryce i często jest przyćmiona przez pospolitą odmianę okry, Abelmoschus esculentus, którą znaleziono w klimacie tropikalnym w Azji, Afryce i Ameryce Środkowej. Okra z Afryki Zachodniej jest preferowana ze względu na wysoką produktywność, zapewniającą mieszkańcom wiosek liczne zbiory do sprzedaży na targach ze świeżymi produktami i jest podstawowym składnikiem domowej kuchni. Okra zachodnioafrykańska, popularnie przygotowywana jako warzywo w zastosowaniach gotowanych, ma właściwości śluzowe, które są używane do zagęszczania gulaszu, sosów i sosów.
Wartość odżywcza
Okra z Afryki Zachodniej jest dobrym źródłem witamin A, C i K, manganu, kwasu foliowego, wapnia, magnezu i błonnika, a także zawiera potas, fosfor i miedź.
Aplikacje
Okra z Afryki Zachodniej najlepiej nadaje się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak gotowanie, duszenie, smażenie, grillowanie, gotowanie na parze i podsmażanie. Strąki można pokroić w cienkie plasterki i dodać na surowo do zielonych sałatek lub pokroić wzdłuż i posypać solą, pieprzem, chili w proszku lub sokiem z cytryny jako chrupiącą przekąskę. Po ugotowaniu okra z Afryki Zachodniej uzupełnia pikantne potrawy i może być smażona z innymi warzywami i aromatyzowana olejem chile jako dodatek lub można ją panierować i smażyć. Okra zachodnioafrykańska jest również bardzo podobna w smaku do okry zwyczajnej i może być używana zamiennie w przepisach. Strąki są najczęściej spożywane w gulaszach i zupach i są używane jako zagęszczacz, aby uzyskać gęstą, gumowatą konsystencję. Są również suszone i mielone na mąkę do długotrwałego użytku, więc nawet jeśli świeża okra nie jest dostępna, proszek może być używany do zagęszczania zup, sosów i sosów. Okra z Afryki Zachodniej dobrze komponuje się z cytrusami, miodem, cebulą, czosnkiem, imbirem, anchois, bananami, warzywami skrobiowymi, ryżem, juką, papryką, pomidorami śliwkowymi, selerem i szpinakiem. Strąki należy zebrać i natychmiast zużyć, aby uzyskać najlepszy smak, ale będą również przechowywać 2-3 dni, gdy będą przechowywane w papierowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Okra zachodnioafrykańska jest wykorzystywana w całej Afryce Zachodniej jako środek zagęszczający w tradycyjnych jednogarnkowych zupach i gulaszach. Uprawiana w wiejskich ogrodach okra zachodnioafrykańska jest szeroko dostępna na lokalnych rynkach i znana również jako okro. Zielone strąki po ugotowaniu wydzielają śliski płyn, aby uzyskać gęstą konsystencję, a składniki gulaszu różnią się znacznie w zależności od regionu, w którym są przygotowywane. Zupy z zachodnioafrykańskiej okry zwykle zawierają cebulę, paprykę, czosnek, imbir, okrę i palmę olej jako bazę i połącz różne owoce morza, takie jak kraby, krewetki lub ryby i mięso, takie jak wołowina lub drób. Liście okry z Afryki Zachodniej są również spożywane, mieszane z zupami i gotowane podobnie jak szpinak, a nasiona strąków można suszyć, mielić i używać jako mąki.
Geografia / historia
Dokładne pochodzenie okry zachodnioafrykańskiej jest nieznane, ale uważa się, że niektóre z oryginalnych odmian okry pochodzą z regionu otaczającego Etiopię, Sudan i Erytreę. Nasiona oryginalnych odmian zostały następnie rozrzucone po całej Afryce w 2000 roku p.n.e. i dalej do Arabii, gdzie powstały nowe odmiany wraz ze wzrostem upraw w wioskach. Obecnie okra zachodnioafrykańska jest uprawiana na niewielką skalę i występuje na świeżych rynkach wzdłuż zachodniego wybrzeża Afryki, w tym w Gwinei, Ghanie, Togo, Beninie i Nigerii, a także w Demokratycznej Republice Konga, Gabonie i Kamerunie. .
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające zachodnioafrykańską okrę. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Afryka o niskiej zawartości węglowodanów | Afrykańska Zupa Okra |
