Informacje o tajskim czosnku, przepisy i fakty

Opis / smak

Tajski czosnek wytwarza drobne cebulki z sześcioma do ośmiu ząbków, które rosną wokół centralnego łodygi. Owijki zewnętrzne są ciasne i mocne, z wieloma beżowymi warstwami różniącymi się paskami i rumieńcami w kolorze fioletowo-brązowym. Wewnętrzne opakowania to zakurzona róża, a te obejmują kremowe goździki w kolorze kości słoniowej. Czosnek tajski ma odważny, ostry smak z równie mocnym aromatem. Ognisty smak zwiększa swoją intensywność po początkowym smaku i pozostaje na podniebieniu. Po ugotowaniu ciepło złagodzi się do średniej przyprawy.

Sezony / Dostępność

Latem dostępny jest tajski czosnek.

Aktualne fakty

Czosnek tajski, botanicznie sklasyfikowany jako Allium sativum var. ophioscorodon, to czosnek typu hardneck, turban. Istnieje kilka różnych odmian czosnku tajskiego, z których najbardziej znane są Purple Thai i Fire Thai. Czosnek tajski jest ceniony za swój bogaty smak i ciepło, ale jest to rzadka organiczna odmiana, która musi konkurować z odmianami czosnku produkowanymi w sąsiednich Chinach. Ponieważ wiele konwencjonalnych odmian z Chin jest niedrogich, łatwo dostępnych, płodnych hodowców oraz fakt, że Chiny mają infrastrukturę eksportową, napływ chińskiego czosnku na rynek tajski stworzył ogromne trudności dla tych, którzy polegają na jego uprawie, aby wspierać ich rodziny.

Wartość odżywcza

Czosnek tajski to doskonałe źródło witaminy B6, witaminy C i manganu. Czosnek tajski znany jest również z dużej zawartości allicyny, która ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze.

Aplikacje

Czosnek tajski może być stosowany zarówno na surowo, jak i po gotowaniu, które podkreślają odważne ciepło i głębię czosnku. Jego mocny smak jest najbardziej ostry i gorący, gdy czosnek jest rozgniatany, mielony lub prasowany. Kiedy jest używany na surowo, używaj oszczędnie, aby nie przytłoczyć innego jedzenia, które podkreślasz. Gotowanie delikatnie złagodzi ugryzienie tajskiego czosnku. Pieczenie lub podsmażanie to idealne metody gotowania tego czosnku. Sadao Nampla Wan to ulubiony tajski sos do maczania, składający się z pieczonych tajskich chipsów czosnkowych i sadao, czyli kwiatu neen. Czosnek tajski sprawdza się również dobrze podsmażony w smażonych frytkach, daniach z kurczaka i wieprzowiny. Rozważ połączenie tajskiego czosnku z odważnymi i pikantnymi smakami, a także bogatymi składnikami, które mogą harmonizować z jego intensywnymi smakami. Chili, imbir, cytrusy, śmietana, skrobie, sos sojowy, prażone orzechy, pomidory, bakłażan, grillowane i pieczone mięsa oraz skorupiaki to korzystne połączenia dla tajskiego czosnku. Czosnek tajski zachowuje trwałość do czterech miesięcy przechowywany w chłodnym i suchym miejscu.

Informacje etniczne / kulturowe

Czosnek tajski odgrywa ważną rolę w tradycyjnej kuchni tajskiej, ale co roku na corocznym festiwalu wegetariańskim lub chińskim festiwalu wegańskim w Tajlandii tłumy powstrzymują się od spożywania czosnku. Ten festiwal odbywa się w dziewiątym miesiącu kalendarza księżycowego i jest obchodzony w Tajlandii od lat 80-tych XVIII wieku. To święto jedzenia i czas skupienia się na czystości, oczyszczeniu i abstynencji. W tym czasie wielu Tajów powstrzymuje się od mięsa, nabiału, cebuli i czosnku. Cebula i czosnek w kulturze buddyjskiej są postrzegane jako nadmiernie pobudzające i afrodyzjaki, więc chociaż zwykle stanowi integralną część kuchni tajskiej, tajski czosnek w tym okresie jest niedostępny.

Geografia / historia

Czosnek tajski pochodzi z Tajlandii i był uprawiany od czasów starożytnych. Jest uprawiany głównie na północnych obszarach, takich jak Chiang Mai, Lamphun i Mae Hong Son, i jest dystrybuowany w kraju. Uważa się, że tajski czosnek przedostał się następnie z Bangkoku w Tajlandii do Kanady przez Salt Springs Seed Company w Kolumbii Brytyjskiej, a ostatecznie do Stanów Zjednoczonych. W Stanach Zjednoczonych i Kanadzie jest to specjalny czosnek, który można znaleźć na wybranych targach rolników w regionach uprawy czosnku.