Czosnek Szczypiorek Spears Informacje, przepisy i fakty

Opis / smak

Szczypiorek czosnkowy ma większe płaskie łodygi w porównaniu z wydrążonymi cienkimi kulistymi łodygami innych odmian szczypiorku. Rosną w dużych kępach i osiągają 50 cm wysokości, gdy są w pełni dojrzałe, ale same włócznie zbiera się wczesną wiosną, kiedy roślina jest młodym pędem. Później latem lub jesienią, gdy kwiaty całkowicie się otwierają, ich kuliste białe kwiaty mają 5 cm średnicy i składają się z wielu małych kwiatów w kształcie gwiazdek w zaokrąglonym baldaszu. Chociaż cała roślina ma ogólny zapach cebuli i czosnku, kwiaty mają słodki, fiołkowy aromat. Na podniebieniu mają bogatszy czosnkowy posmak niż zwykły szczypiorek, ale zachowują świeżą trawiastą jakość roślinną.

Sezony / Dostępność

Wiosną dostępne są czosnkowe włócznie szczypiorkowe.

Aktualne fakty

Szczypiorek czosnkowy jest botanicznie klasyfikowany jako Allium tuberosum, znany również jako chiński szczypiorek lub chiński por. Podobnie jak szczypiorek, są ziołem z rodziny cebul, uprawianym raczej dla liści i kwiatów niż cebulki, która jest bardzo włóknista i niesmaczna. Czosnek szczypiorkowy zbiera się na najwcześniejszym etapie kwitnienia rośliny, kiedy łodygi są jeszcze małe i delikatne, a kwiaty jeszcze się nie otworzyły. Ciasno nawinięte papierowe osłony na końcu łodygi ostatecznie otworzą się, odsłaniając biały kwiat w kształcie kuli. Szczypiorek czosnkowy rozprzestrzenia się agresywnie i tworzy duże kępy, wymagające okresowego przerzedzania co 3-4 lata. Są całkowicie jadalne i mogą być uprawiane zarówno do celów kulinarnych, jak i ozdobnych.

Wartość odżywcza

Wszyscy członkowie rodziny Allium zawierają kwercetynę, która może zwalczać choroby serca i raka. Mają również łagodne właściwości antybiotykowe i mogą być stosowane do wspomagania trawienia, zwalczania przeziębień i wzmacniania układu odpornościowego.

Aplikacje

Szczypiorek czosnkowy jest najczęściej używany w kuchni azjatyckiej i jest tradycyjnym elementem Pad Thai. Delikatne młode łodygi czosnkowego szczypiorku można posiekać i użyć zamiast zwykłego szczypiorku, aby dodać czosnkową esencję. Używaj ich do nadawania delikatnego czosnkowego smaku potrawom, w których świeży ząbek czosnku może być zbyt mocny, na przykład w delikatnych bulionach i sałatkach. Cała włócznia może być traktowana raczej jako warzywo niż zioło i blanszowana, smażona, smażona lub grillowana jak szalotka lub szczypiorek. Połącz ze świeżymi ziołami, serem cheddar, serem ricotta, crème fraiche, ziemniakami, grzybami, makaronem, owocami morza, daniami z jajek, kuchnią tajską i chińską.

Informacje etniczne / kulturowe

W Japonii i Chinach kwiaty szczypiorku czosnkowego są suszone i mielone, aby uzyskać aromatyczną przyprawę.

Geografia / historia

Szczypiorek czosnkowy pochodzi z Azji Południowo-Zachodniej i stał się chwastem inwazyjnym w niektórych częściach Europy i Ameryki. Szczypiorek czosnkowy to wytrzymała roślina wieloletnia, która jest odporna na suszę, ale kwitnie przy regularnym podlewaniu i pełnym słońcu lub półcieniu. Szczypiorek czosnkowy należy zbierać wczesną wiosną. Z upraw ozimych najlepiej smakują liście po kilku mrozach.