| Food Buzz: History of Century Plant | słuchać |
| Food Fable: Century Plant | słuchać |
Opis / smak
Agawa ma masywne, zakurzone zielone liście, które są grube i grube, często z ostrymi, twardymi kolcami. Centralna łodyga kwiatowa o wysokości 6-12 metrów wyłania się z rośliny i przypomina gigantyczną włócznię szparagów. Rozgałęziona łodyga produkuje setki podłużnych pąków o długości około 5-10 centymetrów. Mają genialny zielony kolor i mocną teksturę, która pęka po przełamaniu na pół. Na podniebieniu pąki są chrupiące i soczyste ze słodkimi nutami ziołowymi i lekkim posmakiem. Najlepiej smakują, gdy żerują, gdy pąki są jeszcze zamknięte, ponieważ otwarte kwiaty mogą stać się gorzkie.
Sezony / Dostępność
Pąki agawy są dostępne latem.
Aktualne fakty
Rodzaj Agave obejmuje ponad 200 gatunków roślin. Jednym z najbardziej znanych gatunków jest Agave americana, pochodząca z tropikalnej Ameryki. Inne popularne nazwy to maguey, o której mówi się w Meksyku, lub roślina stulecia, nawiązująca do długiego życia rośliny, zanim rozwiną się zakwity. Agawa jest monokarpiczna, co oznacza, że obumiera po zakwitnięciu. Aby więc przedłużyć swoją zieleń, nie należy podlewać ani nawozić rośliny. Cała roślina jest jadalna i od wieków była wykorzystywana jako źródło pożywienia oraz w medycynie naturalnej. Jej aromatyczne i obfite pąki pojawiają się latem i są słodkim, a jednocześnie pikantnym przysmakiem.
Aplikacje
Słodki i pikantny smak pąków agawy sprawia, że są one wszechstronnym składnikiem. Mogą być spożywane na surowo, ale często są gotowane lub blanszowane w celu zmiękczenia ich czasami włóknistej tekstury. Po ugotowaniu pąki można ugotować w cieście i smażyć lub dodać do jajecznicy. Ich czysty, roślinny smak uwydatnia bogate mięso, takie jak bekon czy wędzona szynka. Ich słodki miód doskonale komponuje się z syropem klonowym, wanilią, przyprawami do pieczenia i bogatymi w nabiał deserami. Zaleca się, aby w przypadku pojawienia się wierzchołków pyłku usunąć je przed gotowaniem, aby uniknąć gorzkiego posmaku.
Informacje etniczne / kulturowe
Liście agawy były używane przez wiele rdzennych plemion meksykańskich Indian jako źródło włókien do tkania koszy i materiałów budowlanych.
Geografia / historia
Agawa pochodzi z Meksyku, ale od tego czasu została naturalizowana na południowym zachodzie Ameryki i innych klimatach, które mają te same gorące i suche warunki. Nazwa Agave tłumaczy się jako „szlachetna”, być może ze względu na długą żywotność rośliny. Wiele gatunków żyje przez 40 lub 50 lat, zanim rozwinie się i zakwitnie centralna łodyga kwiatowa. Im ostrzejsze warunki wzrostu, tym dłużej roślina żyje, zanim to nastąpi. Dlatego, aby wywołać wzrost pąków, agawę można rozpieszczać dużą ilością nawozów i nawozów.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające pąki kaktusa agawy. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Miejski zbieracz łowców | Pikcled Agave Buds |
