| Farma Windrose | Strona główna |
Opis / smak
Czosnek czerwony Sulmona jest mały, ma średnicę 5-7 centymetrów i ma 8-14 dużych ząbków, które są zawinięte w podwójną warstwę. Zewnętrzne opakowania czosnku Red Sulmona są białe i cienkie jak papier, a kremowe goździki umieszczone są pod osłonką w ciasnych bordowych opakowaniach. Czosnek Red Sulmona ma ostry i słodki smak charakterystyczny dla tej odmiany, a jeden ząbek może zapewnić wystarczającą ilość czosnku na danie.
Sezony / Dostępność
Czosnek czerwony Sulmona jest dostępny latem.
Aktualne fakty
Czosnek czerwony Sulmona, botanicznie sklasyfikowany jako Allium sativum, jest odmianą kreolską i włoską, która jest jedną z niewielu odmian miękkich, które produkują łodygę kwiatową lub łodygę. Odmiana znana również jako Aglio Rosso di Sulmona, została nazwana na cześć małego miasta w regionie Abruzzo we wschodnich Włoszech, gdzie jest uprawiana. Na tym obszarze Włoch czosnek czerwony Sulmona jest bardzo ceniony, a lokalni hodowcy splatają razem długie, suszone łodygi, co jest tradycyjnym sposobem przechowywania cebul. Często powstają z 52 cebulek, po jednej na każdy tydzień w roku, co świadczy o długim okresie przydatności do spożycia czosnku Red Sulmona. Od lat 80. produkcja spadła, a czosnek czerwony Sulmona znalazł się na liście Arki Smaku Slow Foods i groził mu zniknięcie. Aby temu przeciwdziałać, obszar ten został uhonorowany chronionym oznaczeniem geograficznym (ChOG), który pomaga w promocji i ochronie tej odmiany.
Wartość odżywcza
Czosnek czerwony Sulmona, podobnie jak inne kreole, jest dobrym źródłem manganu i witaminy B6. Jest również źródłem witamin C i B1, a także minerałów, takich jak miedź, selen, fosfor i wapń.
Aplikacje
Czosnek czerwony Sulmona może być stosowany zarówno w postaci surowej, jak i gotowanej i jest krojony w plastry, mielony, puree lub siekany, aby wydobyć słodki, ostry smak. Jest tradycyjnie smażony i stosowany w spaghetti aglio i olio e pepperoncino, dwóch potrawach wszechobecnych we Włoszech. Czosnek Red Sulmona może być używany w każdej aplikacji, która wymaga czosnku, ale używaj go oszczędnie, aby uzyskać lekki aromat czosnku. Dobrze komponuje się z makaronem, kruszoną czerwoną papryką, oliwą z oliwek, pietruszką i parmezanem. Czosnek czerwony Sulmona zachowuje trwałość do roku, jeśli jest przechowywany w całości w chłodnym i suchym miejscu. Pokrojony czosnek należy przechowywać w lodówce do tygodnia.
Informacje etniczne / kulturowe
We Włoszech czosnek Red Sulmona słynie nie tylko z mocno przyprawionych goździków, ale jest również znany ze smacznych zielonych czosnku. Aby cebulka w pełni się rozwinęła, należy usunąć łodygi kwiatowe lub łodygi. Po zebraniu płatki są marynowane w occie, a następnie konserwowane w oleju. Końcowy produkt znany jest w Abruzji jako „zolle” lub „zolla” i jest podawany na półmiskach serów z crostini lub dodawany do pizzy i kanapek. Gąbki również dobrze komponują się z jajami i są często używane w potrawach jajecznych jako przyprawa.
Geografia / historia
Czosnek czerwony Sulmona pochodzi z regionu Abruzzo we Włoszech, położonego między Rzymem a Morzem Adriatyckim. Odmiana czosnku z czerwonymi ząbkami została nazwana na cześć miasta Sulmona, położonego w centrum doliny Peligna, położonego w Apeninach w środkowych Włoszech. Czosnek czerwony Sulmona jest uprawiany przez malejącą liczbę hodowców, którzy przekazywali im techniki uprawy z pokolenia na pokolenie. Obecnie czosnek Red Sulmona można znaleźć w Europie na lokalnych targach rolniczych iw specjalistycznych sklepach. Jest również eksportowany do Australii i Japonii.
