Opis / smak
Papryczki chili Red Scotch Bonnet to lekko spłaszczone strąki, o średniej długości od 5 do 12 cm i średnicy od 5 do 8 cm, o nieregularnym, bulwiastym, przysadzistym kształcie z 4 do 5 prążkowanymi płatami. Cienka, gładka lub pomarszczona skóra ma woskowy połysk i po dojrzewaniu zmienia się z zielonego na czerwony. Pod powierzchnią miąższ jest bladoczerwony do pomarańczowego, kruchy i wodnisty, otaczając centralną jamę wypełnioną błonami i wieloma małymi, płaskimi i okrągłymi kremowymi nasionami. Papryczki chili Red Scotch Bonnet początkowo mają jasne, owocowe i ziołowe smaki zmieszane z piżmowymi nutami pomidora, jabłka, wiśni i papryki, po czym następuje intensywne, ostre ciepło.
Sezony / Dostępność
Papryczki chili Red Scotch Bonnet są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na lato i jesień.
Aktualne fakty
Papryczki chili Red Scotch Bonnet, botanicznie sklasyfikowane jako Capsicum chinense, to ostra papryka o słodkim i owocowym smaku, należąca do rodziny psiankowatych lub psiankowatych. Znana również jako papryka Bonney, karaibska czerwona papryka, Bahama Mama, Scotty Bons, Jamaican Hot, bahamska i Martinique, papryka chili Red Scotch Bonnet to bardzo ostra odmiana o średniej wartości 100 000-350 000 SHU w skali Scoville'a. Papryczki chili Red Scotch Bonnet są odlegle spokrewnione z papryką habanero i są używane głównie w kuchni karaibskiej, preferowane ze względu na ich niezwykle słodki, tropikalny smak zmieszany z intensywnym ciepłem. Papryka jest bardzo uprawiana na Jamajce i stanowi jeden z największych produktów eksportowych w kraju. Papryka była również jedną z pierwszych ostrych papryczek karaibskich, które na rynkach eksportowych identyfikowano pod określoną nazwą.
Wartość odżywcza
Papryczki chili Red Scotch Bonnet są doskonałym źródłem witamin A i C, które są przeciwutleniaczami, które mogą poprawić wzrok, zwiększyć produkcję kolagenu i chronić układ odpornościowy. Papryka zawiera również magnez, flawonoidy, kwas foliowy, fitochemikalia i dużą ilość kapsaicyny, która jest związkiem chemicznym, który wyzwala w mózgu uczucie ciepła lub przypraw. Wykazano, że kapsaicyna zapewnia korzyści przeciwzapalne.
Aplikacje
Papryczki chili Red Scotch Bonnet najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak pieczenie, gotowanie lub smażenie. Paprykę można pokroić w plastry lub posiekać na świeżo na ostre sosy, chutney i salsy lub zmieszać z ceviche. Podczas przygotowywania papryczki można używać w całości i usuwać pod koniec procesu gotowania, aby dodać minimalnego ciepła, lub można ją pokroić, posiekać lub posiekać, aby uzyskać jak największą przyprawę i smak. Zaleca się również noszenie rękawiczek i okularów podczas pracy z papryką, ponieważ wysoka zawartość kapsaicyny może podrażniać skórę i oczy. W zastosowaniach gotowanych papryka chili Red Scotch Bonnet może być używana do przyprawiania jamajskich jerków, smażonych ryb i krewetek pieprzowych, wrzucana do zup, gulaszu i curry lub mieszana z potrawami z ryżu. Są również szeroko stosowane w gorących sosach na bazie octu w celu dodania ciepła i aromatu do każdego posiłku. Oprócz gotowanych zastosowań, papryka chili Red Scotch Bonnet może być suszona i mielona na przyprawę. Papryczki chilli Red Scotch Bonnet dobrze komponują się z mieloną musztardą, tymiankiem, kolendrą, ziele angielskie, marchewką, ziemniakami, dynią, fasolką szparagową, owocami tropikalnymi, takimi jak mango, papaja i ananas, oraz mięsem, takim jak ryby, wieprzowina, wołowina, koza i drób. Świeża papryka będzie przechowywana w całości i niemyta w szufladzie lodówki przez 1-2 tygodnie.
Informacje etniczne / kulturowe
Papryczki chili Red Scotch Bonnet zawdzięczają swoją nazwę podobieństwu do kapelusza Tam O-Shanter, znanego również jako czepek Szkota. Pomimo szkockiej nazwy papryka ta nie jest związana ze Szkocją i jest jedną z najpopularniejszych papryki na Karaibach, a Jamajka jest największym producentem i eksporterem. Papryczki chili Red Scotch Bonnet są synonimem jamajskich sosów jerk i często mówi się, że na Jamajce, gdy ktoś wspomina o ostrej papryce chili, najprawdopodobniej ma na myśli paprykę chili Scotch Bonnet. Oprócz przypraw i ostrych sosów, papryka jest również używana w medycynie ludowej jako środek wspomagający trawienie i uważa się, że pomaga odeprzeć złe duchy.
Geografia / historia
Papryczki chile Scotch Bonnet są potomkami oryginalnych odmian pieprzu pochodzących z Basenu Amazonki i były uprawiane od czasów starożytnych. Papryki zostały następnie wprowadzone do Indii Zachodnich poprzez eksplorację rdzennych populacji i ostatecznie osady na wyspach zaczęły uprawiać paprykę, aby stworzyć nowe odmiany, takie jak Red Scotch Bonnet, które z czasem zostaną specjalnie dostosowane do każdej wyspy. Obecnie papryka chili Red Scotch Bonnet jest uprawiana głównie na Karaibach na Jamajce, ponieważ papryka kwitnie w klimacie tropikalnym we wszystkich czternastu parafiach kraju. Papryka jest używana lokalnie, a także eksportowana do Stanów Zjednoczonych, Ameryki Środkowej, Ameryki Południowej i Afryki Zachodniej. Poza Karaibami papryka chili Scotch Bonnet jest dostępna w internetowych katalogach nasion do użytku w przydomowym ogrodzie oraz do regionalnych upraw na małą skalę.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Red Scotch Bonnets Chile Peppers. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Niepokalane ugryzienia | Curry Fish | |
| Niepokalane ugryzienia | Sos z pieprzu afrykańskiego | |
| 196 smaków | Ghana Shito | |
| Susan zjada Londyn | Aji Chombo (ostry sos panamski) | |
| Yummly | Sos jamajski Scotch Bonnet |
