Opis / smak
Tahitańskie słodkie ziemniaki są bardzo zróżnicowane pod względem wielkości, kształtu i koloru w zależności od warunków uprawy i są na ogół podłużne, cylindryczne do lekko bulwiastego kształtu z zakrzywionymi, stożkowymi końcami. Skóra jest jędrna, cienka, pół-szorstka i fioletowa, pokryta średnio osadzonymi oczami i cienkimi włośnikami. Pod powierzchnią miąższ jest gęsty, kruchy i ma barwę od kremowej do kości słoniowej. Tahitańskie słodkie ziemniaki po ugotowaniu mają delikatną, wilgotną i kremową konsystencję o łagodnym, słodkim i orzechowym smaku.
Sezony / Dostępność
Tahitańskie słodkie ziemniaki są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Tahitańskie słodkie ziemniaki, botanicznie sklasyfikowane jako Ipomoea batatas, to słodkie korzenie należące do rodziny Convolvulaceae lub powoju. Bulwy są lokalnie znane na Tahiti jako Umara i Patate Douce, które są tahitańskimi i francuskimi słowami oznaczającymi „słodki ziemniak”. Tahitańskie słodkie ziemniaki są jedną ze starożytnych upraw na Tahiti i stały się podstawowym składnikiem zastosowań kulinarnych na całej wyspie. Korzenie są zbierane ręcznie, a tradycyjne metody wzrostu są nadal praktykowane zarówno w uprawach komercyjnych, jak i ogrodnictwie domowym. Tahitańskie słodkie ziemniaki są preferowane ze względu na ich słodki, orzechowy smak, wartości odżywcze, wszechstronność i sycący charakter.
Wartość odżywcza
Słodkie ziemniaki z Tahiti są doskonałym źródłem potasu, który pomaga regulować poziom płynów w organizmie i są dobrym źródłem witaminy A, która zapewnia działanie podobne do przeciwutleniaczy, wzmacniając układ odpornościowy. Korzenie zawierają również witaminy C i B6, wapń, żelazo i błonnik, które pomagają stymulować przewód pokarmowy.
Aplikacje
Tahitańskie słodkie ziemniaki najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie na parze, pieczenie, pieczenie i smażenie. Korzenie można przygotować ze skórą i są one zwykle gotowane na parze i rozgniecione w słodki, kremowy dodatek lub można je dodać do zapiekanek, sufletów i wypieków, takich jak chleb, ciasta i ciasta. Tahitańskie słodkie ziemniaki można również gotować i mieszać z przyprawami, pastą curry, chili i mlekiem kokosowym, aby stworzyć pikantną sałatkę ziemniaczaną, pokrojoną i pieczoną na karmelizowany wygląd, puree i używane jako baza pod wieprzowinę lub pokrojone w kliny i smażone . Na Tahiti słodkie ziemniaki są używane jako odmiana smaku tradycyjnego deseru przypominającego budyń, znanego jako po’e. Tahitańskie słodkie ziemniaki dobrze komponują się z mlekiem kokosowym, sokiem z limonki, ziołami, takimi jak kolendra, kolendra i tymianek, bananami fei, awokado, burakami, pomidorami, selerem, szpinakiem, owocami morza i mięsem, takim jak drób i wieprzowina. Korzenie utrzymają się do tygodnia, jeśli są przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza.
Informacje etniczne / kulturowe
Tahitańskie słodkie ziemniaki są podstawowym składnikiem tama’ara’a, tradycyjnej tahitańskiej uczty organizowanej podczas specjalnych okazji, takich jak wesela, urodziny, święta i rocznice. Tama’ara’a składa się z wielu potraw gotowanych w ahi ma’a, czyli podziemnym piecu ogrzewanym drewnem i skałą wulkaniczną, a niektóre piece ahi ma’a są wystarczająco duże, aby przygotować jedzenie dla ponad stu osób. Po podgrzaniu piekarnika warzywa korzeniowe, w tym słodkie ziemniaki, mięso, owoce i owoce morza, są zawijane w liście bananowca i gotowane na parze. Podczas gotowania potraw jadalnia jest ozdobiona liśćmi, kwiatami i owocami jako dekoracja i praktyka przygotowująca do nadchodzącej uroczystości. Tworzenie zachęcającej przestrzeni jest częścią tradycji tego święta, a gościom często wręczane są korony kwiatowe do noszenia podczas uroczystości jako symbol miłości między zgromadzoną rodziną i przyjaciółmi. Miski są zrobione z plecionych liści, łupin orzecha kokosowego i drewna, a podczas uczty tradycyjnie spożywa się je gołymi rękami, aby uczcić je jako dar natury.
Geografia / historia
Słodkie ziemniaki pochodzą z Ameryki Środkowej i Południowej. Chociaż dokładna data, kiedy korzenie dotarły do Polinezji, nie jest znana, niektórzy eksperci wysuwają hipotezę, że mogły zostać przywiezione podczas starożytnych wypraw polinezyjskich, powracających z Ameryki Południowej w czasach przedkolumbijskich. Słodkie ziemniaki były szeroko uprawiane w całej Polinezji przed przybyciem kapitana Jamesa Cooka w XVIII wieku i pozostały podstawą codziennego użytku kulinarnego na Tahiti. Obecnie tahitańskie słodkie ziemniaki można znaleźć na lokalnych targowiskach na całym Tahiti, a także w ogrodach przydomowych.
