Opis / smak
Ziemniaki Highland Burgundy to średniej wielkości, wydłużone bulwy o kształcie od owalnego do podłużnego. W zależności od daty zbioru, skórka może mieć kolor od jaskrawoczerwonego, gdy jest zbierany wcześnie, do zakurzonego brązu, gdy jest pozostawiony w ziemi do dojrzewania. To brązowe zabarwienie wynika z warstwy siatki, która tworzy się, tworząc szorstką, jędrną teksturę. Pod powierzchnią miąższ jest gęsty, suchy i bogaty w skrobię, z marmurkowym różowym, czerwonym i białym zabarwieniem. Miąższ ma również wyjątkowy biały pierścień tuż pod skórą, który otacza różowo-czerwony miąższ. Ziemniaki Highland Burgundy po ugotowaniu mają mączną, puszystą konsystencję o słodkim, ziemistym smaku.
Sezony / Dostępność
Ziemniaki Highland Burgundy są dostępne od jesieni do zimy.
Aktualne fakty
Ziemniaki Highland Burgundy, botanicznie sklasyfikowane jako Solanum tuberosum, należą do rodziny psiankowatych lub psiankowatych. Ciemnobrązowa bulwa marmurkowa jest uprawiana na niewielką skalę w Wielkiej Brytanii od początku XX wieku i jest rzadką specjalną odmianą cenioną ze względu na swoją barwę i słodki smak. Ziemniaki Highland Burgundy nie są uprawiane komercyjnie ze względu na ich niskie plony i są w dużej mierze przyćmione przez ulepszone odmiany w dzisiejszych czasach. W obliczu możliwości wyginięcia ziemniaki Highland Burgundy znajdują się na liście Ark of Taste Slow Food, który jest katalogiem internetowym, którego celem jest zwrócenie uwagi na ginące odmiany. Bulwy są również uprawiane w kilku gospodarstwach rolnych i ogrodach przydomowych w Wielkiej Brytanii.
Wartość odżywcza
Ziemniaki Highland Burgundy są doskonałym źródłem antocyjanów, które nadają bulwie czerwono-różowy odcień i są przeciwutleniaczem o właściwościach przeciwzapalnych. Bulwy są również dobrym źródłem witaminy C, która może pomóc w walce z zewnętrznymi agresorami środowiskowymi i zawiera trochę potasu, błonnika, żelaza i wapnia.
Aplikacje
Ziemniaki Highland Burgundy najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak pieczenie, zacieranie, gotowanie na parze i pieczenie. Wyjątkową cechą tej odmiany jest ciemnoróżowy marmurkowy miąższ, który zachowuje swój kolor podczas gotowania. Miąższ nabiera również lekkiej, puszystej konsystencji, dzięki czemu dobrze nadaje się do kolorowych puree ziemniaczanego, pieczonych frytek lub cienko pokrojonych kawałków do zapiekanek i zapiekanek. Oprócz podkreślenia kolorystyki ziemniaki Highland Burgundy można pokroić w kostkę i wrzucić do zup, gulaszu i zupy zupy, pieczone ze skórką i wypełnione różnymi składnikami lub gotować na parze jako sycący dodatek. Ziemniaki Highland Burgundy dobrze komponują się z ziołami, takimi jak mięta, pietruszka, rozmaryn i koper, brukselka, kapusta, pasternak, marchew, kalafior, mięso takie jak wołowina, wieprzowina, ryby i drób, groszek i szparagi. Bulwy będą przechowywane przez 1-3 miesiące, jeśli będą odpowiednio przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Ziemniaki Highland Burgundy to rzadka odmiana, która rozwinęła niezwykłą legendę dotyczącą pochodzenia nazwy. Wychodząc z plotek o wydarzeniu z 1936 roku, ziemniaki Highland Burgundy były kiedyś używane do dodania koloru posiłkowi dla księcia Burgundii w hotelu Savoy w Londynie. Elegancka restauracja została otwarta w 1889 roku i była jedną z pierwszych restauracji, które zorganizowały stacje, stworzone przez szefa kuchni Auguste Escoffiera. Restauracja i hotel były również często odwiedzane przez członków rodziny królewskiej, osobistości polityczne i celebrytów, a sam hotel był jednym z pierwszych luksusowych hoteli położonych nad Tamizą w Londynie. Ziemniaki Highland Burgundy znane są z tego, że po ugotowaniu zachowują swój różowy kolor, co czyni je pożądaną, specjalną odmianą. Mówi się, że zostały nazwane na cześć księcia Burgundii po jego słynnym doświadczeniu kulinarnym.
Geografia / historia
Ziemniaki Highland Burgundy to odmiana dziedzictwa, uważana za bardzo starą, sięgająca co najmniej 1936 roku w Wielkiej Brytanii. Uważa się, że odmiana pochodzi ze szkockich Highlands i chociaż jej dokładne pochodzenie i historia nie są znane, odmiana ta pozostaje trudna do znalezienia i jest uważana za bardzo rzadką w dzisiejszych czasach. Ziemniaki Highland Burgundy są uprawiane przez wyspecjalizowanych hodowców w Wielkiej Brytanii i są uprawiane na ograniczoną skalę w ogrodach przydomowych entuzjastów ziemniaków. Nasiona są również przechowywane w największym banku nasion ziemniaka w Europie, aby zachować przyszłość odmiany.
Pomysły na przepisy
Przepisy, które obejmują ziemniaki Highland Burgundy. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Morghew | Chipsy Ziemniaczane Highland Burgundy Red |
