| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Hodowca
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Strona główna |
Opis / smak
Kurki są małe do średnich, mogą ważyć do dwóch funtów i mają wypukły kształt z falistym czapką połączoną z gęstą łodygą. Czapka jest gładka, delikatna i złoto-pomarańczowa z nieregularnymi, nierównymi krawędziami, które są grube, tępe i zwężają się w dół. Pod czapką skrzela mają rozwidlone grzbiety z tępymi krawędziami, które biegną w dół do pasującej złotopomarańczowej, mocnej, grubej i solidnej łodygi. Po przełamaniu miąższ grzyba będzie bladobiały i będzie miał owocowy aromat z nutami moreli i brzoskwini. Po ugotowaniu kurki są gumowate, mają aksamitną konsystencję i drzewny, ziemisty smak z nutą łagodnego pieprzu.
Sezony / Dostępność
Kurki są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na jesień.
Aktualne fakty
Kurki, botanicznie część rodzaju Cantharellus, jest ogólnym deskryptorem używanym do opisania wielu różnych gatunków dzikich kurków, z najbardziej znanymi złotymi kurkami lub Cantharellus cibarius. Grzyby kurkowe występują na całym świecie i rosną pojedynczo na dnie lasów w pobliżu drzew takich jak klon, topola, brzoza czy dąb, a także mogą być odkrywane na polach. Występują tylko w naturze i nie mogą być hodowane komercyjnie z powodu braku smaku podczas próby odtworzenia symbiotycznej relacji między grzybem a rośliną żywicielską. Często uważane za luksusowy składnik kulinarny, grzyby kurkowe są faworyzowane przez szefów kuchni ze względu na ich owocowy zapach i teksturę do żucia i mogą być używane w szerokiej gamie zastosowań kulinarnych.
Wartość odżywcza
Kurki zawierają duże ilości ergokalcyferolu, zwanego częściej witaminą D2, która pomaga organizmowi wchłaniać wapń. Te mięsne grzyby zawierają również znaczne ilości białka, witaminy A, potasu, żelaza, chromu i ośmiu niezbędnych aminokwasów.
Aplikacje
Kurki najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak smażenie, gotowanie i smażenie. Grzyby leśne, takie jak kurki, są na ogół bardziej mięsiste i mocniejsze w smaku niż grzyby uprawne i dobrze sprawdzają się w makaronach podawanych w sosach maślanych lub śmietanowych, smażonych z innymi grzybami lub gotowanymi i podawanymi z wędlinami, serem z mleka krowiego lub cebulą i czosnek. Można je również podawać z ryżem, marynować, upiec w ptysie lub herbatnikach, układać w burgery, wymieszać z gulaszem lub zupą lub upiec w quiche. Kurki są bardzo podobne do gąbki, więc uważaj, aby ich nie podlać, ponieważ trudno będzie zabłysnąć ich najlepszymi atrybutami, jeśli staną się zbyt mokre. Kurki dobrze komponują się z mięsami, takimi jak kurczak, wieprzowina, cielęcina, królik, przepiórka i jajka, owoce morza, takie jak ostrygi, przegrzebki i krewetki, szpinak, rzodkiewka, karczochy, colesław, pietruszka, majeranek, liście laurowe, czosnek, cebula, szalotka, orzeszki pinii, rosół z kurczaka, białe wino, wytrawna sherry, ocet winny, parmezan. Przechowują się do tygodnia, jeśli są przechowywane w bardzo suchym pojemniku w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Kurki były rarytasem w kulturach na całym świecie i są znane pod wieloma różnymi nazwami. Nazwa Chanterelle pochodzi od greckiego słowa „kantharos”, które oznacza wazon. W Rosji kurki nazywane są „lisichkami”, czyli małym lisem. Są również wysoko cenione w Niemczech, zwanych „pfifferlinge”, gdzie ponad dwa tysiące ton grzybów trafia do beczek z solanką. Oprócz krajów europejskich, mieszkańcy Pierwszego Narodu Thompsona w Kolumbii Brytyjskiej nazywają złote kurki „małymi rybimi skrzelami” i są często spożywane wraz z łososiem lub suszone do przedłużonego stosowania w zupach i gulaszach.
Geografia / historia
Kurki rozwijają się w lasach strefy umiarkowanej na całym świecie i dziko rosną od czasów starożytnych. Obecnie wiele różnych gatunków można znaleźć na targowiskach rolniczych i specjalistycznych sklepach spożywczych na obszarach Stanów Zjednoczonych, szczególnie na zachodnim wybrzeżu, w Kanadzie, Meksyku, Europie, Afryce i Azji.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Grill Edgewater | San Diego CA | 619-232-7581 |
| TY Culinary Management | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Deser Michele Coulon | San Diego CA | 858-456-5098 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające grzyby kurkowe. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępniali Chanterelle Mushrooms za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 40 dni temu, 29.01.21 Komentarze osoby udostępniającej: Chanterelle Mushrooms !!  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 43 dni temu, 26.01.21  Produkty specjalne SpecialProduce 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 116 dni temu, 14.11.20 Komentarz osoby udostępniającej: Kurki  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 198 dni temu, 24.08.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Nadszedł czas! Kup teraz swoje kurki!  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 207 dni temu, 15.08.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Chanterelle Mushrooms są teraz baaaaardzo doskonałe  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 209 dni temu, 13.08.2020  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 211 dni temu, 11.08.2020  Centralny rynek Grecji 🇬🇷 Natura jest świeża Centralny rynek Aten Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 211 dni temu, 11.08.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Chanterelles girolles  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 223 dni temu, 30.07.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Nadchodzą domowe kurki!  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 236 dni temu, 17.07.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Kurki są w sezonie  Targ rolniczy w Santa Monica Tutti Frutti Farms Lompoc, CA 1-805-218-6122 Bliskoświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 350 dni temu, 25.03.2020  Spółdzielnia Tęczowych Spożywców Tęczowy sklep spożywczy 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop BliskoSan Francisco, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 381 dni temu, 23.02.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Niesamowite.  Bristol Farms Yorba Linda Bristol Farms - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com BliskoYorba Linda, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 410 dni temu, 25.01.2020  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 424 dni temu, 11.01.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Ograniczony koniec sezonu Chanterelle Mushrooms  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 439 dni temu, 27.12.19 Komentarze osoby udostępniającej: Kurki wciąż czekają na wakacje!  Uniwersytecki Targ Rolniczy Okręgowy Pożywienie i znalezione jadalne 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 466 dni temu, 30.11.19 Komentarz osoby udostępniającej: Jesień to szczyt sezonu dla tych piękności! Miękki, aksamitny i drzewny po ugotowaniu :)  MaBru Vandepoel South Holland, Holandia Około 475 dni temu, 20.11.19 Komentarz osoby udostępniającej: Kurki w sezonie w Vandepoel!  Produkty specjalne BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 482 dni temu, 14.11.19  Centralny rynek Aten Grecja 🇬🇷 Nature fresh SA Centralny rynek Aten Grecja Y-14 NearAteny, Attiki, Grecja Około 531 dni temu, 26.09.19 Komentarze osoby udostępniającej: Mushrooms Girolle  Park Stanowy Amnicon BliskoParkland, Wisconsin, Stany Zjednoczone Około 576 dni temu, 8/12/19  Sklep spożywczy Piemont Firma spożywcza Piedmont 4038 Piedmont Ave Oakland CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrermark.com BliskoOakland, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 585 dni temu, 03.08.19  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com BliskoBerkeley, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 585 dni temu, 03.08.19  Targ Monterey Targ Monterey 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com BliskoBerkeley, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 585 dni temu, 03.08.19  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com BliskoNapa, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 586 dni temu, 02.08.19 Komentarze osoby udostępniającej: Niezłe znalezisko  Casa Lucas Lucas Market House 2934 24th Street San Francisco CA 94110 415-826-4334 NearSan Francisco, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 605 dni temu, 14.07.19  Bristol Farms Bristol Farms - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 w pobliżuYorba Linda, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 620 dni temu, 29.06.19  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 NearWenecja, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 621 dni temu, 28.06.19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 NearBeverly Hills, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 626 dni temu, 23.06.19  Produkty specjalne BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 663 dni temu, 17.05.19 |
