Opis / smak
Odmiana jagód jałowca najczęściej używana w zastosowaniach kulinarnych rośnie na niskich, rozłożystych krzakach, które otwierają się do nieregularnej korony. Tylko żeńskie drzewo wytwarza jagody, podczas gdy samiec ma tylko małe brązowe szyszki. Małe jagody mają ciemnoniebieski kolor ze srebrnym nalotem i bardzo jędrną konsystencję. Jagody jałowca mają ostry smak podobny do rozmarynu, ale ze słodkimi nutami cytrusowymi i terpentyną.
Sezony / Dostępność
Jagody jałowca zbiera się zwykle późnym latem i wczesną jesienią.
Aktualne fakty
Jagody jałowca rosną na wiecznie zielonym krzewie, który botanicznie sklasyfikowany jest jako Juniperus communis i należy do rodziny cyprysów. Z ponad 60 odmianami rosnącymi na całym świecie, są one bardzo zróżnicowaną rośliną i obejmują zarówno niską roślinność pełzającą, jak i wysokie, stojące drzewa. Nieprawidłowe jest nazywanie owoców jagodami, ponieważ w rzeczywistości są to szyszki o łuskach tak miniaturowych i upakowanych, że wydają się być gładkimi okrągłymi jagodami. Ważne jest, aby mieć pewność prawidłowej identyfikacji, ponieważ nie wszystkie odmiany są jadalne. Niektóre powszechnie uprawiane jadalne odmiany to Aurea, Compressa i Blueberry Delight ™.
Wartość odżywcza
Jagody jałowca są dobrym źródłem witaminy C. Zawierają również flawonoidy, żywicę i cukry. Olejek z jagód jałowca stosowany jest jako środek moczopędny oraz w leczeniu bólów brzucha i niestrawności. Są silnym odtruwaczem i są używane jako pomoc w stymulacji nerek i pęcherza.
Aplikacje
Jagody jałowca mogą być używane jako świeże, ale bardzo często występują w postaci suszonej. Po osiągnięciu dojrzałości zbiera się je w koszach i układa do wyschnięcia, tracąc przy tym nieco niebieskawego nalotu i zmieniając kolor na bardziej czarniawy. Po wysuszeniu jagody można wykorzystać w całości lub pokruszyć, aby uwolnić więcej ich smaku. Jagody jałowca są popularną przyprawą do dziczyzny i wyrobów wędliniarskich. Stosowane w pikantnych potrawach mogą być dodawane do solanki do peklowanej wołowiny i kiszonej kapusty. Suszone jagody przechowuj w słoiku z cukrem, aby nadać im smak do późniejszego wykorzystania w słodyczach lub jako słodzik do napojów. Jagody jałowca są powszechne w kuchni europejskiej, takiej jak gulasz mięsny, herbata jałowcowa i sosy. Do przyprawienia potrawy używa się najwyżej trzech lub czterech jagód.
Informacje etniczne / kulturowe
Jagody jałowca odpowiadają nie tylko za smak ginu, ale także za jego nazwę. Gin był pierwotnie znany jako jenever (jałowiec) w Holandii, gdzie został po raz pierwszy wyprodukowany.
Geografia / historia
Krzewy jałowca pochodzą z północnych szerokości geograficznych Europy, Azji i Ameryki Północnej. Są jednym z najbardziej rozpowszechnionych krzewów i mają historię, którą można prześledzić do wszystkich zakątków globu. W starożytnym egipskim grobowcu króla Tuta odkryto ślady jagód jałowca. Były używane przez Rzymian do celów leczniczych, a greccy wojownicy jedli je na surowo, aby zwiększyć wytrzymałość. Rdzenne plemiona Comanche i Lakota wykorzystywały je jako źródło pożywienia, a także w medycynie naturalnej. Jałowiec preferuje stanowiska otwarte, słoneczne, jasne, piaszczyste z odpowiednim drenażem.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające jagody jałowca. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
