Opis / smak
Odmiany skórki cytryny są większe niż zwykłe cytryny i mają wydłużony kształt. Niektóre odmiany, takie jak cedro, mogą być bardziej okrągłe lub asymetryczne. Ich rozmiar może wynosić od 10 do 30 centymetrów długości i do 10 centymetrów szerokości. Skórka cytrynowa ma jasnożółtą skórkę z niekiedy zielonymi pozostałościami. Średnio gruba skórka jest często wyboista lub guzowata i może mieć pionowe wypukłości przebiegające wzdłuż owocu. Gruczoły łojowe, zwane przetchlinkami, są głębokie i wydzielają bardzo intensywny cytrusowy aromat. Pod skórką znajduje się miękki, gąbczasty biały rdzeń zwany albedo. W cytrynach jest to gorzkie i zwykle jest usuwane przed użyciem. W Zest Lemons ma delikatnie słodki smak i jest jedną z głównych porcji użytych owoców. Ta sekcja stanowi 70% lub więcej owoców. W przypadku cytronu z palcami, czyli ręki buddy, stanowi on większość owocu. Niewielka ilość miąższu występująca w większości odmian jest stosunkowo sucha, zapewniając mało soku. Prawie wszystkie odmiany mają kilka nasion. Jeśli chodzi o smak, istnieją odmiany zarówno kwaśne, jak i słodkie lub sub-kwaśne, niektóre oferują bardzo małą ilość soku.
Sezony / Dostępność
W niektórych klimatach cytryny w skórce są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na jesień i zimę.
Aktualne fakty
Cytryny ze skórką nie są „prawdziwymi” cytrynami, to cytrony, jedna z czterech oryginalnych odmian cytrusów, obok pomelo, mandarynek i mało znanej papedy (yuzu i kaffir to odmiany). Chociaż cytryny Zest nie są konkretną nazwaną odmianą, termin ten jest zwykle używany do opisania odmian Citrus medica. Odmiany obejmują palcową „rękę buddy”, włoskie „cedri” lub „cedro”, „florentine” lub popularne „diamante”. Skórka cytryny odnosi się do każdej cytryny lub cytryny, które mają wyjątkowo grubą skórkę i bardzo mało użytecznego miąższu. Jak sama nazwa wskazuje, cytryny Zest są używane głównie ze względu na ich skórkę i gęsty biały miąższ.
Wartość odżywcza
Korzyści z cytryny Zest są dobrze udokumentowane i sięgają starożytności. Są bogate w witaminę C, potas i magnez oraz oferują przeciwutleniacze wzmacniające odporność i korzystny błonnik pokarmowy. Olejki lotne w skórce zawierają limonen i inne terpeny (silnie pachnące związki organiczne), które mają silne właściwości przeciwbakteryjne i antybiotykowe.
Aplikacje
Cytryny w skórce są używane głównie ze względu na ich skórkę i gąbczasty biały miąższ, chociaż bardziej atrakcyjna wizualnie ręka Buddy jest czasami używana jako centralny element stołu lub wystawiana. Skórkę usuwa się nożem lub obieraczką, a owoce kroi na kawałki. Rdzeń można trzeć i dodawać do sałatek lub wypieków. Niektóre przepisy wymagają pocięcia miąższu na długie, pokrojone w plasterki plasterki. Najpopularniejszym zastosowaniem cytryn Zest jest robienie kandyzowanych cytryn. Skórkę i rdzeń usuwa się z miąższu i namacza w wodzie z cukrem, a następnie suszy. Candied Zest lemon jest ważnym składnikiem świątecznego ciasta panettone i innych deserów. Cytryny ze skórki są również używane do przyprawiania likierów, takich jak limoncello. W północnych Włoszech cytryny Zest są używane do produkcji słynnej sody o nazwie cedrata. Z jego skórki i grubego miąższu sporządza się ciasto z jagodami pszenicy i ricottą zwane pizza grana, często robione w okresie wielkanocnym. Przechowuj cytryny Zest w temperaturze pokojowej do tygodnia. Przechowywać w lodówce do trzech tygodni.
Informacje etniczne / kulturowe
Cytryny na skórce, takie jak „etrog”, są używane podczas świąt i świąt żydowskich. Cytrony etronu są uprawiane specjalnie na październikowe żydowskie święto Sukot. Bardzo aromatyczne cytrony są wręczane jako prezenty, uważane za symbole serca. używane w rytuałach falowania podczas Święta Namiotów. Historie z Tory odnoszą się do etrogu jako „zakazanego owocu” z ogrodu Eden. Wcześni Grecy odnosili się do cytronu jako „perskiego jabłka” lub „złotego pommes”, o którym mówili, w rzeczywistości mogły to być cytrony. Zarówno w hinduizmie, jak i buddyzmie figury kultu są przedstawiane trzymające cytron. Jednym z nich jest Kubera, władca skarbów, który często trzyma cytron w jednym ze swoich do sześciu ramion. Dla starożytnych Hindusów cytron był symbolem dobrobytu.
Geografia / historia
Odmiany skórki cytryny pochodzą z co najmniej 4000 lat pne. Uważa się, że cytron pochodzi z obszaru Azji Środkowej, który obejmuje dzisiejszą Arabię Saudyjską, Irak i Jemen. Prawdopodobnie został rozprzestrzeniony na okoliczne regiony przez Persów. W Egipcie cytrony odkryto na malowidłach ściennych w grobowcach faraonów. Prawdopodobnie zostali przywiezieni do Grecji przez wojska Aleksandra Wielkiego, a stamtąd do Włoch. Rzymskie rzeźby, obrazy, a nawet pozostałości mozaiki w Pompejach przedstawiają cytrony. Owoc został po raz pierwszy nazwany w połowie XVIII wieku, a nadano mu przydomek „medica”, aby wskazać jego silne właściwości lecznicze. Cytryny w skórce są najczęściej spotykane w regionie śródziemnomorskim, głównie we Włoszech. Są uprawiane w Kalabrii na południu i wzdłuż włoskiej Riverii na północy. Niektóre odmiany cytryn Zest są uprawiane w południowej Kalifornii i na Florydzie, jednak większość z nich jest uprawiana komercyjnie w Azji Południowo-Wschodniej, regionie śródziemnomorskim i Izraelu.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające skórkę cytryny. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
