Informacje, przepisy i fakty dotyczące czarnej soi

Hodowca

Kong Thao

Opis / smak

Soja czarna rośnie na roślinach osiągających do dwóch metrów wysokości i gęsto pokrytych dużymi, włochatymi liśćmi. Kwitnie wiosną biało-fioletowymi kwiatami, które są również jadalne. Dodatkowo szerokie i lekko spłaszczone strąki pokryte są cienką warstwą grubych włosków, przez co ich konsystencja jest niesmaczna. Podczas zbioru strąki mogą być zielone, żółte lub brązowe. Wnętrze soi jest kruczoczarne i przeważnie okrągłe, średnio cztery na strąk. Mają doskonałą maślaną konsystencję i oferują orzechowy i bogatszy, słodszy smak niż żółta soja.

Sezony / Dostępność

Świeża czarna soja jest dostępna w miesiącach letnich i jesiennych.

Aktualne fakty

Czarna soja jest rośliną strączkową jednoroczną znaną botanicznie jako część Glycine max i należąca do rodziny bobowatych (Fabaceae). Są uważane za fasolę łuskaną, co oznacza, że są uprawiane głównie ze względu na jadalne nasiona wewnątrz. Najczęściej strąk nie jest spożywany, ponieważ jest zbyt włóknisty, aby go skonsumować. Czarną soję często można znaleźć w postaci suszonej, puszkowanej i sfermentowanej, gdy jest poza sezonem. Są łatwiejsze do strawienia i uważane za znacznie smaczniejsze niż pospolita soja żółta. Wszystkie ziarna soi muszą być gotowane na mokro przed spożyciem, a ich surowa postać jest faktycznie uważana za toksyczną dla ludzi i innych zwierząt, które mają jednokomorowe żołądki.

Wartość odżywcza

Czarna soja jest bogata w składniki odżywcze zawierające błonnik pokarmowy, żelazo, wapń, witaminy z grupy B, cynk, lecytynę, fosfor, magnez i ma ponad 35 procent wagi białka. Ponadto soja, taka jak soja czarna, jest jedyną rośliną strączkową, która zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów. Soja przetworzona komercyjnie straci część tej wartości odżywczej, więc aby uzyskać największe korzyści odżywcze, należy używać świeżej soi.

Aplikacje

Soję czarną należy przed spożyciem obrać ze skorupki, usunąć z niej jadalne ziarna, a następnie ugotować. Fasolę należy najpierw namoczyć przez noc, a następnie gotowanie do stanu al dente zajmuje średnio około 90 minut. Przygotowaną fasolę można przyprawić solą i spożywać w stanie takim, w jakim jest lub wykorzystać w szeregu preparatów. Gotowaną fasolę można dodawać do sałatek zielonych, zbożowych i fasolowych lub dodawać do dipu wraz z innymi posiekanymi warzywami i ziołami. Można je również dalej ugotować i wykorzystać do wykonania nadzień do zawinięć sałat i knedli lub uformować paszteciki do burgerów. Ugotowaną czarną soję można przecierać i dodawać do zup, sosów, gulaszu i hummusu. Bezpłatne smaki to imbir, czosnek, sos sojowy, wieprzowina, gorzkie warzywa, daikon, czerwona cebula, syrop klonowy, prażony olej sezamowy, jesienna dynia, kolendra, grzyby, kminek, ghee, nasiona sezamu i wino ryżowe. Do przechowywania czarną soję należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu kilku tygodni lub fasolę można suszyć, konserwować lub fermentować i przechowywać do późniejszego wykorzystania.

Informacje etniczne / kulturowe

W Chinach soja, taka jak soja czarna, od dawna jest ważnym składnikiem kulinarnym, zarówno w postaci świeżo przygotowanej, jak i przetworzonej. Sfermentowana czarna soja lub douchi to jedne z najstarszych znanych preparatów soi datowane na 165 rok pne, gdzie dowody na to zostały znalezione w grobowcu dynastii Han w grobowcu Han nr 1 w Mawangdui w południowo-środkowych Chinach. Do dziś w stanie sfermentowanym są nadal jedną z najpopularniejszych przypraw w Chinach i są używane do produkcji słynnego chińskiego sosu z czarnej fasoli. Dziś są one najbardziej popularne w południowych Chinach, choć używa się ich również w Japonii i na Filipinach.

Geografia / historia

Soja ma bogatą historię i sięga prawie 5000 lat wstecz w ich rodzimej Azji Wschodniej. Najczęściej czarną soję używano w przeszłości i nadal jest używana do produkcji słynnego chińskiego składnika smakowego, sfermentowanej czarnej soi. Pierwsza odmiana soi czarnej została wprowadzona w Stanach Zjednoczonych w 1889 roku z Japonii przez profesora W.P. Brooks z Massachusetts Agriculture Experiment Station, który zebrał nasiona z Japonii po podróży tam. Choć niezwykle udany w swojej sfermentowanej formie, jego zastosowanie jako składnika świeżych produktów jest mniej udokumentowane w przeszłości, a obecnie ograniczona jest dostępność na targach rolniczych i specjalistycznych sklepach w sezonie. Uprawa z ciepłą pogodą soja czarna preferuje cieplejsze warunki wzrostu powyżej 60 stopni i początkowo wymaga częstego podlewania, ale po ustaleniu jest dość odporna na suszę ze względu na jej znaczny korzeń palowy.