Opis / smak
Fioletowa kalarepa jest średniej lub dużej wielkości, z okrągłą, bulwiastą łodygą o średniej średnicy 7-10 cm i długimi zielonymi liśćmi wyrastającymi bezpośrednio z łodygi. Skórka opuchniętej łodygi jest fioletowa, jędrna, gruba i gładka, pokryta wieloma warstwami ciemnozielonych liści w kształcie rozety. Pod skórą miąższ jest od jasno-białego do kości słoniowej, wodnisty, gęsty i kruchy o słabym zapachu przypominającym kapustę. Fioletowa kalarepa jest soczysta i chrupiąca o łagodnym, pieprzowym i słodkim smaku przypominającym brokuły, kapustę i ogórek.
Sezony / Dostępność
Fioletowa kalarepa jest dostępna przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na wczesną jesień do wiosny.
Aktualne fakty
Fioletowa kalarepa, botanicznie sklasyfikowana jako Brassica oleracea, to bulwiasta łodyga, która rośnie nad ziemią i należy do rodziny kapustowatych lub kapustowatych. Nazwa kalarepa wywodzi się od germańskiego słowa „kalarepa” oznaczającego „kapustę”, a „rabi” oznaczającego „rzepę” i można ją znaleźć na rynkach, na których nadal znajdują się duże zielone warzywa lub bez. Fioletowa kalarepa jest często nazywana korzeniem, mimo że technicznie jest łodygą i jest rzadka i trudniejsza do znalezienia niż jej zielony odpowiednik. Zwykle spotykana na targowiskach, kalarepa fioletowa jest preferowana ze względu na jej chrupiącą konsystencję i słodki smak, wykorzystywaną zarówno w zastosowaniach surowych, jak i gotowanych.
Wartość odżywcza
Fioletowa kalarepa jest bogata w witaminę C i jest dobrym źródłem błonnika i potasu. Gęsta łodyga zawiera również duże ilości fosforu, magnezu, wapnia i żelaza. Fioletowy pigment w skórze fioletowej kalarepy pochodzi z obecności antocyjanów, które są przeciwutleniaczami, które pomagają chronić i wzmacniać układ odpornościowy.
Aplikacje
Fioletowa kalarepa najlepiej nadaje się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak smażenie, gotowanie na parze, pieczenie, gotowanie i podsmażanie. Przed spożyciem twardą zewnętrzną warstwę skóry należy obrać lub usunąć, a gdy jest surowa, łodygę można rozdrobnić na slaws, sałatki lub placki. Łodygę można również pokroić na kawałki i dodać do zup, gulaszu, pieczeni i warzyw na patelnię lub można ją gotować na parze i stosować w omletach, daniach z makaronu, risotto, empanadas lub calzones. Oprócz gotowania na parze i gotowania, kalarepę fioletową można piec, podobnie jak domowe frytki, duszone i pieczone lub faszerowane innymi warzywami i mięsem. Liście są również jadalne i można je przygotowywać na parze lub podsmażać, podobnie jak jarmuż lub kapusta włoska. Fioletowa kalarepa dobrze komponuje się z miętą, koperkiem, bakłażanem, kapustą chińską, grzybami, marchewką, ziemniakami, jabłkami, awokado, pestkami granatu, soczewicą i orzechami laskowymi. Po zebraniu zielone liście należy natychmiast usunąć, zawinąć w wilgotny ręcznik papierowy i przechowywać w plastikowej torbie w lodówce przez 1-3 dni. Bulwiasta łodyga będzie przechowywana przez kilka tygodni, jeśli będzie luźno przechowywana w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
Kalarepa znana jest jako „rzepa kapuściana” i jest popularnym warzywem na Węgrzech, w Niemczech, północnej Francji, Włoszech, Rosji i Azji. Na Węgrzech kalarepa jest powszechnie gotowana i przecierana do zupy zwanej karalábé leves, a także jest głównym składnikiem toltoot karalabe, czyli kalarepy nadziewanej mieszanką mielonej wołowiny lub wieprzowiny, śmietaną, jajami, grzybami, cebulą, kaszą jaglaną, lub ryż. W Niemczech nach hausfrauenart to metoda gotowania polegająca na podawaniu warzyw, takich jak kalarepa, w sosie śmietanowym. Oprócz europejskich przepisów kalarepa jest powszechnie stosowana w kuchni indyjskiej, dobrze komponując się z tradycyjnymi indyjskimi przyprawami, takimi jak kurkuma, kminek, kolendra i garam masala w curry, zupach i gulaszach.
Geografia / historia
Fioletowa kalarepa pochodzi z północnej Europy i była uprawiana od czasów starożytnych. Europejski botanik po raz pierwszy napisał o kalarepie w 1554 roku, a pod koniec XVI wieku warzywo to stało się popularne w całej Europie, na południe do regionu śródziemnomorskiego i na wschód do Rosji i Azji. Mówi się, że kalarepa była najpierw uprawiana na szeroką skalę w połowie XVIII wieku w Irlandii, a później w Anglii. Zapisy dotyczące stosowania korzenia w Stanach Zjednoczonych sięgają 1806 r. Kalarepa jest najczęściej znajdowana w stanie świeżym na targowiskach rolniczych iw specjalistycznych sklepach spożywczych, a także jest używana w gotowanych potrawach w restauracjach w Europie, Azji i Ameryce Północnej.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| SpiceBreeze | San Diego CA | 760-350-5555 |
| Obóz fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Słodki chleb i wino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające fioletową kalarepę. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Purple Kohlrabi za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Targ rolniczy w Santa Monica Żniwa w hrabstwie w pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 7 dni temu, 03.03.2021  Targ Rolniczy Królowej Anny Farma Podgórza 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 NearSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 180 dni temu, 10.09.2020 Komentarz osoby udostępniającej: Wspaniałe surowe i świeżo starte w mojej sałatce - mniam!  Targ rolniczy Issaquah Starorzecze Goździk, WA https://www.oxbow.org BliskoNW Sammamish Rd i 11th Ave NW, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 242 dni temu, 11.07.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Ciesz się surowym, gotowanym, sfermentowanym !!  Borough Market Chegworth Valley Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com BliskoLondyn, Anglia, Zjednoczone Królestwo Około 487 dni temu, 09.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Piękna fioletowa kalarepa  Park Falls Farmers Market Park Falls Farmers Market 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Wisconsin, Stany Zjednoczone Około 595 dni temu, 24.07.19 Komentarze osoby udostępniającej: Ostatni do przyszłego tygodnia ....  Targ Rolniczy Królowej Anny Farma Tonnemaker Royal City, WA NearSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 628 dni temu, 20.06.19 Komentarze osoby udostępniającej: kolorowe, pożywne - nie zapomnij o zieleniach! |
