| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Grzyby Maitake mają rozmiary od małych do bardzo dużych, średnio 3-15 funtów, ale mogą dorastać do 100 funtów. Owocnik ma podziemną, niejadalną podstawę, która przechodzi w pojedynczą rozgałęzioną łodygę z wieloma skupionymi czapeczkami, które przypominają liście lub rozety. Każda czapeczka jest gładka, aksamitna i miękka z falistymi krawędziami, a ich kolor zmienia się od czystej bieli, brązu do brązu, w zależności od tego, ile światła słonecznego otrzymują przed zbiorem. Pod czapkami znajduje się wiele małych szarych porów, które uwalniają zarodniki do powietrza, aby się rozmnażać. Po ugotowaniu grzyby Maitake są soczyste, półtwarde i gumowate o drzewnym, ziemistym i pikantnym smaku.
Sezony / Dostępność
Dzikie grzyby Maitake są dostępne od późnego lata do późnej jesieni, podczas gdy odmiany uprawne są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Grzyby Maitake, botanicznie sklasyfikowane jako Grifola frondosa, to grzyby jadalne, które są zarówno zbierane, jak i uprawiane do celów kulinarnych i leczniczych. Znane również jako grzyby Hen of the Woods ze względu na podobieństwo wyglądu do piór kurczaka, grzyby Maitake mają wiele nazw, w tym Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, grzyb Kumotake, głowa barana i głowa owcy. Grzyby Maitake rozwijają się w umiarkowanych lasach liściastych i często wyrastają z martwych korzeni dębów, wiązów i klonów. Grzyby te są używane na całym świecie w wielu różnych zastosowaniach kulinarnych, a także w tradycyjnych lekach ze względu na ich wysoką wartość odżywczą.
Wartość odżywcza
Grzyby Maitake są doskonałym źródłem potasu, błonnika, miedzi, aminokwasów, beta-glukanów, przeciwutleniaczy oraz witamin B i C.
Aplikacje
Grzyby Maitake najlepiej nadają się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak pieczenie, grillowanie, pieczenie, smażenie, smażenie i smażenie. Świeże grzyby Maitake można pokruszyć i wrzucić do zielonych sałatek liściastych lub posypać zupami. Po ugotowaniu grzyby Maitake są mieszane z innymi jesiennymi warzywami, gotowane w gulaszach i zupach, wrzucane do makaronu, posypywane pizzą lub gotowane na omlety. Można je również smażyć na maśle i podawać jako samodzielny dodatek lub upiec w serniku grzybowo-tymiankowym. Oprócz gotowania, grzyby Maitake mogą być mrożone, gotowane lub surowe, a także suszone i mielone na proszek używany do przyprawiania pieczeni, dań włoskich i sosów, takich jak beszamel, śmietana lub marynata. Twardą podstawę grzybów można również ugotować, aby uzyskać aromatyczny wywar. Grzyby Maitake dobrze komponują się z innymi dzikimi grzybami, gorzkimi zieleniami, szalotką, czosnkiem, tymiankiem, ziemniakami, serem, takim jak parmezan i gruyere, jajami, boczkiem, skorupiakami, wołowiną, anchois, octem i śmietaną. Przechowują się przez kilka dni w papierowej torbie w lodówce i można je zamrozić do dłuższego użytkowania.
Informacje etniczne / kulturowe
Grzyby Maitake znane są w Japonii jako „tańczący grzyb”. Legenda głosi, że kiedy grzyb został odkryty przez buddyjskie mniszki i drwale w lesie, tańczyli z radości znalezienia nowej i aromatycznej odmiany. Grzyby Maitake są nadal wysoko cenione w kulturze japońskiej, a nawet dziś Japończycy strzegą swoich terenów łowieckich grzybów, oznaczając drzewa, aby powstrzymać innych myśliwych. Te zbieracze polują samotnie i nigdy nie ujawniają lokalizacji grzybów, nawet swojej rodzinie. Oprócz folkloru, grzyby Maitake są używane w medycynie jako wzmacniacz układu odpornościowego i są używane w herbacie, przyjmowane w postaci kapsułek lub spożywane w postaci płynnego koncentratu.
Geografia / historia
Grzyby Maitake pochodzą z górskich lasów północno-wschodniej Japonii, gdzie otrzymały nazwę Phantom mushroom, ze względu na ich rzadką obecność. Obecnie grzyby Maitake można również znaleźć na wschód od Gór Skalistych w Stanach Zjednoczonych i są uprawiane w celu zwiększenia stałej produkcji i dostępności w celu zaspokojenia popytu w sektorze suplementów i zdrowej żywności. Można je znaleźć świeże na targach rolniczych i specjalistycznych sklepach spożywczych lub w postaci kapsułek i płynów w sklepach ze zdrową żywnością w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie, Europie, Japonii i Chinach.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Koza paląca | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Siostrzana kuchnia | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Jałowiec i bluszcz | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Enklawa | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Cutwater Spirits | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Rzadkie społeczeństwo | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Tahona (kuchnia) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Rybołówstwo | San Diego CA | 858-272-9985 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające grzyby Maitake. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępniali grzyby Maitake za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Centralny rynek Aten Grecja 🇬🇷 Natura jest świeża Centralny rynek Aten Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 286 dni temu, 28.05.2020 Komentarze osoby udostępniającej: grzyby Maitake  Takashimaya Department Store Food Hall and Market Hala spożywcza w piwnicy Takashimaya 035-361-1111 NearShinjuku, Tokio, Japonia Około 610 dni temu, 08.07.19 Komentarz osoby udostępniającej: Rynek ten znajduje się w piwnicy budynku Takashimaya w Shinjuku w Japonii. Te grzyby są uprawiane lokalnie. BliskoToshima, Tokio, Japonia Około 684 dni temu, 26.04.19  Mitsuwa Marketplace BliskoSan Diego, CA, Stany Zjednoczone Około 691 dni temu, 19.04.19  Supermarket Isetan Scotts BliskoSingapur, Singapur Około 707 dni temu, 02.04.19 |
