| Farmy Life's A Choke |
Opis / smak
Karczochy Baby Green mają po zebraniu około dwóch cali średnicy. Ich delikatne, jędrne liście tworzą zwarty kwiatek z odcieniami pistacji i limonki. Karczochy Baby Green są prawie bezduszne, chociaż nadal będą zawierać kolce przypominające igły na końcach zewnętrznych liści karczocha. Surowy karczoch Baby Green jest chrupiący, lekko gorzki, taniczny i orzechowy. Po ugotowaniu karczochy Baby Green nabierają smaku prażonych orzechów, suchej trawy i karmelu. Chociaż nie są tak mięsiste jak kula ziemska, nadal zapewniają znaczną mięsną konsystencję po ugotowaniu. Ze wszystkich odmian młodych, zielona dostarcza najwięcej „serca”, które jest uważane za najbardziej jadalną i pyszną część rośliny.
Sezony / Dostępność
Karczochy Baby Green są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na wiosnę.
Aktualne fakty
Baby Green karczochy, botaniczna nazwa Cyrnara scolymus, to młode główki kwiatowe zielnej wieloletniej rośliny ostropestu i członka rodziny Aster, Asteraceae, znanej również jako rodzina Compositae. Istnieje ponad sto czterdzieści odmian karczochów, ale mniej niż czterdzieści jest uprawianych komercyjnie. Baby Green to mniejsze karczochy rosnące na tej samej roślinie, co większe karczochy. Najczęściej rosną na karczochach kulistych i karczochach pustynnych. Rosną w wewnętrznej zacienionej części rośliny.
Wartość odżywcza
Karczochy są z natury bogate w błonnik i niskokaloryczne. Są pełne składników odżywczych i fitochemikaliów, o których wiadomo, że przyczyniają się do zapobiegania niektórym typom chorób serca, raka i wad wrodzonych.
Aplikacje
Karczochy Baby Green mogą być duszone, gotowane na parze, pieczone, gotowane, pieczone, marynowane, a serca konserwowane w oleju. Podczas powolnego gotowania, takiego jak pieczenie, duszenie i gotowanie, karczochy stają się delikatne, bardziej aromatyczne i optymalnie wchłaniają pikantne smaki wokół siebie. Karczochy dobrze komponują się zarówno ze składnikami tłustymi, jak i wysokokwasowymi. Do bezpłatnych składników należą anchois, bekon, bazylia, masło, sery, zwłaszcza kozie i feta, śmietana, czosnek, cytryna, sos holenderski, grzyby, papryka, kiełbasa, tymianek, pomidory, winegret, białe wino i trufle. Aby uzyskać optymalną jakość karczochów dziecięcych, wybierz karczochy z ciasnym rdzeniem. Jeśli wyciskasz karczocha i piszczy, jest świeży.
Geografia / historia
Karczochy zaczęto uprawiać w regionie śródziemnomorskim tysiące lat temu, szczególnie w północnym regionie Afryki, zwanym Maghrebie, gdzie nadal można je spotkać w stanie dzikim. Karczochy Baby Green są uprawiane głównie we Włoszech, Francji i Belgii na targi rolne. Jedynym innym regionem produkującym komercyjne uprawy karczochów Baby Green jest środkowy region przybrzeżny Kalifornii, gdzie rośliny uprawiane są jako byliny. Jedna roślina może przynosić plony przez kilka lat. Zielone karczochy są płodne, wytrzymałe i dobrze przystosowane do uprawy w chłodnych warunkach. Najlepiej rozwijają się, choć w umiarkowanym klimacie przybrzeżnym.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Baby Green Artichoke. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
