Opis / smak
Endywia kędzierzawa rośnie w luźnych główkach wąskich, koronkowych liści zewnętrznych z zawiniętymi, zielonymi obwódkami. Wewnątrz główki znajduje się zwarte serce z białawych liści. Zewnętrzne, ciemniejsze liście mają charakterystyczny, lekko gorzki smak. Wewnętrzne, jaśniejsze liście mają łagodniejszy smak i mają subtelną słodycz z delikatniejszą teksturą.
Sezony / Dostępność
Endywia curley jest dostępna przez cały rok, ale jej szczyt sezonu przypada na okres od wiosny do lata.
Aktualne fakty
Endywia kędzierzawa jest botanicznie znana jako Cichorium endivia i należy do rodzaju cykorii. Endywia kędzierzawa jest „prawdziwą” cykorią iw zależności od miejsca jest czasami mylnie nazywana frisée lub cykorią. W przeciwieństwie do cykorii belgijskiej, cykoria curly jest uprawiana na polu w stylu otwartego wzrostu. Zewnętrzne liście można związać na kilka dni przed zbiorem, aby umożliwić wewnętrznym „blanszowanie” liści wewnętrznych, które wybielą i nadadzą słodszy smak wewnętrznemu sercu cykorii Curly. Istnieją dwa rodzaje prawdziwej endywii, szerokolistna i wąskolistna, przy czym cykoria kędzierzawa jest odmianą wąskolistną.
Wartość odżywcza
Cykoria kędzierzawa zawiera znaczne ilości witaminy A i witaminy K, a także trochę witaminy C. Dodatkowo zawiera fosfor, potas i błonnik pokarmowy, a ciemnozielone liście oferują więcej składników odżywczych niż liście białe.
Aplikacje
Endywia kręcona to gorzka zieleń, która może nadać teksturę i smak wielu potrawom. Najczęściej używa się go na surowo w sałatkach, chociaż można go również używać po ugotowaniu. Może być smażony, duszony, gotowany na parze lub siekany i dodawany do zup warzywnych lub fasolowych. Posiekany można go łączyć z innymi zieleniami i stosować w różnych preparatach sałatkowych. Jej liście są bardziej serdeczne niż niektóre warzywa sałatkowe i mogą wytrzymać cięższe lub podgrzane dressingi lub używane jako podłoże z zieleniny podczas sadzenia białek. Jego gorzki smak dobrze łączy się z solidnymi i uzupełniającymi się składnikami, takimi jak sosy na bazie bekonu, łososia, śmietany lub majonezu, anchois, cebula, tymianek, bazylia, cytrusy, takie jak mandarynka i cytryna Meyer, figi, jabłko, jajko, biała fasola, ciecierzyca, prażona pekan lub orzechy laskowe oraz sery, takie jak feta, brie, blue i gorgonzola. Endywię kędzierzawą najlepiej przechowywać szczelnie owiniętą w folię i schłodzoną, najlepiej zużyć w ciągu jednego do dwóch tygodni.
Informacje etniczne / kulturowe
W kulturze żydowskiej cykoria jest powszechnie spożywana podczas Paschy jako część Seder plat. Wraz z innymi gorzkimi ziołami, takimi jak chrzan i sałata rzymska, przypomina gorycz niewolnictwa przed wyjściem Izraelitów do Egiptu.
Geografia / historia
Uważa się, że endywia pochodzi z okolic Sycylii i regionu śródziemnomorskiego. Ma historyczne korzenie w Egipcie, Rzymie i Grecji jako warzywo sałatkowe. W 1548 r. Dotarł do Anglii, a później w 1806 r. Pojawił się po raz pierwszy w katalogu nasion w Stanach Zjednoczonych. Uważa się, że typ wąskolistny, taki jak cykoria kędzierzawa, jest młodszy niż odmiany szerokolistne, takie jak escarole, a najwcześniejsze udokumentowanie tej konkretnej odmiany miało miejsce w XIII wieku. Cykoria kędzierzawa może być błędnie określana jako cykoria, cykoria o luźnych liściach, cykoria z cykorii, cykoria kędzierzawa i frisée. Dzieje się tak, ponieważ termin `` cykoria '' w USA lub Francji odnosi się do tego, co Brytyjczycy nazywają cykorią i cykorią w Wielkiej Brytanii, która zamienia się w cykorię we Francji i Ameryce.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Dom rzemieślniczy | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Klub Uniwersytecki | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Chleb Wędrowny | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Stare bankiety w kasynie | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| Urodzony i wychowany | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Toast | Coronado CA | 619-435-4323 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Curly Endive. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Curly Endive za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Duluth, MN Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com BliskoDuluth, Minnesota, Stany Zjednoczone Około 422 dni temu, 13.01.2020  Pam Włochy Około 547 dni temu, 10.09.19 |
