Opis / smak
Liście cytryny są małe do średnich, jajowate, podłużne i zwężające się do punktu na końcu bez łodygi. Żywe zielone liście rosną naprzemiennie wzdłuż gałęzi i mają drobno ząbkowane krawędzie z lekkim falowaniem. Istnieje również wydatna centralna łodyga z kilkoma małymi żyłkami rozprzestrzeniającymi się po całym liściu. Liście cytryny mają błyszczące wykończenie na zielonej górnej stronie i matowe wykończenie na jaśniejszym zielonym spodzie. Młode liście cytryny są czerwone, a gdy dojrzewają, zmieniają kolor na ciemnozielony. Liście cytryny są lekko tłuste o aromatycznym i jasnym, zielonym, cytrusowym smaku.
Sezony / Dostępność
Liście cytryny są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Liście cytryny, botanicznie sklasyfikowane jako Citrus limon, rosną na ciernistym drzewie, które może osiągać do sześciu metrów wysokości i należy do rodziny Rutaceae lub cytrusów. Znane również jako Limone, Limón, Limón agria, Limón real i Limón francés, drzewa cytrynowe są uprawiane w ciepłym, tropikalnym i półtropikalnym klimacie i są uprawiane komercyjnie dla ich owoców. Liście cytryny to drugorzędna roślina uprawna wykorzystywana w wielu kulturach na całym świecie do przyprawiania potraw, przygotowywania herbat i jako aromatyczna dekoracja.
Wartość odżywcza
Liście cytryny gotowane na herbatę mogą mieć właściwości przeciwskurczowe i uspokajające.
Aplikacje
Liście cytryny nie są spożywane i najlepiej nadają się do zastosowań kulinarnych, takich jak grillowanie lub smażenie. Mogą być używane świeże ze względu na ich aromat, który jest ich wyjątkowym atrybutem kulinarnym. Liście cytryny można zawijać do owoców morza i mięsa i można je piec, gotować na parze lub grillować. Mogą być również używane do przyprawiania kebabów, używane w curry oraz blanszowane i używane do parzenia herbaty. Liście cytryny mogą być używane jako dodatek do deserów, takich jak ciasta cytrynowe, a także mogą być używane jako forma do robienia liści czekolady. Liście cytryny dobrze komponują się ze świeżymi owocami morza, ostrygami, świeżymi filetami z anchois, wieprzowiną, kurczakiem, miętą, pietruszką, bazylią, czosnkiem, oliwą z oliwek, octem i posiekanymi pistacjami. Przechowują się w lodówce w stanie świeżym przez 1-2 dni. Można je również suszyć w celu przedłużonego użytkowania.
Informacje etniczne / kulturowe
Południe Włoch słynie z drzew cytrynowych, a liście cytryny są często używane w kuchni do nadawania jasnych smaków. Na Sycylii robią znane danie polpette, czyli klopsiki zawijane w liście cytryny i pieczone. Wzdłuż wybrzeża Amalfi scamorza affumicata lub wędzona mozzarella jest grillowana między liśćmi cytryny, aby stworzyć pachnący, miękki i sączyący się ser i podawana jako przystawka lub dodatek. Oprócz zastosowań kulinarnych liście cytryny są również używane do robienia girland, bukietów ślubnych i wianków, ponieważ liście dodają lekkiego, cytrusowego zapachu i są bardzo aromatyczne.
Geografia / historia
Początki drzewa cytrynowego sięgają północnych Indii, gdzie drzewa cytrynowe wciąż rosną dziko. Cytryny były następnie transportowane i ostatecznie uprawiane w Afryce i Europie, a po raz pierwszy zostały wprowadzone do Ameryki na początku XVI wieku. Obecnie liście cytryny można znaleźć na świeżych rynkach w wybranych regionach w Stanach Zjednoczonych, Ameryce Południowej, Afryce, Europie, Azji i Australii.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Lodge at Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Wielka Klonowa Grań | San Diego CA | 619-255-2282 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające liście cytryny. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
