| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Hodowca
| Concord Farms Inc. | Strona główna |
Opis / smak
Grzyby śnieżne są małe do średnich, mają średnio 5-7 centymetrów średnicy, są cienkie, potargane i zbudowane z rozgałęzionych liści. Owocnik ma kolor od białego do jasnobrązowego, jest galaretowaty i prześwitujący. Grzyb wytwarza również zarodniki na powierzchni fałdów na gałęziach. Grzyby śnieżne mają ostry zapach, który znika podczas gotowania, są ciągliwe i elastyczne o bardzo łagodnym smaku.
Sezony / Dostępność
Grzyby śnieżne są komercyjnie uprawiane w Chinach i są dostępne przez cały rok zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej.
Aktualne fakty
Grzyby śnieżne, botanicznie sklasyfikowane jako Tremella fuciformis, to dziki, jadalny grzyb należący do rodziny Tremellaceae. Znane również jako grzyby Silver Ear, Tremella, White Jelly, White i White Tree, Snow grzyby rosną w klimacie tropikalnym na martwych gałęziach drzew liściastych i są również uprawiane w Chinach ze względu na ich właściwości lecznicze. Występujące w postaci świeżej, suszonej i puszkowanej grzyby śnieżne są używane do nadawania tekstury w wielu różnych zastosowaniach kulinarnych.
Wartość odżywcza
Grzyby śnieżne zawierają witaminy B1, B2, B6 i D, kwas foliowy, cynk, potas, wapń, magnez, żelazo i miedź.
Aplikacje
Grzyby śnieżne najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie, smażenie na patelni i smażenie. Są często używane w sałatkach i zupach w celu uzyskania dodatkowej, ciągnącej się konsystencji, a także są mieszane z frytkami pod koniec przygotowywania, aby zapobiec ich rozpadaniu się. Galaretowaty charakter grzyba może być również stosowany jako zagęszczacz w zupach i sosach. W Chinach grzyby śnieżne są podawane w syropie z kandyzowanego kandyzowanego mięsa, a także są łączone z suszonymi longanami i jujubami w zupie deserowej znanej jako luk mei. Śnieżne grzyby dobrze komponują się z zieloną cebulą, kolendrą, drobiem, selerem, marchewką, daktylami, sosem sojowym, jagodami, kiwi i lodami waniliowymi. Zachowają 1-2 dni po zawinięciu w papierowe ręczniki i przechowywaniu w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Grzyby śnieżne są używane jako produkt kosmetyczny przez kobiety w Chinach i Japonii i twierdzi się, że jeśli zostaną zjedzone, przyczynią się do długiego i nieskalanego życia. Grzyby śnieżne zawierają enzym, który poprawia zatrzymywanie wilgoci w skórze, co czasami może pomóc w redukcji zmarszczek. Używane od ponad 2000 lat w tradycyjnej medycynie chińskiej, grzyby śnieżne są również używane do zmniejszania piegów, są stosowane jako tonik, pomagają zmniejszyć suchy kaszel i są spożywane w celu poprawy cery.
Geografia / historia
Grzyby śnieżne pochodzą z regionów podzwrotnikowych i tropikalnych na całym świecie, w tym w Brazylii, Tajwanie, Chinach, Japonii i innych krajach azjatyckich. Uprawa tych grzybów rozpoczęła się około 1914 roku w Chinach, a nowe techniki uprawy rozpoczęły się w 1968 roku, co doprowadziło do masowej produkcji odmiany i możliwości eksportu grzyba w postaci suszu na całym świecie. Obecnie grzyby śnieżne są świeże na lokalnych rynkach lub w postaci suszonej w Azji, Azji Południowo-Wschodniej, Ameryce Południowej, Ameryce Środkowej, Australii, Nowej Zelandii, Afryce i Ameryce Północnej.
