| Food Buzz: History of Avocado | słuchać |
Opis / smak
Awokado Sharwil to średniej wielkości, wąskie owoce w kształcie gruszki, ważące od 8 do 20 uncji. Charakteryzują się szorstką zieloną skórką, która pozostaje zielona i nie czernieje w miarę dojrzewania. W ich gładkim, kremowym miąższu znajduje się jedno z najmniejszych nasion ze wszystkich awokado, co oznacza, że w każdym owocu znajduje się duża ilość maślanego miąższu. Ma również wysoką zawartość oleju, co nadaje jej cudownie bogaty, orzechowy smak. Drzewa awokado Sharwil są mniejsze niż inne odmiany, ale są konsekwentnymi nosicielami, oferując długi i obfity sezon plonowania. Owoce awokado dojrzewają, ale nie dojrzewają na drzewie, więc rolnicy mogą zasadniczo przechowywać owoce na drzewie i kontrolować plony. W miarę dojrzewania awokado z Sharwil gromadzą się naturalne oleje i tłuszcze, dzięki czemu awokado zbierane na początku sezonu będzie jędrniejsze, o konsystencji porównywalnej z chłodnym masłem, a zbiory w dalszej części sezonu przyniosą bardziej kremowe i kremowe owoce.
Sezony / Dostępność
Awokado Sharwil jest dostępne od późnej jesieni do zimy.
Aktualne fakty
Awokado jest naukowo znane jako Persea americana Mill. I botanicznie jest klasyfikowane jako jagoda. Awokado należy do rodziny Lauraceae lub wawrzynu i jest jedynym drzewem w rodzinie, które produkuje jadalne owoce. Trzy główne rodzaje awokado to meksykańskie, zachodnioindyjskie i gwatemalskie, a do tych głównych kategorii należą setki odmian o różnych kształtach, kolorach i fakturach skóry. Awokado Sharwil to skrzyżowanie gatunku meksykańskiego i gwatemalskiego i przez niektórych uważane jest za najlepsze awokado na świecie, często sprzedawane jako awokado dla smakoszy ze względu na jego bogaty smak. Odmiany awokado są dalej identyfikowane jako należące do typu A lub typu B, przy czym awokado Sharwil jest typem B.Powszechnym błędnym przekonaniem jest, że wskazują one na męskie i żeńskie typy roślin, które muszą być sadzone razem w celu pomyślnego zapylenia, podczas gdy w rzeczywistości odnoszą się do życia cykl poszczególnych kwiatów awokado. Wszystkie kwiaty awokado są w rzeczywistości zarówno męskie, jak i żeńskie w różnych momentach ich codziennego kwitnienia, dzięki czemu drzewa awokado uprawiane w łagodnym klimacie mogą być produktywne bez innego drzewa działającego jako zapylacz. Uważa się jednak, że sadzenie uzupełniające się rodzajów kwiatów może zwiększyć plon owoców poprzez udostępnienie pyłku.
Wartość odżywcza
Awokado ustępuje tylko oliwkom wśród owoców w zawartości oleju, jednak olej w awokado jest wypełniony jednonienasyconymi kwasami tłuszczowymi i jest w rzeczywistości stosunkowo zdrowy i ma zdolność obniżania poziomu cholesterolu we krwi. Uważa się nawet, że niektóre tłuszcze jednonienasycone występujące w awokado, takie jak kwas oleinowy, zapobiegają rakowi piersi i prostaty. Awokado dostarcza prawie dwudziestu niezbędnych składników odżywczych i zawiera więcej białka, potasu, magnezu, kwasu foliowego, tiaminy, ryboflawiny, niacyny, biotyny, kwasu pantotenowego, witaminy E i witaminy K na uncję niż jakikolwiek inny owoc. Działają również jako „wzmacniacz składników odżywczych”, umożliwiając organizmowi wchłanianie większej ilości rozpuszczalnych w tłuszczach składników odżywczych, takich jak alfa i beta-karoten oraz luteina, z pożywienia spożywanego razem z awokado.
Aplikacje
Awokado Sharwil jest zwykle spożywane na surowo, ponieważ awokado nie radzi sobie dobrze z długotrwałym gotowaniem. Użyj awokado Sharwil do sałatek owocowych, past do kanapek lub ich najpopularniejszej postaci, guacamole. Wysoka zawartość tłuszczu w awokado dobrze komponuje się z kwaśnymi owocami i warzywami, takimi jak cytrusy, pomidory i ananas, a także z kwaśnymi dressingami, a miąższ można stosować jako substytut masła, podawany na grzance. Awokado może być nawet używane do robienia koktajli mlecznych i koktajli, lodów i innych deserów. Olej z awokado można ekstrahować i używać do gotowania lub przygotowywania sosów i marynat, a nawet do produktów do pielęgnacji skóry, takich jak środki nawilżające. Po zebraniu awokado dojrzewa w ciągu kilku dni w temperaturze pokojowej i przechowuje przez dwa do trzech dni. Aby przyspieszyć dojrzewanie, przechowuj awokado w papierowej torbie z bananem, ponieważ gaz etylenowy uwolniony z banana przyspieszy ten proces. Aby powstrzymać dojrzewanie awokado, pozbądź się tlenu, na przykład przechowując je w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie. Tylko w pełni dojrzałe awokado należy przechowywać w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Awokado z gatunku Sharwil to jedyne awokado hawajskie, które może być wysyłane do kontynentalnej części Stanów Zjednoczonych. W 1992 roku USDA zakazało wysyłki awokado Sharwil po tym, jak larwa muszki owocowej została znaleziona w hawajskim pakowalni, w której przetwarzano awokado Sharwil i inne lokalne produkty. Awokado z Sharwil nigdy nie zostało zidentyfikowane jako żywiciel owada, a naukowcy ustalili od tego czasu, że przy pewnych protokołach wysyłkowych awokado jest rzeczywiście kiepskim żywicielem muszek owocówek. W październiku 2013 r. Inspekcja Zdrowia Zwierząt i Roślin USDA zatwierdziła swoje przepisy dotyczące wysyłania tylko awokado Sharwil z Hawajów do 32 stanów kontynentalnych, wszystkie w regionach północnych, które są niegościnne dla muszek owocówek, a także w Waszyngtonie od listopada do marca.
Geografia / historia
Uważa się, że awokado Sharwil pochodzi z Australii i od tego czasu zostało dobrze przyjęte przez ogrodników domowych i hodowców komercyjnych na Hawajach, szczególnie w Kona na Big Island, gdzie często są sadzone między innymi kawą i orzechami makadamia. Awokado Sharwil idealnie pasuje do żyznej, wulkanicznej gleby i mieszanki tropikalnego deszczu i ciepła w hawajskim klimacie. W rzeczywistości awokado Sharwil stanowi ponad połowę komercyjnej produkcji awokado na Hawajach.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające awokado Sharwil. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Moja kuchnia Lilikoi | Styl Guacamole Alton Brown |
