| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Grzyby Mousseron są bardzo małe, mają kapelusze o średnicy 2-3 cm i są przymocowane do cienkich, smukłych łodyg. Kapelusze mają wypukły kształt z zawiniętymi krawędziami w młodym wieku, spłaszczają się do kształtu dzwonka w wieku dojrzałym i mają kolor od złotobrązowego, brązowego do jasnobrązowego. Pod czapką ciasno upakowane skrzela są białe i nie są połączone z chudą, jasnobrązową, włóknistą łodygą. Po ugotowaniu grzyby Mousseron są gumowate, lekko chrupiące i delikatne, mają słodko-korzenny zapach podobny do cynamonu i łagodny, ziemisty i orzechowy smak.
Sezony / Dostępność
Grzyby Mousseron są dostępne wiosną w Ameryce Północnej oraz wiosną i jesienią w Europie.
Aktualne fakty
Mousseron, botanicznie sklasyfikowany jako Marasmius oreades, to dzikie, jadalne grzyby należące do rodziny Marasmiaceae. Znane również jako szkocka bonnet, grzyby Bonnet, grzyb Fairy Ring i Fairy Ring, grzyby Mousseron to grzyb żyjący w glebie, który rośnie w unikalnych okrągłych kształtach zwanych bajkowymi pierścieniami. Ten kształt wynika z faktu, że znajdująca się pod spodem grzybnia absorbuje składniki odżywcze z trawy, tworząc pierścień martwej trawy z owocnikami otaczającymi krawędź. Ten pierścień będzie rósł na zewnątrz i rozszerzał się, czasami przez setki lat. Grzyby Mousseron rosną na trawnikach i łąkach i są wysoko cenione w Europie ze względu na ich orzechowy smak, wszechstronność oraz możliwość suszenia i ponownego nawadniania bez utraty smaku.
Wartość odżywcza
Grzyby Mousseron zawierają aminokwasy, miedź, żelazo, cynk, kwas foliowy i niektóre właściwości przeciwbakteryjne.
Aplikacje
Grzyby Mousseron najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak duszenie, smażenie, gotowanie i smażenie. Przed gotowaniem grzyby te należy umyć, ponieważ wiadomo, że są piaszczyste i należy je wymieszać w wodzie i odsączyć, aby usunąć małe granulki piasku. Mousseron można gotować przez dłuższy czas i zwykle dodaje się je do makaronów, ragoutów, risotto, pizzy, omletów, farszu, zup, gulaszu i dań mięsnych. Mogą być również mielone i używane w celu wzmocnienia smaku ciastek lub suszone i ponownie nawadniane, gdy są potrzebne do dłuższego użytkowania. Mousseron dobrze komponuje się z indykiem, drobiem, pancettą, fasolą bobową, szalotką, cebulą, czosnkiem, szczypiorkiem, estragonem, trybulą, tymiankiem, kremem Fraiche, białym wytrawnym winem, fasolą i ryżem. Przechowują się do tygodnia, gdy są przechowywane w lodówce przykryte wilgotną szmatką.
Informacje etniczne / kulturowe
Naukowa nazwa grzyba Mousseron pochodzi od greckiego słowa „Marasmius” oznaczającego rozkład, a „oreades” oznaczającego górską nimfę lub wróżkę w mitologii greckiej. Grzyby te były częścią wielu opowieści i legend folklorystycznych. W Niemczech legenda głosi, że pierścienie były wynikiem tańca wiedźm w kółko w przeddzień pierwszego maja, podczas gdy inni uważali, że pierścienie zostały pozostawione przez uderzenia pioruna lub aby oznaczyć miejsce zakopanego skarbu. Niektóre plemiona rdzennych Amerykanów w Ameryce Północnej uważały, że pierścienie są spowodowane tańczącymi bizonami. Grzyby Mousseron są również czasami kojarzone ze śmiercią, co może być związane z ich skłonnością do wzrostu na cmentarzach i wokół nich. Dziś największy pierścień wróżek na świecie otacza starożytne Stonehenge w Anglii i szacuje się, że ma tysiąc lat. Inny starożytny krąg istnieje w Kanadzie, gdzie Naród Czarnej Stopy z Alberty nazywa ich Kok-a-tos-i-u.
Geografia / historia
Grzyby Mousseron pochodzą z Europy i Ameryki Północnej i rosną od czasów starożytnych. Dziś te małe grzyby można znaleźć na targach rolniczych i specjalistycznych sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i całej Europie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające grzyby Mousseron. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Gastronomia Domine | Kurczak z Pieczarkami Mousseron | |
| Rojak Rendezvous | Kotlety Jagnięce Z Pieczarkami Mousseron |
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Mousseron Mushrooms, korzystając z aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Borough Market London Borough market Stoisko z rzepą w pobliżuLondyn, Anglia, Zjednoczone Królestwo Około 683 dni temu, 27.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: Świeże grzyby Moussron |
