Opis / smak
Szparagi ołówkowe to odmiany, które są uprawiane i zbierane w młodym wieku, specjalnie ze względu na ich cienkie, delikatne włócznie. Ich łodygi są pistacjowo-zielone zakończone fioletowo-zielonymi końcami w kształcie drzew krzyżowych. Mają słodszy i delikatniejszy trawiasty smak niż ich bardziej dojrzałe odpowiedniki. Ugotowane szparagi ołówkowe rozwijają nuty prażonych migdałów, karczochów i masła.
Sezony / Dostępność
Szparagi ołówkowe są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na wiosnę.
Aktualne fakty
Szparagi, nazwa botaniczna Asparagus officinalis, należy do rodziny Liliaceae. Jest to wieloletnie zioło z podziemnym kłączem zwanym koroną rośliny. Jest uprawiany ze względu na jadalne młode łodygi, zwane włóczniami, które pojawiają się wiosną i latem. Szparagi ołówkowe są zbierane i sprzedawane w jednakowych rozmiarach w zależności od średnicy włóczni. Rośliny szparagów są męskie lub żeńskie. Samica produkuje nasiona, które nie tylko zmniejszają rozmiar łodyg, ale także wypełniają grządki sadzonkami. Rośliny męskie nie wytwarzają nasion i wytwarzają grubsze, bardziej pożądane rośliny, co wprowadziło na rynek nowe odmiany, które zostały wyhodowane w celu produkcji wyłącznie męskich roślin w celu uzyskania bardziej opłacalnych upraw.
Wartość odżywcza
Szparagi zawierają więcej glutationu niż jakikolwiek inny owoc lub warzywo. Ten przeciwutleniacz odgrywa ważną rolę w zapobieganiu niektórym nowotworom i chorobom, metabolizmie składników odżywczych oraz regulowaniu syntezy DNA i białek.
Aplikacje
Szparagi ołówkowe są wystarczająco delikatne, aby można je było jeść na surowo, a po ugotowaniu należy je gotować na dużym i krótkim ogniu, niezależnie od tego, czy są grillowane, smażone czy gotowane na parze. Aby pokazać najlepsze cechy szparagów ołówkowych, potrzeba trochę ozdób. Najbardziej odpowiednimi połączeniami są wiosenne składniki, takie jak smardze, zielony czosnek, dzikie rampy, koper włoski, pory, młode sałaty i cytrusy, takie jak cytryna i grejpfrut. Inne bezpłatne składniki obejmują dojrzałe sery orzechowe, takie jak pecorino i sery alpejskie, bekon, proscuitto, śmietana, jajka, masło, szalotka, zioła, takie jak tymianek i bazylia, pieczywo drożdżowe, takie jak zakwas i pszenica oraz zboża, takie jak brązowy ryż, komosa ryżowa i farro. Szparagi będą przechowywane w suchych i chłodnych warunkach do tygodnia.
Geografia / historia
Szparagi pochodzą z większości Europy, północnej Afryki i zachodniej Azji. Chociaż powszechnie rośnie dziko, jest uprawiana jako roślina warzywna od wieków. Ponieważ historycznie występował w rejonach morskich, preferuje gleby piaszczyste bez chwastów. Uprawa szparagów to zobowiązanie długoterminowe. Roślina nie tylko potrzebuje dwóch do trzech lat, aby wydać pierwszy plon, rośliny mogą potencjalnie kontynuować zbiory od piętnastu do trzydziestu lat. Szparagi są płodnymi hodowcami, tworząc dziesięciocalowe pędy, które wyłaniają się z gleby w ciągu 24 godzin w idealnych warunkach wzrostu. Możesz być świadkiem „wzrostu” szparagów po zerwaniu. Dzieje się tak, ponieważ szparagi pochłaniają wilgoć z powietrza, co powoduje pęcznienie. Liście i kwiaty przypominające pierzaste paproci wskazują na koniec sezonu rośliny w ciągu roku. Nasiona żeńskich szparagów są przenoszone przez ptaki, umożliwiając udomowionym uprawom łatwą ucieczkę na dzikie domeny, tworząc przyszłe populacje. Uprawiane i dzikie szparagi rozwijają się w umiarkowanych regionach Ameryki Północnej i Europy Zachodniej.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające cienkie szparagi ołówkiem. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
