Opis / smak
Czarna kapusta włoska ma grubą środkową szypułkę i produkuje długie, grube liście przypominające włócznię o pomarszczonej, bąbelkowej powierzchni. Ciemnoniebiesko-zielone liście dorastają do 46 cm długości i 11 cm w najszerszym miejscu. Młode liście zbiera się między 15 a 20 cm, gdy łodygi są jeszcze miękkie. Gdy liście dojrzewają, gęstnieją, a łodygi stają się twarde. Czarna kapusta włoska ma subtelny pieprzny smak z ostrym posmakiem i słodkim posmakiem.
Sezony / Dostępność
Czarna kapusta włoska jest dostępna przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na miesiące zimowe.
Aktualne fakty
Czarna kapusta włoska, lepiej znana jako jarmuż toskański lub dinozaurowy, to włoska odmiana znana botanicznie jako Brassica oleracea var. acephala. Nazywa się go jarmużem Lacinato, a także Cavolo Nero, włoska nazwa, która dosłownie oznacza „czarną kapustę”. Odmiana pamiątkowa występuje w toskańskim regionie Włoch i jest popularna w restauracjach w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych.
Wartość odżywcza
Czarna kapusta włoska to doskonałe źródło witamin K, A, C i B2, manganu i wapnia. Jest doskonałym źródłem żelaza, kwasu foliowego i błonnika pokarmowego. Jarmuż jest również dobrym źródłem fosforu, magnezu, miedzi, witamin z grupy B, cynku i selenu. Czarna kapusta zawiera również fitoskładniki kwercetynę i kemferol oraz flawonoidy, takie jak luteina, zeaksantyna i beta-karoten, które zapewniają korzystne właściwości przeciwutleniające.
Aplikacje
Czarna kapusta włoska, czyli jarmuż toskański, jest podstawowym składnikiem regionalnej potrawy ribollita, czyli gulaszu warzywnego gotowanego zimą. Jest również używany w minestrone. Młode, delikatne liście są używane na surowo w sałatkach zielonych lub zbożowych. Mogą być używane jako opakowania do sera, krewetek lub krewetek i risotto. Ze względu na twardość starszych liści może być konieczne usunięcie żeber lub środkowej łodygi, w przeciwnym razie wymagają one dłuższego czasu gotowania. Grube liście można pokroić lub posiekać i wykorzystać jako substytut rzymskiej sałatki Cesar, duszone, wrzucane do dań z makaronu, zup, gulaszu, dań jajecznych lub po prostu smażone na oleju i czosnku. Dobrze komponuje się z fasolą i wieprzowiną. Kapustę czarną włoską należy przechowywać w lodówce do 3 dni. Owinięcie spodów łodyg mokrą szmatką zapobiegnie ich wysychaniu.
Informacje etniczne / kulturowe
Brassica oleracea jest klasyfikowana przez wiele form i jest dodatkowo zróżnicowana na liście (jarmuż), główki (kapusta zwyczajna lub włoska), klejnoty (brukselka), przerośnięte kwiaty (brokuły i kalafior) oraz korzenie (rzepa). Jarmuż, który jest częścią grupy acephala, oprócz czarnego włoskiego lub toskańskiego jarmużu ma dwa inne rodzaje: kędzierzawy (znany również jako szkocki) i rosyjski, z frędzlami, płaskimi, ząbkowanymi liśćmi.
Geografia / historia
Kapusta włoska to międzynarodowa hybryda i ceniona toskańska specjalność określana w języku angielskim jako „cavolo nero” lub czarna kapusta. Dostępna w Toskanii duża ilość kapusty czarnej jest bardzo ograniczona w innych częściach świata. Kuchnia włoska szczególnie upodobała sobie tę kapustę w sezonie zimowym. Kapusta należąca do rodziny krzyżowców lub gorczycy jest prehistoryczną dziką rośliną śródziemnomorską. Klasyfikowana pod względem wielu form kapusta jest zróżnicowana na liście (jarmuż), główki (kapusta pospolita lub włoska), klejnoty (brukselka), przerośnięte kwiaty (brokuły i kalafior) lub korzenie (rzepa).
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Ośrodek i klub Morgan Run | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Po Śródmieściu | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Ognisko | Carlsbad CA | |
| Restauracja w hotelu Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Ślepa Pani | San Diego CA | |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-5500 x207 |
| Niebieski ocean | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Departament Żywności i Żywienia UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Kuchnia główna La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Obóz fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| To jest życie | Widok CA. | 760-945-2055 |
| Restauracja Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Kuchnia InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Okręg Community College w Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Jedz, jedz (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Klub Loma | San Diego CA | 619-222-4653 |
| Vista Valley | Widok CA. | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Crab Hut | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Adobe Zostań | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Bridges at Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Craft and Commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Kompas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki i Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Urodzony i wychowany | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Pali Wine Company | San Diego CA | 310-893-0038 |
| Jedne drzwi na północ | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Catering wodny | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| San Diego Freedom Ranch | Pole CA. | 619-478-5696 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające czarną włoską kapustę. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
