| Farmy rodzinne McGrath | Strona główna |
Opis / smak
Groch to pnącze pnące, które osiągają wysokość do 2 metrów. Młode wąsy mają okrągłe, wydrążone łodygi z cienkimi zwiniętymi wąsami, które pozwalają im wspinać się po kratach. Te włoskowate pasma mogą być bardzo szorstkie nawet po ugotowaniu. Soczyste liście są najdelikatniejszą częścią rośliny i mają delikatny zielony kolor z bladożółtymi żyłkami. Białe, różowe lub fioletowe kwiaty często są nadal przyczepione do wąsów i są całkowicie jadalne. Wąsy grochu mają lekko trawiasty aromat i ten sam słodki, roślinny smak świeżego groszku.
Sezony / Dostępność
Wąsy grochu są dostępne w chłodnych porach roku, późną zimą do wczesnego lata i ponownie jesienią.
Aktualne fakty
Groch, znany botanicznie jako Pisum sativum, jest rośliną jednoroczną z rodziny bobowatych. Młode wąsy, czasami nazywane winoroślami, to nowe pędy grochu śnieżnego lub grochu cukrowego. Zbiera się je po kilku tygodniach wzrostu, zanim strąki w pełni się rozwiną. Te małe pędy często wykazują każdy etap rozwoju na jednej łodydze: kwiaty, wąsy, liście i czasami bardzo małe strąki.
Wartość odżywcza
Wąsy grochu to pożywienie bogate w składniki odżywcze, zawierające wiele takich samych witamin i minerałów, jak inne zielone warzywa liściaste. Są dobrym źródłem beta-karotenu, witaminy C, kwasu foliowego i błonnika.
Aplikacje
Wąsy grochu mogą być używane na surowo, gdy są bardzo młode, ale dojrzałe pędy mogą być lekko włókniste i często wymagają delikatnego gotowania. Podsmaż wąsy podobnie jak szpinak lub inne liściaste warzywa i zakończ z odrobiną sosu sojowego, oleju sezamowego i soku z cytryny. Jeśli kwiaty są nadal przyczepione, usuń je i zachowaj do dekoracji, ponieważ są niezwykle delikatne i nie wytrzymują ciepła. Świeży, trawiasty smak wąsów grochu dobrze komponuje się z kremowymi serami i podkreśla naturalną słodycz skorupiaków. Inne bezpłatne smaki to marchew, ziemniaki, szalotka, szparagi, fasola fava, grzyby (zwłaszcza smardze), bekon, homar, śmietana, mascarpone, ricotta, masło, bazylia i mięta.
Informacje etniczne / kulturowe
Groch to w istocie rosnące rośliny i to właśnie pospolita roślina grochu odegrała kluczową rolę we wczesnych eksperymentach słynnego genetyka Gregora Mendla. Selektywnie krzyżował różne rośliny na podstawie ich różnokolorowych kwiatów. Obserwując wyniki, opracował zasady genów dominujących i recesywnych, które znamy dzisiaj.
Geografia / historia
Groch to starożytna roślina, której historia sięga około 7000 rpne. Pochodzą z południowo-zachodniej Azji w pobliżu dzisiejszego Afganistanu i Pakistanu. Dziś są główną rośliną uprawną w Chinach, Indiach, Kanadzie, Rosji, Francji i Stanach Zjednoczonych. Groch to roślina o chłodnej pogodzie, która rozwija się w stosunkowo wilgotnym klimacie i na glebach gliniastych. Wąsy dojrzewają szybko i można je wysiewać w chłodnych porach roku zarówno wiosną, jak i jesienią, na dwa zbiory w ciągu roku.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające ścięgna grochu. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
