| Food Buzz: History of Califlower | słuchać |
| Bajka kulinarna: kalafior | słuchać |
Hodowca
| Sałatka Savoy Corp. | Strona główna |
Opis / smak
Kalafior purpurowy składa się ze średniej do dużej główki, o średnicy średnio od 15 do 30 centymetrów i czasami jest otoczony zielonymi liśćmi, które mają gruby, włóknisty nerw. Główki składają się z wielu ciasno zamkniętych, rozgałęzionych kwiatków, które są jędrne, lekko kruche i mają kolor od lawendowego, fioletowego do ciemnofioletowego. Pod powierzchnią łodygi i rdzeń nie mają fioletowych odcieni, występują w odcieniach od białej do kremowej i mają rześką i gęstą konsystencję. Kalafior purpurowy ma lekki, trawiasty zapach i ma łagodny, słodki i orzechowy smak bez goryczy powszechnie kojarzonej z innymi odmianami kalafiora. Wszystkie części rośliny, w tym łodygi, główki i liście, są jadalne, a po ugotowaniu główki nabierają miękkiej, ciągliwej i delikatnej konsystencji z wzmocnionymi, neutralnymi i orzechowymi niuansami.
Sezony / Dostępność
Kalafior purpurowy jest dostępny przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na jesień i zimę.
Aktualne fakty
Kalafior purpurowy, botanicznie sklasyfikowany jako Brassica oleracea var. botrytis, to kolorowa odmiana mieszańcowa o chłodnych porach roku, należąca do rodziny Brassicaceae. Odmiana barwiona powstała przez lata tradycyjnego krzyżowania odmian dziedzicznych z naturalnymi mutacjami odkrytymi na polach. Należy zauważyć, że kalafior purpurowy nie jest modyfikowany genetycznie i otrzymuje swój fioletowy kolor z antocyjanów, naturalnie występujących fitochemikaliów powszechnie występujących w owocach i warzywach. Fioletowy kalafior został po raz pierwszy wypuszczony pod koniec XX wieku, a nazwa Purpurowy kalafior jest ogólnym deskryptorem używanym do objęcia wielu odmian, w tym fiołka sycylijskiego, fioletowej królowej, fioletowego przylądka i kalafiora graffiti. Kolorowe odmiany mogą być stosowane zamiennie z białym kalafiorem w potrawach kulinarnych i mają podobny smak i konsystencję z dodatkowymi właściwościami odżywczymi. Fioletowy kalafior jest również bardzo lubiany przez szefów kuchni ze względu na swój efektowny wizualnie charakter. Każda odmiana będzie miała różne odcienie fioletu, a ilość światła słonecznego, jaką otrzymają główki podczas uprawy, również bezpośrednio wpłynie na siłę fioletowych pigmentów.
Wartość odżywcza
Kalafior purpurowy jest doskonałym źródłem witaminy C wzmacniającej układ odpornościowy i jest bogaty w antocyjany, rodzaj flawonoidów o właściwościach przeciwutleniających, które chronią komórki przed czynnikami zewnętrznymi środowiska. Pigmentowane głowy są również źródłem błonnika regulującego pracę przewodu pokarmowego i zawierają trochę wapnia, kwasu foliowego, potasu i witaminy A.
Aplikacje
Kalafior purpurowy ma łagodny, słodki i orzechowy smak, który doskonale sprawdza się w wielu zastosowaniach kulinarnych. Różyczki można wykorzystać w każdym przepisie wymagającym białego kalafiora, zachowując swój kolor po ugotowaniu, ale kolor będzie lepiej utrzymywał się w potrawach pieczonych, smażonych i grillowanych w porównaniu z gotowaniem i gotowaniem na parze. W zależności od odmiany, jeśli kalafior purpurowy jest silnie gotowany na parze lub gotowany, traci barwę i nabiera lekkiego zielonego odcienia, ale kwiaty są nadal jadalne i zachowują neutralny smak. Odrobina soku z cytryny lub octu może również pomóc w utrzymaniu fioletowych odcieni. Fioletowy kalafior można pokroić na pojedyncze różyczki i jeść na surowo, wystawiać na półmiski przystawek, wrzucać do sałatek lub mieszać z koktajlami owocowymi jako zagęszczacz. Różyczki można również wrzucać do zup i curry, marynować do długotrwałego stosowania, prażyć w mieszankach warzywnych lub zapiekać zapiekane intro, makaron z serem. Poza różyczkami główki można pokroić na grubsze kawałki i upiec w celu uzyskania pikantnych kawałków przypominających steki. Można je również pokroić na mniejsze kawałki i smażyć w miejscu ryżu, prasować razem ze spoiwami, aby uzyskać zdrową skórkę do pizzy lub przecierać do sosów. Fioletowy kalafior dobrze komponuje się z ziołami, takimi jak pietruszka, tymianek i mięta, roślinami strączkowymi, orzechami, takimi jak pepita, orzeszki ziemne i orzeszki pinii, fasolka szparagowa, groszek, brokuły, szpinak, grzyby i owoce, takie jak kokos, jeżyny, jagody, morwy i śliwki. Oprócz głów, łodygi i liście są jadalne i można je drobno pokroić w sałatki lub wykorzystać do przyprawienia wywarów do zup. Całe główki kalafiora fioletowego należy zawinąć w wilgotny ręcznik papierowy, umieścić w plastikowej torbie z kilkoma otworami wentylacyjnymi i przechowywać w szufladzie na warzywa, gdzie będą przechowywane przez 7 do 14 dni. Pojedyncze różyczki przechowywane w pojemniku w lodówce zachowują trwałość do 7 dni.
Informacje etniczne / kulturowe
W 2020 roku owoce i warzywa o odcieniach z tej samej rodziny kolorystycznej zostały włączone do dań kulinarnych w ramach trendu żywności monochromatycznej. Podczas gdy trend „jedz tęczę” był w czołówce mediów społecznościowych i od kilku lat mocno promowany przez szefów kuchni, podczas blokady koronawirusa latem 2020 roku szefowie kuchni zaczęli zastępować swoje tęczowe potrawy prostymi, monochromatycznymi kreacjami. Monochromatyczne jedzenie zostało początkowo zainspirowane francuską artystką Sophie Calle w 1997 roku dzięki jej serii zdjęć znanej jako „The Chromatic Diet”. Styl fotografowania jedzenia został później zmieniony na początku XXI wieku wraz z pojawieniem się platform mediów społecznościowych, aw 2020 roku jednokolorowe posiłki stały się modnym stylem wśród stylistów żywności, fotografów i szefów kuchni. Dania monochromatyczne stały się szczególnie popularne w Indiach, ponieważ dostarczają niesamowitych wrażeń sensorycznych. Mózg wykorzystuje elementy wizualne jako wskazówki, jak będzie smakować danie, a odcienie tego samego koloru prowadzą umysł do założenia, że smak będzie stosunkowo jednowymiarowy. Gdy konsumenci próbują potrawy, są zaskoczeni wieloma różnymi wybuchami smaku różnych owoców, warzyw i sosów, tworząc nieoczekiwane doznania. W potrawach monochromatycznych fioletowy kalafior często łączy się z innymi fioletowymi składnikami, w tym fioletową brukselką, fioletowymi ziemniakami, bakłażanem, fioletowymi jagodami, sosami z kwiatem grochu i fioletową kukurydzą.
Geografia / historia
Uważa się, że kalafior pochodzi z północno-wschodniej części Morza Śródziemnego i został po raz pierwszy odnotowany w I wieku w książce Pliniusza Starszego „Historia naturalna”. W średniowieczu kalafior był uprawiany głównie na Cyprze, blanszowany, aby uzyskać białe, bezbarwne główki, a później został wprowadzony do Europy Zachodniej w XIII wieku, a do Europy Północnej, Azji i Ameryki Północnej na początku XIX wieku. W XX wieku odkryto pomarańczowego kalafiora rosnącego naturalnie na polu w Ameryce Północnej i wyhodowany przez naukowców, aby wykazywać ulepszone właściwości jako nowa odmiana. Chociaż odmiana pomarańczy początkowo nie spotkała się z powszechną akceptacją, naukowcy kontynuowali selekcję i krzyżowanie kalafiorów, ostatecznie opracowując inne naturalne mutacje, takie jak kalafior purpurowy. Kolorowe odmiany kalafiorów stały się powszechne na targach rolniczych na początku XXI wieku, a dziś kalafior purpurowy można znaleźć przez cały rok w specjalistycznych sklepach spożywczych, hurtowniach i na targach rolniczych w Ameryce Północnej, Europie, Azji i Australii.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Grill grejpfrutowy | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Pyszne sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Klub Uniwersytecki | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Lodge at Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Duchy Wybrzeża Pacyfiku | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Departament Żywności i Żywienia UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Kuchnia włoska Bencotto | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Point Loma Seafood | San Diego CA | 619-223-1109 |
| Kuchnia główna La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Otwórz siłownię - biały ryż | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Klucz i gryzoń | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Jałowiec i bluszcz | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Obóz fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Rovino Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Ranczo Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Bachor | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Klub jachtowy w San Diego | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Monteferante Foods | Widok CA. | 310-740-0194 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Kasyno Starego Barona Longa | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| Rożen RoVino + wino | San Diego CA | 619-972-6286 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant Bar | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Lodge at Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Dzbany | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Hotel Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Giuseppe Restauracje i wykwintne usługi cateringowe | San Diego CA | 619-838-8268 |
| Fabuła | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Harney Sushi Oceanside 2019 | Oceanside CA | 760-967-1820 |
| na lewą stronę | San Diego CA | 619-793-9221 |
| The Flavour Chef (catering) | Widok CA. | 619-295-3172 |
| Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Słodki chleb i wino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Dom | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Hotel Del Coronado Sundeck | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Grill Edgewater | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Amerykańska restauracja i bar JSIX | San Diego CA | 619-531-8744 |
| Okręg społeczny Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| UCSD Departament Żywności i Żywienia Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Niebieski ocean | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| świat | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Nadmorski targ w Cardiff | Cardiff CA. | 760-753-5445 |
| Catering Bekkera | San Diego CA | 619-287-9027 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Catering Tostowy | San Diego CA | 858-208-9422 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Georges w zatoce | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Ironside Bar Inc. | San Diego CA | 619-269-3033 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające fioletowy kalafior. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Purple Cauliflower za pomocą aplikacji Speciality Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Jakieś 6 dni temu, 03/04/21 Komentarze osoby udostępniającej: Purple Cauliflower from Black Sheep Produce  Virginia Park Farmer's Market Fresno Evergreen Nearświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 53 dni temu, 1/16/21  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 59 dni temu, 1/10/21 Komentarze osoby udostępniającej: Purple Cauliflower from Black Sheep  Virginia Park Farmer's Market Fresno Evergreen Nearświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 88 dni temu, 12/12/20  Produkty specjalne BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 258 dni temu, 25.06.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Purple Cauliflower from Black Sheep Farms!  Targ rolniczy w Santa Monica Dwa groszki w strąku 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm Bliskoświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 399 dni temu, 05.02.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Fioletowy kalafior od wspaniałych ludzi po 2 groszkach w strąku  Centralny rynek Aten Grecja 🇬🇷 Natura jest świeża Centralny rynek Aten Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 405 dni temu, 30.01.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Kalafior fioletowy 🥳  Vista Farmers Market Rodney Kwano Farms 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 NearWidok, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 466 dni temu, 30.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: duże i piękne.  Little Italy Market Rodney Kwano Farms 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 NearSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 466 dni temu, 30.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Ogromne.  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl BliskoZwijndrecht, Holandia Południowa, Holandia Około 492 dni temu, 04.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Piękny fioletowy kalafior uprawiany w Holandii!  Centralny rynek w Atenach w Grecji Star świeże IKE Centralny rynek Aten L13 00302104814843 BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 568 dni temu, 20.08.19 Komentarze osoby udostępniającej: Kalafior fioletowy  Rynki Mollie Stone Mollie Stone’s - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 W pobliżuBurlingame, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 586 dni temu, 01.08.19  Cały rynek żywności Rynek artykułów spożywczych - E. Washington St 621 E Washington Street Petaluma CA 94952 707-762-9352 NearPetaluma, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 596 dni temu, 23.07.19  Centralny rynek w Atenach w Grecji Nature’s Fresh IKE Centralny rynek Aten Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 608 dni temu, 11.07.19 Komentarze osoby udostępniającej: Kalafior fioletowy  Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 639 dni temu, 10.06.19 Komentarze osoby udostępniającej: Kalafior fioletowy  Targ Rolników Kiełków BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 680 dni temu, 30.04.19  Rynek centralny BliskoAustin, Teksas, Stany Zjednoczone Około 700 dni temu, 09.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: Wszystkie kolory kalafiora! |
