Opis / smak
Ignamy z Okinawy są średniej lub dużej wielkości, jajowate i rurkowate z lekko zwężającymi się końcami. Skóra jest szorstka i nierówna, ma beżowo-beżowy odcień z plamami i liniami ziemistego brązu. Miąższ jest fioletowo-purpurowy, czasem marmurkowy z białymi i lawendowymi prążkami i ma teksturę mocno skrobiową, charakterystyczną dla prawdziwego ignamu, ale rzadką dla „ignamu” ze słodkich ziemniaków. Ugotowane ignamy z Okinawy mają ziemisty, ale niesamowicie słodki smak i lekko wytrawną, ale aksamitną konsystencję. Młode liście i pędy ignamu z Okinawy są również jadalne i na Okinawie znane są jako kandaba.
Sezony / Dostępność
Ignamy z Okinawy są dostępne przez cały rok, w szczycie sezonu od późnego lata do późnej wiosny.
Aktualne fakty
Ignamy z Okinawy, botanicznie sklasyfikowane jako Ipomoea batatas, są roślinami dwuliściennymi i należą do rodziny Convolvulaceae lub powoju. Ignamy z Okinawy, znane również jako słodkie ziemniaki z Okinawy, są z botanicznego punktu widzenia raczej słodkim ziemniakiem niż prawdziwym ignamem. W Stanach Zjednoczonych wszystkie inne niż białe miąższowe słodkie ziemniaki są zwykle sprzedawane jako ignamy, mimo że z botanicznego punktu widzenia tak nie jest. W ostatnich latach ziemniaki o purpurowym miąższu, takie jak ignam z Okinawy, zyskały na popularności, ponieważ zostały docenione przez wielu ekspertów w dziedzinie żywienia i diety, takich jak American Heart Association, Center for Science in the Interes publiczny i American Cancer Society.
Wartość odżywcza
Ignamy z Okinawy są bogate w witaminę A w postaci beta-karotenu, witaminy C, manganu, błonnika pokarmowego i witaminy B6. Dodatkowo oferują magnez, potas, karotenoidy, żelazo, białko, wapń i naturalnie występujące cukry.
Aplikacje
Ignamy z Okinawy najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak pieczenie, pieczenie, gotowanie na parze, gotowanie lub zacieranie i można je gotować ze skórą lub bez. Ignamy z Okinawy zachowują swój żywy odcień po ugotowaniu, dzięki czemu idealnie nadają się do zastosowań, które podkreślają ich kolor. Można je zastąpić w większości przepisów, które wymagają słodkich ziemniaków, takich jak gnocchi, placek ze słodkich ziemniaków i frytki ze słodkich ziemniaków. Mogą być również pieczone lub pieczone w całości ze skórką, a następnie podawane w postaci puree. Pokrojone na pół lub pokrojone w kawałki można je gotować na parze lub gotować. Pokrojone w słupki lub krążki, a następnie pieczone lub smażone, bataty z Okinawy stanowią doskonały dodatek lub przekąskę podawaną z dipami. Młode liście ignamu z Okinawy są również spożywane i powszechnie używane w zupie miso lub jako dodatek. Ich smak dopełniają skórka cytrusowa, syrop klonowy, brązowy cukier, masło, szałwia, chipotle, cynamon, gałka muszkatołowa, bulion bonito, gorzki melon, wieprzowina i ryba. Ignamy z Okinawy zachowują trwałość do kilku tygodni, jeśli są przechowywane w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Pochrzyn z Okinawy stanowił większość diety mieszkańców Okinawy od 1600 roku aż do 1960 roku. Uważa się, że długotrwałe spożywanie tych niskokalorycznych, bogatych w składniki odżywcze słodkich ziemniaków jest przynajmniej częściowo odpowiedzialne za dużą populację stulatków i starszych mieszkańców Okinawy, którzy nie doświadczyli wielu chorób związanych z wiekiem, powszechnych na całym świecie. W Japonii ignam z Okinawy jest używany nie tylko jako pożywienie, ale także jako naturalny sposób łagodzenia objawów cukrzycy, anemii i nadciśnienia.
Geografia / historia
Słodkie ziemniaki zostały po raz pierwszy wprowadzone na Okinawę około 1605 roku przez Chiny i szybko stały się szeroko uprawiane. Jego powszechny wzrost spowodowałby następnie boom populacji, ponieważ wyeliminował znaczną liczbę zgonów związanych z głodem, które nękały wcześniej Okinawę. Wkrótce po tym, jak słodkie ziemniaki trafiły do Japonii, oficjalnie nadano im nazwę słodki ziemniak z Okinawy lub Kara-mmu. Podobnie jak w wielu krajach, słodki ziemniak był pierwotnie znany jako pokarm ubóstwa i był spożywany bardziej z potrzeby niż dla przyjemności jedzenia. W minionym stuleciu ignam z Okinawy i inne odmiany o fioletowym miąższu były reklamowane jako pożywienie, które zwiększyło popyt na nie w rozwiniętych krajach na całym świecie. Na Okinawie, chociaż konsumpcja nie jest już dokonywana wyłącznie z konieczności przeżycia, nadal są one tam lubiane ze względu na ich smak i wartości odżywcze i można je znaleźć na lokalnych rynkach w Japonii oraz w wybranych sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Jedz, jedz (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Róża | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Kappa Sushi | San Diego CA | 858-566-3388 |
| Piekarnia Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Kettner Exchange Bar | San Diego CA | |
| Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| UCSD Departament Żywności i Żywienia Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Rustic Root | San Diego CA | 619-232-1747 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające pochrzyny z Okinawy. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Jolly Tomato | Fioletowe chipsy ziemniaczane | |
| Connoisseurus Veg | Sushi ze słodkich ziemniaków | |
| Wędrujące pałeczki | Puree z Okinawy słodkie ziemniaki |
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili okinawskie pochrzyny za pomocą aplikacji Speciality Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Rynek Syjonu Rynek Zion - Zionmart 5331 University Drive Irvine CA 92612 949-872-2233 https://www.zionmarket.com BliskoIrvine, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 411 dni temu, 24.01.2020  99 Ranch Market BliskoSan Diego, CA, Stany Zjednoczone Około 447 dni temu, 19.12.19  Seafood City Supermarket Seafood City 3495 Sonoma Blvd Vallejo CA 94590 707-654-1972 www.seafoodcity.com BliskoVallejo, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 586 dni temu, 02.08.19  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 NearWenecja, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 621 dni temu, 28.06.19  Rynek Seiwa Rynek Seiwa 3151 Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 w pobliżuMetro na południowym wybrzeżu, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 628 dni temu, 21.06.19  Rynek Nijiya BliskoSan Diego, CA, Stany Zjednoczone Około 630 dni temu, 18.06.19  Poway Farmers Market Rancza Hamlow PO Box 898 Denair CA 95316 209-664-1447 NearPoway, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 683 dni temu, 27.04.19  Targ rolniczy Leucadia Olivares Miguel And Sons PO Box 637 Delhi CA 95315 NearEncinitas, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 710 dni temu, 31.03.19  Vista Farmers Market Rancza Hamlow PO Box 898, Denair 95316 209-664-1447 NearWidok, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 718 dni temu, 23.03.19 Komentarz osoby udostępniającej: Okinawskie ignamy wykryto na Vista Farmers Market.  Atlas World Fresh Market BliskoPoway, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 722 dni temu, 19.03.19 Komentarze osoby udostępniającej: Okinawskie ignamy zauważono na targu Atlas World Fresh Market. |
