| Food Buzz: History of Medlar | słuchać |
| Bajka o jedzeniu: niesplik | słuchać |
Opis / smak
Owoce nieszpułki są małe, mają średnio od 2 do 5 centymetrów średnicy i mają okrągły lub lekko spłaszczony, jajowaty kształt z wyraźnym, otwartym zakończeniem kwiatowym z wieloma działkami. Niedojrzałe owoce mają jędrną, napiętą i teksturowaną skórkę, w kolorze od złotego, jasnobrązowego do pomarańczowo-brązowego. Miąższ jest również gęsty, kremowy i twardy w młodym wieku, zawierający kilka niejadalnych nasion, zawiera duże ilości garbników i kwaskowatość. Gdy owoc dojrzewa, proces znany jako bletting, skóra ciemnieje i marszczy się, podczas gdy miąższ nabiera miękkiej, lepkiej i kremowej konsystencji i przekształca się w ciemnobrązowy odcień. Bletting pozwala zmniejszyć garbniki i kwasowość w miąższu i należy zauważyć, że proces ten nie polega na gniciu owoców, ale na całkowitym dojrzewaniu. Po wykrwawieniu owoce niesplik nabiera konsystencji i smaku zbliżonego do musu jabłkowego lub masła jabłkowego i mają pikantny i słodki smak z subtelnymi nutami cynamonu, wanilii, jabłek i cytrusów.
Sezony / Dostępność
Owoce niesplik są dostępne od późnej jesieni do zimy.
Aktualne fakty
Nieszpułka, botanicznie sklasyfikowana jako Mespilus germanica, to starożytny owoc należący do rodziny Rosaceae. Małe, podobne do dzikiej róży owoce rosną na drzewach liściastych, które mogą osiągać do 8 metrów wysokości i były jednymi z niewielu owoców dojrzewających zimą w klimacie umiarkowanym w Europie i Azji Południowo-Zachodniej w średniowieczu. Drzewa nieszpułki są uprawiane od tysięcy lat jako odmiana ozdobna i istnieje wiele różnych odmian, z których najczęściej uprawiane są odmiany królewskie i nottingham. Drzewa są również uprawiane ze względu na ich jadalne owoce, które wymagają wyjątkowego procesu dojrzewania zwanego bletting, w którym owoce są pozostawione do pełnego dojrzewania, zmieniając wygląd, konsystencję i smak. Medlar ma bogatą historię zastosowań kulinarnych i był wymieniany w wielu dziełach literackich Cervantesa, Szekspira, Nabakova i D.H. Lawrence'a. Pomimo popularności tego owocu w historii, Medlar ostatecznie wypadł z łask na rzecz nowych owoców, które zostały opracowane w celu zjadania prosto z drzewa bez potrzeby blettingu. W XXI wieku nieszpułka jest rzadkością, nie jest uprawiana komercyjnie i powoli powraca jako specjalny owoc sprzedawany przez wybranych hodowców dla szefów kuchni, entuzjastów jedzenia i domowych kucharzy.
Wartość odżywcza
Owoce niesplik są doskonałym źródłem witaminy C, która wzmacnia układ odpornościowy i są dobrym źródłem żelaza, minerału, który pomaga w produkcji białka hemoglobiny, która przenosi tlen do krwiobiegu. Owoce zawierają również wapń, który wzmacnia kości i mniejsze ilości witaminy B1, potasu, magnezu i błonnika.
Aplikacje
Owoce niesplik muszą zostać osuszone, zanim zostaną wykorzystane w zastosowaniach kulinarnych. Bletting to proces dojrzewania trwający zwykle od 2 do 4 tygodni, który pozwala owocom zmiękczyć teksturę i uzyskać słodszy smak. Po wykrwawieniu owoce niesplik można jeść na surowo samodzielnie, odrzucając skórkę i konsumując miąższ, lub można je dusić lub piec do słodkich zastosowań, takich jak tarty, ciasta i ciasta. Nieszpułki tworzą również bogatą galaretkę owocową, którą można rozsmarować na tostach, podawać z niebieskimi lub twardymi słonymi serami, faszerować pieczonymi jabłkami lub smarować pieczonym mięsem. W Europie miąższ jest tradycyjnie mieszany z cukrem i śmietaną i spożywany jako dodatek do wina. Owoce można również dodawać do jogurtów jako słodką polewę. Owoce nieszpułki dobrze komponują się z twarogiem, serem pleśniowym, przyprawami, takimi jak goździki, cynamon i kardamon, owocami takimi jak jabłka, pigwa i śliwki oraz mięsami, takimi jak jagnięcina, bażant, drób i wieprzowina. Całe, niedojrzałe owoce niesplik będą przechowywane przez 3 do 4 tygodni, jeśli będą przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po zrolowaniu iw pełni dojrzałe owoce należy natychmiast spożyć, aby uzyskać najlepszą jakość i smak.
Informacje etniczne / kulturowe
Sześć drzew niesplik można znaleźć w ogrodach zamku Grimsthorpe w Lincolnshire w Anglii. Posiadłość o powierzchni 3000 akrów należy do rodziny Willoughby de Eresby i jest przekazywana z pokolenia na pokolenie od ponad 500 lat. Wokół zamku znajduje się wiele ogrodów wypełnionych kwiatami, warzywami i drzewami owocowymi. Sześć nieszpułek znajduje się po wschodniej stronie zamku, a wierzchołki drzew są przycinane do kształtu przypominającego kopułę grzyba. Przez większą część roku nieszpułki są postrzegane przede wszystkim jako wyjątkowa roślina ozdobna, która jest hołdem dla popularności tego owocu wśród brytyjskiej szlachty w epoce wiktoriańskiej, ale późną jesienią i zimą owoce zbiera się na uroczystości świąteczne. Doniesiono, że Lady Willoughby, wnuczka Nancy Astor i obecna mieszkanka zamku, tradycyjnie zjada owoce w bletnie zmieszane ze śmietaną jako dodatek do portu. Owoce są również gotowane z zielem angielskim i cukrem i formowane w ozdobne kształty, tworząc słynną pastę znaną jako ser Medlar. Formowana pasta owocowa została stworzona w epoce wiktoriańskiej ze względu na jej dziwaczny wygląd i często była podawana z słonymi serami, winem i tostami. W dzisiejszych czasach jest ulubionym daniem bożonarodzeniowym.
Geografia / historia
Drzewa nieszpułki pochodzą z Iranu, dzisiejszej Turcji, regionu Kaukazu i innych obszarów południowo-zachodniej Azji, położonych na wschód od Morza Śródziemnego. Starożytne owoce były uprawiane od ponad 3000 lat i były szeroko stosowane w cesarstwie greckim i rzymskim. Owoce nieszpułki zostały później wprowadzone do Europy Zachodniej i zyskiwały coraz większą popularność jako owoce zimowe, aż do wprowadzenia na początku XX wieku nowych późno dojrzewających odmian owoców, które obniżyły wartość nieszpułki ze względu na wymagania odmiany. Owoce zostały również sprowadzone do Kalifornii w XIX wieku, ale nigdy nie zostały wybrane do komercyjnej produkcji na dużą skalę. Dziś owoce niesplik można znaleźć w swoim rodzimym zasięgu, a także na niewielką skalę w Europie, Azji, Australii, Kanadzie i Stanach Zjednoczonych. Drzewa owocowe występują zarówno w dzikich, jak i uprawianych sadach, gdzie na ogół są szczepione, a nie wyhodowane z nasion, aby zachować spójne rozmiary owoców.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające niesplik. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Medlar za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Medellin Colombia Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 NearMedellin, Antioquia, Kolumbia Około 37 dni temu, 01.02.2021 Komentarze osoby udostępniającej: Níspero lub kolumbijska Medlar  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 121 dni temu, 09.11.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Medlar from Murray Family Farms  Targ rolniczy w Santa Monica Farmy rodzinne Murray w pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 133 dni temu, 28.10.2020  Produkty specjalne BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 487 dni temu, 09.11.19  Targ rolniczy Parliament Hill BliskoUpper Woburn Place, Euston Road (przystanek L), Zjednoczone Królestwo Około 487 dni temu, 09.11.19 Komentarz osoby udostępniającej: Nieszpułka w sezonie!  Borough Market Chegworth Valley Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com BliskoLondyn, Anglia, Zjednoczone Królestwo Około 487 dni temu, 09.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Nieszpułka pochodząca z Turcji jest w sezonie .. w Wielkiej Brytanii  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 491 dni temu, 05.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Nieszpułka z Farmy Rodzinnej Murray w salonie wystawowym na Rynku Rolnym.  MaBru Holandia Południowa, Holandia Około 491 dni temu, 04.11.19 Uwagi osoby współdzielącej: Rynek importowy Bruksela Belgia  Targ rolniczy w Santa Monica Steve Murray Jr. Bakersfield, CA 661-330-3396 Nearświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 497 dni temu, 30.10.19 Komentarze osoby udostępniającej: Sezon nieszpułki !! |
