Opis / smak
Czerwona papryka chili Serrano to smukłe, proste lub lekko zakrzywione strąki, o średniej długości od 2 do 10 centymetrów i średnicy od 1 do 2 centymetrów, o jednolitym, stożkowatym kształcie, zwężającym się do zaokrąglonego końca na końcu bez łodygi. Skórka jest błyszcząca, gładka i jędrna, dojrzewająca od ciemnozielonej do czerwonej. Pod cienką skórką miąższ jest kruchy, gruby, bladopomarańczowoczerwony i wodnisty, obejmujący centralną jamę wypełnioną błonami i małymi, okrągłymi i płaskimi, kremowymi nasionami. Świeża papryka chili Red Serrano ma kwaśny, ziemisty i półsłodki smak, po którym następuje ostry, cierpki upał.
Sezony / Dostępność
Czerwone papryczki chili Serrano są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na lato i jesień.
Aktualne fakty
Czerwona papryka chili Serrano, botanicznie sklasyfikowana jako Capsicum annuum, to dojrzałe, smukłe strąki należące do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Ciemnoczerwona papryka jest dojrzałą wersją zielonej papryki serrano chili, pozostawionej na roślinie do pełnego rozwoju i średnio od 10 000 do 25 000 SHU w skali Scoville'a. Czerwona papryka chili Serrano różni się od zielonej papryki serrano, ponieważ zazwyczaj zawiera wyższą zawartość kapsaicyny, która jest związkiem chemicznym, który wywołuje uczucie ciepła lub przypraw w mózgu, a czerwone papryki również nabierają nieco słodszego smaku. Nazwa Serrano pochodzi od słowa sierra oznaczającego w języku hiszpańskim „z gór” i odnosi się do górzystego regionu, w którym po raz pierwszy uprawiano paprykę w meksykańskich stanach Puebla i Hidalgo. Papryczki chili Serrano to jedna z najczęściej wykorzystywanych odmian w kuchni meksykańskiej, ale dojrzałe czerwone strąki są trudniejsze do znalezienia na lokalnych rynkach w porównaniu do zielonych strąków. Czerwone papryki są chwalone za ziemisty, półsłodki smak i są wykorzystywane przede wszystkim w ostrych sosach.
Wartość odżywcza
Czerwona papryka chili Serrano jest doskonałym źródłem witamin A i C, które są przeciwutleniaczami, które mogą pomóc wzmocnić układ odpornościowy, naprawić uszkodzenia komórek i zwiększyć produkcję kolagenu w organizmie. Papryka jest również dobrym źródłem witaminy B6 i zawiera trochę miedzi, błonnika, kwasu foliowego, potasu i manganu.
Aplikacje
Czerwone papryczki serrano najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak gotowanie, pieczenie, pieczenie, smażenie i smażenie i można je stosować zamiennie w przepisach wymagających zielonej papryki serrano. Surową paprykę można używać w postaci świeżej lub pieczonej w pieczywie kukurydzianym, tamales, sufletach serowych i cieście makaronowym. Można je również spożywać na świeżo, od ręki jako pikantną przekąskę, pokroić w plasterki i wrzucić do sałatek, rozdrobnić w marynatach do gotowanych mięs lub posiekać i zmieszać z guacamole, pico de gallo, salsa verde i chutney. Oprócz świeżych zastosowań, gruby miąższ papryczek chilli Red Serrano sprawia, że idealnie nadają się do pieczenia lub wędzenia, co wzmocni ich smak. Po ugotowaniu paprykę można mieszać z pastami i sosami do burgerów i kanapek, dodawać do olejów, wrzucać do zup, chili i gulaszu lub lekko ugotować do dań z jajek. Czerwona papryczka chili Serrano może być również marynowana w celu przedłużonego stosowania lub stosowana jako substytut jalapenos w przepisach, jeśli pożądana jest większa przyprawa. Czerwone papryczki chilli Serrano dobrze komponują się z grillowanymi mięsami, skorupiakami, solidnymi serami, takimi jak feta i cotija, pomidorami, awokado, jarmużem, cebulą, pomidorami, kukurydzą, ziołami, takimi jak kolendra i oregano, kokosem, imbirem, tahini, miodem i śmietaną. sosy na bazie. Świeża papryka będzie przechowywana w całości i niemyta w torebce papierowej lub plastikowej w szufladzie lodówki na 1-2 tygodnie.
Informacje etniczne / kulturowe
W Stanach Zjednoczonych papryka chili Serrano stała się popularną odmianą dopiero w latach 80. XX wieku, kiedy to szefowie kuchni zaczęli marynować paprykę w occie z marchewką i cebulą, zgodnie z przepisem stosowanym w Meksyku od wielu pokoleń. Czerwona wersja papryki zyskała również rozgłos dzięki wprowadzeniu ostrego sosu sriracha, który jest sosem po raz pierwszy stworzonym w mieście Sri Racha w Tajlandii. Wraz ze wzrostem popularności ostrego sosu w całych Stanach Zjednoczonych wielu szefów kuchni zaczęło tworzyć domowe wersje przy użyciu czerwonego serrano i czerwonej papryczki jalapeno. Ostry sos Sriracha jest powszechnie stosowany jako przyprawa codzienna w Stanach Zjednoczonych i jest dodawany do frytek, jajek, makaronu, zupy, ryżu, hamburgerów i smażonych potraw.
Geografia / historia
Papryczka chili Serrano pochodzi z górzystych regionów północnej części Puebla i Hidalgo, które są stanami w Meksyku i była uprawiana od czasów starożytnych. Obecnie większość produkcji papryki chili Serrano pochodzi z meksykańskich stanów Sinaloa, Veracruz, Nayarit i Tamaulipas, a papryka jest w dużym stopniu eksportowana do Stanów Zjednoczonych oraz do Ameryki Środkowej i Południowej. Papryka jest również uprawiana na niewielką skalę w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych. Czerwone papryczki chili Serrano są rzadsze niż ich zielone odpowiedniki i nie są powszechnie spotykane w supermarketach. Dojrzała papryka jest sprzedawana na targowiskach i specjalistycznych sklepach spożywczych, a także uprawiana jest w ogrodach przydomowych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające czerwone papryczki serrano chili. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Yummly | Koktajl Paloma z przyprawami serrano |
