Opis / smak
Liście czerwonej cykorii belgijskiej zawijają się ciasno jeden na drugim, tworząc kształt podobny do torpedy, który dochodzi do lekkiego punktu na końcu. Dorastające do około sześciu cali długości, delikatne białe liście czerwonej cykorii belgijskiej mają czerwoną do bordowej obwódki i lekko gorzki smak.
Sezony / Dostępność
Czerwona cykoria belgijska jest dostępna przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na miesiące zimowe.
Aktualne fakty
Endywia belgijska i cykoria należą do rodzaju cykorii. Jednak cykoria czerwona belgijska, botanicznie znana jako część Chichorium intybus, jest uprawiana z korzeni cykorii w ciemnym środowisku, podczas gdy cykoria jest botanicznie częścią Cichorium endiva i jest uprawiana na polach jako zielona, kędzierzawa sałata. Hodowcy również określają ten drugi wymuszony wzrost lub pączek jako szykon. Na targowisku można znaleźć również endywię czerwoną belgijską sprzedawaną pod nazwą czerwona witloof lub endywia francuska. Sprzedawane głowy są zwykle najpierw zawijane w papier, aby zapobiec ich siniaczeniu lub brązowieniu. Czerwone zabarwienie tej cykorii jest wynikiem specyficznej hodowli i uzupełniającego się parowania genów w celu kontrolowania antocyjanów i wynikającej z tego obecności i rozmieszczenia czerwonego koloru w zarodku, metody hodowli podobnej do tej stosowanej przy tworzeniu sałat o zabarwieniu czerwonym i fioletowym.
Wartość odżywcza
Czerwona cykoria belgijska jest dobrym źródłem kwasu foliowego, potasu, wapnia, magnezu, witamin B6 i C, a także tiaminy i miedzi. Wiadomo również, że czerwona endywia belgijska wspiera zdrowie układu pokarmowego i jest bogata w błonnik pokarmowy.
Aplikacje
W Stanach Zjednoczonych cykoria belgijska jest powszechnie stosowana w przepisach na świeżo, w Europie jednak częściej jest stosowana w gotowanych produktach. Może być grillowany, duszony, smażony lub dodawany do zup. Gdy surowe pojedyncze liście można nadziać i podawać jako kanapkę. Surowe liście można również posiekać i dodać do sałatek. Duszenie na maśle złagodzi gorzki smak czerwonej cykorii belgijskiej. Jego smak dobrze komponuje się z gruszkami, jabłkiem, żurawiną, świeżymi ziołami, takimi jak tymianek, szałwia i bazylia, dressingami i sosami na bazie śmietany lub masła, prażonymi orzechami pekan, serami wieprzowymi, manchengo i pecorino. Delikatne liście należy przechowywać w lodówce zawinięte w papier i zużyć w ciągu kilku tygodni. Narażenie na działanie światła spowoduje rozwój chlorofilu na liściach i zmianę pożądanego białego zabarwienia na bladozielony.
Informacje etniczne / kulturowe
W rodzimej Francji, a także w Holandii czerwona cykoria belgijska jest popularnym warzywem podawanym gotowanym w miesiącach zimowych i wiosennych. Jest integralną częścią klasycznych francuskich przetworów, takich jak cykoria duszona i zapiekana cykoria. W Stanach Zjednoczonych jednak czerwona cykoria belgijska jest sprzedawana jako warzywo dla smakoszy i stosowana głównie w sałatkach lub jako składnik surowej przystawki.
Geografia / historia
Cykoria belgijska została odkryta w latach trzydziestych XIX wieku przez belgijskiego rolnika cykorii, który przechowywał korzenie w swojej piwnicy do suszenia, aby użyć ich jako substytutu kawy. Jednak po kilku miesiącach nieobecności wrócił i stwierdził, że korzenie wyrosły z małych białych listków, które miały przyjemny gorzki smak i delikatną konsystencję. Z czasem proces ten nazwano by „wymuszonym” drugim wzrostem lub „blanszowaniem”. Ta pracochłonna technika uprawy polega na wyhodowaniu cykorii z nasion, zebraniu korzeni, a następnie zabraniu ich do domu, aby ponownie rosły w całkowicie ciemnym otoczeniu. Czerwona cykoria belgijska została specjalnie stworzona w 1976 roku, kiedy tradycyjna cykoria jadalna została skrzyżowana z czerwoną włoską uprawą rosso di verona. Nowoczesne kultywatory endywii belgijskiej czerwonej zostały wyhodowane specjalnie w celu uzyskania główek o jednolitej wielkości i kształcie, tolerancji na wewnętrzne brązowienie, odporności na pośpiechiwanie, zmniejszonej goryczy i ulepszonej barwie. Francja produkuje większość endywii belgijskiej, zaopatrując głównie kraje europejskie. W Stanach Zjednoczonych Kalifornia jest jedynym komercyjnym producentem cykorii belgijskiej.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Palik Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Urodzony i wychowany | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Złote drzwi | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Ranczo Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Restauracja w hotelu Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| na lewą stronę | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Catering Tostowy | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Cafe Madeline | San Diego CA | 619-723-5845 |
| Monteferante Foods | Widok CA. | 310-740-0194 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające czerwoną endywię belgijską. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Red Belgian Endive, korzystając z aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Rynek Campo dei Fiori BliskoRzym, Rzym, Włochy Około 541 dni temu, 16.09.19 Komentarze osoby udostępniającej: Cudownie! |
